Gresk kyllingsalat med tzatziki og pita
Gresk kyllingsalat med tzatziki og pita er oreganomarinert kylling stekt til gyllen skorpe, servert over sprø salat med feta, oliven og varme pitabrød.
Dette er sommermat slik den ser ut på en taverna: et stort fat med sprø salat, saftige kyllingskiver med oreganoskorpe, grove biter feta og en skål tzatziki ved siden av. Ingenting av det krever spesialutstyr eller lang tid, men alle delene må gjøres riktig for at helheten skal fungere.
Marinaden er kort og enkel, med olivenolje, oregano, hvitløk og sitron. Tjue minutter i romtemperatur er nok til at smakene fester seg på overflaten, og kyllingen får da også temperert seg slik at den steker jevnere. Bruk gjerne lårfilet: den tåler den høye varmen som trengs for å få skorpe, uten å bli tørr i midten.
Salaten under er en gresk salat i alt annet enn navnet, og den bygger på et lite triks. Tomatene, agurken, rødløken og olivenene vendes i olje og eddik og får stå noen minutter før servering. Da gir tomatene fra seg saft som blander seg med oljen og blir til en dressing du ikke trenger å lage separat. Det er den samme logikken som gjør en enkel gresk salat så mye bedre enn summen av delene.
Fremgangsmåte
- 1
Bland 2 ss olivenolje, oregano, halvparten av hvitløken, halvparten av sitronsaften, revet sitronskall, røkt paprikapulver, salt og pepper til en marinade.
- 2
Vend kyllingen i marinaden og la den stå i romtemperatur i 20 minutter, eller kaldt i inntil 4 timer.
- 3
Riv halve agurken grovt, dryss over litt salt og la den renne av seg i en sil i 10 minutter. Klem deretter ut all væsken med hendene.
- 4
Rør den utklemte agurken sammen med gresk yoghurt, resten av hvitløken, 1 ss olivenolje og litt sitronsaft. Smak tzatzikien til med salt og pepper, og sett den kaldt.
- 5
Varm en stekepanne eller grillpanne på middels-høy varme. Stek kyllingen i 5–6 minutter på hver side til den har gyllen skorpe og kjernetemperatur 72 °C.
- 6
La kyllingen hvile i 5 minutter på en fjøl før du skjærer den i skiver på skrå.
- 7
Skjær resten av agurken i grove biter og bland den med tomatbåter, rødløk og oliven i en stor bolle.
- 8
Vend grønnsakene i resten av olivenoljen, hvitvinseddiken og litt salt. La dem stå i 5 minutter, slik at tomatene gir fra seg saft som blir en del av dressingen.
- 9
Varm pitabrødene i tørr panne i 30 sekunder på hver side, eller i ovnen på 200 °C i 3 minutter.
- 10
Legg salatbladene i bunnen av et fat, fordel grønnsaksblandingen over, legg på kyllingskivene og smuldre over feta. Dryss på dill og mynte, og server med tzatziki og varme pitabrød.
Slik får du saftig kylling med skorpe
Skorpe krever høy varme, og saftighet krever at du slutter i tide. De to henger sammen: jo raskere du får farge på utsiden, desto kortere tid trenger kjøttet i pannen totalt. Klapp derfor kyllingen lett tørr etter marineringen, og la pannen bli ordentlig varm før kjøttet legges i. Ikke rør på stykkene de første minuttene, la skorpen danne seg.
Kjernetemperatur er fasiten, ikke tiden. Kylling er trygg og saftig ved 72 grader, og fortsetter å stige et par grader under hvilen. Lårfilet tåler noen grader mer uten å bli tørr, mens bryst blir tørt allerede ved 78. Hvilen på fem minutter er ikke valgfri: skjærer du med en gang, ligger kjøttsaften på fjøla i stedet for i salaten.
Variasjoner
- Grill kyllingen på spyd for en mer tydelig souvlaki-versjon.
- Bytt kylling med grillet halloumi eller kikerter for en vegetarisk salat.
- Tilsett kokt bulgur eller couscous i salaten for en mer mettende tallerken.
Forslag til servering
- Server som et fat midt på bordet der alle forsyner seg selv.
- Fyll pitabrødene med kylling, salat og tzatziki som en gresk wrap.
- En skål med ekstra oliven og litt sitron ved siden av gjør måltidet komplett.
Vanlige feil
- Agurken presses ikke, og tzatzikien blir vandig.
- Kyllingen skjæres rett fra pannen, slik at den mister saften.
- Salaten dresses lenge før servering og faller sammen.
Oppbevaring
- Kylling og tzatziki holder seg 3 dager i kjøleskap i tette bokser. Bland aldri dressing i salaten før servering.
- Salatgrønnsakene bør skjæres samme dag, siden tomat og agurk gir fra seg mye væske.
Frysing
- Marinert, ustekt kylling kan fryses i inntil 3 måneder. Tzatziki og salat egner seg ikke for frysing.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage salaten på forhånd?
Kyllingen og tzatzikien kan lages inntil tre dager i forveien og oppbevares kaldt. Grønnsakene bør skjæres samme dag, og salaten dresses først rett før servering, ellers trekker den seg sammen og blir vandig.
Hvilken kylling passer best?
Kyllinglårfilet gir saftigst resultat og tåler høy varme uten å tørke ut. Kyllingfilet fungerer også, men bør bankes til jevn tykkelse og tas av pannen ved 72 °C i kjernen.
Hvordan lager jeg tykk tzatziki?
Riv agurken grovt, salt den lett, la den renne av seg i sil i ti minutter og klem så ut resten av væsken med hendene. Bruk gresk yoghurt med høyt tørrstoffinnhold, ikke vanlig yoghurt.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
