Hverdag

Grillede grønnsaker med feta og urtedressing

35 min totalt

20 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 18. juni 2026

Ingen vurderinger

Grillede grønnsaker med feta og urtedressing er fargerike sommergrønnsaker grillet til de er møre og lett svidde, toppet med smuldret feta og en frisk dressing av urter og sitron.

Grillede grønnsaker med feta og urtedressing er fargerik og frisk grillmat som viser hvor godt grønnsaker kan smake rett fra grillen. Squash, paprika, rødløk og asparges blir møre og lett svidde over direkte varme, og kantene karamelliserer til en naturlig sødme du aldri får i panne. Smuldret feta gir en salt, kremet kontrast, mens en dressing av friske urter, sitron og hvitløk løfter hele retten. Dette er sommermat på sitt enkleste og beste.

Som tilbehør passer grillede grønnsaker til nesten alt annet du har på grillen, enten det er kjøtt, fisk eller andre vegetarretter. Men de er også gode nok til å stå alene som en lett hovedrett en varm sommerdag. Denne grill oppskriften er fleksibel: bruk de grønnsakene du har, og varier urtene etter sesong. Det viktigste er å skjære grønnsakene i tykke nok biter til at de tåler grillristen og får skikkelig farge.

Det fine med å grille grønnsaker er at det går raskt og krever lite forberedelse. Mens kjøttet hviler eller fisken venter, kan du fylle grillen med grønnsaker og ha et fargerikt fat klart på et kvarter. Urtedressingen kan røres sammen på forhånd, og feta smuldres over rett før servering. Resultatet er sunn, smakfull grillmiddag-tilbehør som både ser flott ut og smaker av sommer.

Fremgangsmåte

1
Vend squash, paprika, rødløk og asparges i 1 ss olivenolje, salt og pepper.
2
Rør sammen resten av olivenoljen med sitronsaft, sitronskall, urter, hvitløk og honning til en dressing.
3
Grill grønnsakene over direkte middels varme, rundt 200 °C, i 8–12 minutter.
4
Vend grønnsakene underveis til de er møre og har fine grillmerker.
5
Legg grønnsakene på et fat, dryss over smuldret feta og hell urtedressingen over.

Grilltips

Grønnsaker grilles best over direkte, men ikke for kraftig varme. Sikt mot rundt 200 °C – varmt nok til å gi grillmerker og karamellisert sødme, men ikke så varmt at utsiden svir før innsiden er mør. Skjær grønnsakene i tykke biter, både fordi de da holder formen bedre og fordi tynne biter lett faller gjennom risten. For asparges, sopp og andre små biter er en grillkurv eller et grillbrett gull verdt.

Pass på å ikke flytte grønnsakene for ofte. La dem ligge i ro et par minutter på hver side, slik at de får tid til å bygge opp tydelige grillmerker og slippe risten av seg selv. Feta smuldrer du over etterpå, ikke under grillingen, slik at den beholder den friske, salte smaken og ikke smelter helt bort. Og det aller viktigste: hell dressingen over mens grønnsakene er varme, da suger de til seg smaken best.

Variasjoner

Bytt feta med grillet halloumi eller geitost.
Tilsett grillet aubergine eller sopp for mer fylde.
Dryss over ristede pinjekjerner eller gresskarkjerner for crunch.

Forslag til servering

Server som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk.
Legg grønnsakene i en wrap med hummus for en vegetarisk lunsj.
Server med grillet brød og resten av dressingen som dipp.

Vanlige feil

Grønnsakene skjæres for tynt og faller gjennom grillristen.
For høy varme svir grønnsakene utenpå før de er møre inni.
Feta legges på mens grillen er glovarm slik at den smelter helt bort.

Oppbevaring

Grillede grønnsaker holder seg 2–3 døgn i kjøleskap i tett boks. De smaker godt både kalde og romtemperert dagen etter, og kan brukes i salater og wraps.
Oppbevar dressingen separat og bland den inn ved servering, slik at grønnsakene ikke blir vassne. Feta kan smuldres over når du serverer.
Kort oppsummert: grillede grønnsaker med feta og urtedressing er frisk, fargerik og sunn grillmat som passer som tilbehør hele sommeren.

Frysing

Grillede grønnsaker egner seg dårlig for frysing fordi de blir bløte ved tining. Lag heller en passende mengde og bruk rester kaldt i salater og wraps innen et par dager.

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker egner seg best til grilling?

Faste sommergrønnsaker som squash, paprika, rødløk, asparges, aubergine og sopp egner seg best. De holder formen på grillen og får en deilig søtlig smak når kantene karamelliserer.

Kan jeg grille feta sammen med grønnsakene?

Du kan grille en hel fetablokk i folie med litt olje og urter til den er varm og myk, men i denne oppskriften smuldres den fersk over grønnsakene slik at den beholder den salte, friske smaken.

Hvor lenge skal grønnsakene grilles?

Regn med 8–12 minutter over direkte middels varme på rundt 200 °C. Vend underveis og ta dem av når de er møre og har fine grillmerker, men fortsatt har litt tyggemotstand.