Rask middag

Brokkolini med hvitløk og parmesan

15 min totalt

5 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 10. juli 2026

Ingen vurderinger

Brokkolini med hvitløk og parmesan er sprø-mør brokkolini raskt stekt i olivenolje og hvitløk, toppet med revet parmesan, sitron og chiliflak – et smaksrikt tilbehør.

Brokkolini med hvitløk og parmesan er et raskt og smaksrikt tilbehør som løfter enhver middag på få minutter. Sprø-mør brokkolini stekt i god olivenolje og gyllen hvitløk, toppet med revet parmesan, en skvett sitron og et hint chili – det er enkelt, men fullt av smak. Dette er et enkelt tilbehør som passer like godt til stekt fisk og saftig kylling som til en fyldig pastarett, og det er ferdig før du rekker å dekke bordet.

Brokkolini er en litt finere og mildere slektning av vanlig brokkoli, med tynne, delikate stilker og små buketter. Den blir raskt ferdig og trenger sjelden å deles opp, noe som gjør den perfekt til et hverdagstilbehør. Ved å steke den raskt over god varme og deretter dampe den kort under lokk, får du en brokkolini som er sprø-mør og friskt grønn, med litt tygg igjen. Hvitløken gir aroma, parmesanen salt dybde, og sitronen løfter det hele med friskhet.

Det fine med denne retten er hvor allsidig og pålitelig den er. Som tilbehør til fisk er brokkolini nærmest perfekt, med sin milde, nøtteaktige smak og fine farge, men den gjør seg like godt til kjøtt, kylling og pasta. Den ser dessuten flott ut på fatet og gir grønn friskhet til et ellers tungt måltid. Bruk fersk brokkolini og en god parmesan, så har du et tilbehør du kommer til å lage om og om igjen.

Fremgangsmåte

1
Skyll brokkolinien og del eventuelt de tykkeste stilkene på langs, så de blir ferdige samtidig.
2
Varm olivenolje i en stor panne og stek hvitløkskivene forsiktig til de dufter, uten å svi dem.
3
Ha i brokkolinien og stek den et par minutter under omrøring til den får litt farge.
4
Tilsett en skvett vann, legg på lokk og la brokkolinien dampe 2–3 minutter til den er sprø-mør.
5
Ta av lokket, tilsett chiliflak, sitronsaft og litt skall, og smak til med salt og pepper.
6
Dryss over revet parmesan og server brokkolinien varm rett fra pannen.

Tips

Den vanligste tabben med denne retten er å steke hvitløken for hardt. Brent hvitløk blir bitter og legger en ubehagelig smak over hele retten. Stek den derfor rolig over middels varme til den akkurat begynner å få farge og dufter godt, og ha i brokkolinien før den blir for mørk. Er du usikker, kan du ta hvitløken ut av pannen mens brokkolinien steker og røre den inn igjen mot slutten.

La brokkolinien beholde litt tygg. Den skal være sprø-mør og friskt grønn, ikke overkokt, slapp og grågrønn. En kort damping under lokk er akkurat nok, og en skvett sitron til slutt hjelper både på smaken og den fine grønnfargen. Brokkolini med hvitløk og parmesan passer spesielt godt til stekt og bakt fisk, saftig kylling, biff og pasta, der den grønne friskheten balanserer det fyldige.

Variasjoner

Bruk vanlig brokkoli i buketter hvis du ikke får tak i brokkolini.
Tilsett ristede pinjekjerner, mandler eller pancetta for mer smak og tekstur.
Dryss over litt sitronskall og ekstra chili for en friskere og sterkere versjon.

Forslag til servering

Server til stekt og bakt fisk, laks og hvit fisk.
Passer også til grillet og stekt kjøtt, kylling og pasta.
Godt som en del av et større grønnsaksbord eller en tapastallerken.

Vanlige feil

Hvitløken stekes for hardt og blir brent og bitter i stedet for søtlig og aromatisk.
Brokkolinien overkokes og blir slapp og grågrønn i stedet for sprø-mør og friskt grønn.
Parmesanen has i pannen for tidlig og brenner seg fast i stedet for å smelte over grønnsakene.

Oppbevaring

Brokkolini holder seg 2–3 dager i kjøleskap i tett boks og kan nytes kald i salat eller varmes raskt i panne. Den blir litt mykere ved oppvarming, men smaker fortsatt godt.
Bruk rester i en frittata, pastarett eller wok, der brokkolinien gir fin farge, tekstur og smak.
Kort oppsummert: brokkolini med hvitløk og parmesan er et raskt og smaksrikt tilbehør som passer til nesten all middag.

Frysing

Stekt brokkolini egner seg dårlig for frysing, da den blir bløt og mister spensten ved tining. Fersk brokkolini kan derimot forvelles og fryses før den senere stekes.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på brokkoli og brokkolini?

Brokkolini har tynnere stilker og mindre buketter enn vanlig brokkoli, og en mildere, litt søtere smak. Den blir raskere ferdig og trenger sjelden å deles opp, bortsett fra de aller tykkeste stilkene.

Hvordan holder jeg brokkolinien friskt grønn?

Stek den raskt over god varme og la den beholde litt tygg. En kort damping under lokk gjør den sprø-mør uten at den overkokes, og en skvett sitron til slutt hjelper på den friske grønnfargen.

Hvilke retter passer brokkolini til?

Brokkolini med hvitløk og parmesan passer spesielt godt til stekt og bakt fisk, kylling, biff og pasta, og fungerer også fint som en del av et større grønnsaks- eller tapasbord.