Hverdag

Kremet soppsaus med stekt sopp

30 min totalt

10 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 10. juli 2026

Ingen vurderinger

Kremet soppsaus med stekt sopp er en fyldig fløtesaus med gyllenstekt sopp, hvitløk, timian og en skvett soyasaus – det perfekte tilbehøret til kjøtt og biff.

Kremet soppsaus med stekt sopp er en av de sausene som kan løfte en hel middag fra hverdagslig til festlig. Fyldig fløtesaus med gyllenstekt sopp, søtlig sjalottløk, hvitløk og fersk timian, avrundet med en skvett soyasaus for ekstra dybde. Dette er tilbehøret som gjør en enkel biff til en restaurantverdig rett, og som smyger seg like godt over kjøttkaker, kylling og en luftig potetmos. En god soppsaus er rett og slett et must å ha i repertoaret.

Hemmeligheten bak en virkelig god soppsaus ligger i stekingen av soppen. Sopp inneholder mye vann, og hvis den legges i en for kald panne eller røres for mye, koker den i sin egen væske og blir grå og vandig. Steker du den derimot i en godt varm panne med rikelig smør, og lar den ligge litt i ro, fordamper væsken og soppen blir gyllen, sprø i kantene og full av smak. Det er denne stekte soppsmaken som gir sausen sin dype, nøtteaktige karakter.

Resten av sausen er nesten som å bygge smak lag på lag. Buljongen kokes inn for å konsentrere smaken, fløten gir fylde og kremethet, og soyasausen forsterker umamien og runder det hele av. Som tilbehør til kjøtt er kremet soppsaus nærmest uunnværlig, spesielt til en saftig biff, men den er også et strålende vegetarisk følge til potetmos og pasta. Bruk gjerne en blanding av sopptyper, så får du en enda mer spennende saus.

Fremgangsmåte

1
Rens soppen og skjær den i skiver eller båter. Ikke skyll den under rennende vann, men børst eller tørk den ren.
2
Smelt smøret i en stor panne over god varme og stek soppen gyllen uten å røre for mye.
3
Tilsett sjalottløk og hvitløk mot slutten og stek til det dufter.
4
Hell i buljong og la det koke inn til nesten alt er fordampet.
5
Tilsett fløte, soyasaus og timian, og la sausen småkoke i 8–10 minutter til den tykner.
6
Smak til med salt og pepper, og vend inn frisk persille før servering.

Tips

Alt står og faller på hvordan du steker soppen. Den viktigste regelen er å bruke en godt varm panne og ikke ha for mye sopp i om gangen. Legger du for mye i pannen, damper soppen i stedet for å steke, og du får en grå, vandig sopp uten den fine stekesmaken. Stek heller i flere omganger om nødvendig, og la soppen ligge litt i ro mellom hver omrøring, så den får en gyllen, karamellisert overflate. Unngå også å skylle soppen i vann.

Ikke undervurder den lille skvetten soyasaus. Den tilfører en dyp umami-smak som forsterker soppens naturlige karakter og gir sausen en mer avrundet, fyldig smak uten at den smaker av soya. La også sausen få koke lenge nok til at den tykner ordentlig; en for kort koketid gir en tynn saus. Kremet soppsaus med stekt sopp passer spesielt godt til biff, entrecôte, indrefilet, kjøttkaker og kylling, der den fyldige sausen kler det stekte kjøttet perfekt.

Variasjoner

Tilsett en skvett konjakk eller hvitvin for en dypere, mer festlig saus.
Bruk skogsopp som kantarell eller steinsopp i sesong for en kraftigere smak.
Rør inn litt revet parmesan eller sennep for enda mer fylde og karakter.

Forslag til servering

Server til biff, entrecôte og indrefilet.
Passer også til kjøttkaker, kylling og stekt kjøtt.
Godt over potetmos, pasta, ris eller sammen med ovnsbakte poteter.

Vanlige feil

Soppen legges i en for kald panne eller røres for mye, slik at den koker og blir vandig og grå.
Det brukes for mye sopp i pannen om gangen, og den damper i stedet for å bli stekt og gyllen.
Sausen får ikke koke lenge nok og blir stående for tynn i stedet for kremet og fyldig.

Oppbevaring

Kremet soppsaus holder seg 2–3 dager i kjøleskap i tett boks. Varm den forsiktig i kjele under omrøring og spe med litt fløte eller buljong hvis den er blitt for tykk.
Bruk rester som base i en pastarett, over kylling eller som fyldig saus til en rask gryte dagen etter.
Kort oppsummert: kremet soppsaus med stekt sopp er en fyldig og smaksrik saus som løfter alt fra biff til potetmos.

Frysing

Fløtebaserte sauser kan skille seg ved frysing, men soppsaus tåler det som regel godt. Frys i 1–2 måneder, tin i kjøleskap og varm forsiktig under omrøring, gjerne med en skvett frisk fløte.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg soppen gyllen og smaksrik?

Stek soppen i en godt varm panne med rikelig smør, og ikke ha for mye i pannen om gangen. La den ligge litt i ro mellom hver omrøring, så fordamper væsken og soppen blir gyllen i stedet for vandig og grå.

Kan jeg lage soppsausen på forhånd?

Ja, soppsaus egner seg godt til å lages i forveien og holder seg 2–3 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig under omrøring og spe med litt fløte eller buljong hvis den har tyknet for mye.

Hvilke retter passer soppsausen til?

Kremet soppsaus passer spesielt godt til biff, entrecôte, indrefilet, kjøttkaker og kylling, og er nydelig over potetmos, pasta og ris eller sammen med ovnsbakte poteter.