Kremet tomatsuppe med ovnsbakte tomater og basilikum
Kremet tomatsuppe med ovnsbakte tomater og basilikum bygger smaken på tomater som får en time i ovnen med hvitløk, til sukkeret karamelliserer og syren mykner.
Tomatsuppe fra bunnen er en av de tydeligste demonstrasjonene av hva ovnsvarme gjør med en råvare. Kokte tomater gir en suppe som er tynn, syrlig og litt anonym. De samme tomatene halvert, oljet og bakt i en time blir noe helt annet: væsken fordamper, sukkeret karamelliserer i kantene, og syren mykner til en rund sødme du ellers måtte tilsette med sukker.
Paprika er med for kroppens skyld. Den gir sødme og en fylde som gjør at suppen kjennes rik uten mye fløte, og halvannen desiliter til fire porsjoner er alt som trengs. Hvitløkshodet bakes helt, med skallet på, og feddene klemmes ut etterpå som en myk, søt puré. Hakket hvitløk ville brent seg lenge før tomatene var ferdige.
Basilikumen kommer inn til slutt og skal rives, ikke hakkes. Bladene oksiderer raskt der kniven skjærer, og finhakket basilikum blir mørk og litt bitter i løpet av minutter. Revet i biter over den varme suppen beholder den både farge og den søtlige anisaktige aromaen som hører sammen med tomat.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C. Legg halverte tomater med snittflaten opp på en stor stekeplate sammen med paprika og løkbåter.
- 2
Legg det delte hvitløkshodet med snittflaten ned på platen. Hele fedd bakt i skallet blir søte og milde, i motsetning til hakket hvitløk som fort blir bitter i ovnen.
- 3
Ringle over 4 ss olivenolje, dryss på sukker, salt og pepper, og vend paprika og løk forsiktig.
- 4
Bak grønnsakene i 50–60 minutter, til tomatene har falt sammen, kantene er mørke og det har samlet seg konsentrert saft på platen.
- 5
Varm resten av olivenoljen i en gryte på middels varme. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt, slik at den mister den rå smaken.
- 6
Klem de bakte hvitløksfeddene ut av skallet og ha alt fra platen i gryten, inkludert saften. Skrap platen ren med en slikkepott.
- 7
Hell i grønnsakskraften, kok opp og la suppen småkoke i 10 minutter.
- 8
Kjør suppen helt glatt med stavmikser i minst 2 minutter. Vil du ha den fløyelsmyk, press den deretter gjennom en finmasket sil.
- 9
Rør inn kremfløten og varm suppen forsiktig opp igjen uten at den koker.
- 10
Smak til med salt, pepper og rødvinseddik. Vend inn halvparten av basilikumen revet i biter rett før servering, og topp hver porsjon med resten.
Fylde uten mye fløte
En kremet suppe trenger ikke å være en fløtesuppe. Her kommer mesteparten av fylden fra tre andre kilder. Paprikaen bidrar med kjøtt og naturlig sødme når den mikses inn. Olivenoljen fra stekeplaten emulgerer med tomatsaften under miksingen og gir en fyldig munnfølelse. Og selve miksingen bygger struktur: to hele minutter med stavmikser river celleveggene fra hverandre og gir en langt tykkere suppe enn tretti sekunder gjør.
Fløten kommer derfor inn som en avslutning, ikke som fundament. Halvannen desiliter runder av syren og gir suppen den lyse fargen man forbinder med kremet tomatsuppe, uten å dekke over tomatsmaken. Vil du ha den enda lettere, kan du droppe fløten helt og i stedet røre inn en skje crème fraîche i hver porsjon ved servering.
Variasjoner
- Bruk 2 bokser hermetiske plommetomater når det ikke er sesong, og bak dem på samme måte i 35 minutter.
- Bytt fløten med kokosmelk for en vegansk versjon.
- Server suppen med en grillet ostesmørbrød til, delt i staver for dypping.
Forslag til servering
- Server med ristet surdeigsbrød gnidd med hvitløk.
- En skje crème fraîche og litt god olivenolje midt i bollen gir fylde og glans.
- Revet parmesan over gir salt som kler tomatens sødme.
Vanlige feil
- Tomatene kokes i stedet for å bakes, og suppen mangler den konsentrerte sødmen.
- Suppen mikses for kort og blir grov i stedet for silkemyk.
- Syren utelates, og resultatet kjennes tungt og søtlig.
Oppbevaring
- Suppen holder seg 4 dager i kjøleskap og smaker bedre dagen etter. Varm den forsiktig uten å koke etter at fløten er i.
- Lag gjerne dobbel porsjon av basen uten fløte, og tilsett fløte i den mengden du varmer opp.
Frysing
- Frys suppen uten fløte i inntil 4 måneder. Tin over natten, varm opp og rør inn fløten til slutt.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke hermetiske tomater?
Ja, og utenfor sesong gir det ofte bedre resultat enn bleke ferske tomater. Bruk to bokser hele plommetomater, hell av mesteparten av kraften, og bak dem på platen i 35 minutter sammen med paprika, løk og hvitløk.
Hvorfor blir tomatsuppen min sur?
Tomater varierer mye i syre. Bakingen demper mye av den, og en teskje sukker gjør resten. Er suppen fortsatt syrlig, hjelper en ekstra skvett fløte, mens en klype natron nøytraliserer syren helt hvis du er langt ute.
Må jeg sile suppen?
Nei, men det gir en tydelig forskjell. Silen fanger opp skall og frø som stavmikseren ikke klarer å bryte helt ned, og resultatet blir fløyelsmykt. To minutter ekstra miksing uten sil kommer et godt stykke på vei.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
