Hvilke råvarer er på sitt beste om høsten?

Sopp, rotgrønnsaker som sellerirot, kålrot og pastinakk, gresskar, kål, epler, pærer og plommer. Norsk lam er også på sitt beste i september og oktober, etter en sommer på utmarksbeite.

Hvorfor passer gryteretter og supper så godt i denne sesongen?

Fordi råvarene som er billigst og best nå, tåler lang tilberedning. Rotgrønnsaker, kål og seige kjøttstykker blir alle bedre av tid, og både supper og gryter kan lages i store porsjoner og smaker gjerne bedre dagen etter.

Kan jeg lage høstrettene på forhånd?

De fleste gryter og supper i denne samlingen holder seg tre til fire dager i kjøleskap og kan fryses. Bakst med eple og pære holder seg saftig i flere dager, siden frukten avgir fuktighet til krummen.

Samling

Høstmat

Retter som passer når sesongen skifter: sopp, rotgrønnsaker, epler og alt som tåler lang tid i gryta.

85 oppskrifter

Høsten er årstiden der kjøkkenet får mest å jobbe med. Sopp og rotgrønnsaker er på sitt beste, epler og plommer modner, og retter som krever tid i gryta eller ovnen kjennes plutselig riktige igjen. Denne samlingen henter frem både oppskrifter som er utviklet for sesongen og retter som naturlig hører hjemme her, fra kremede supper og langtidskokte gryter til bakst med eple, pære og kanel.

Tre komler på en tallerken, den ene delt så fyllet av flesk vises, toppet med sprøstekte baconbiter og smeltet fett, med skiver av salt flesk og oransje kålrabistappe ved siden av.

190 min

Ofte stilte spørsmål

Hvilke råvarer er på sitt beste om høsten?: Sopp, rotgrønnsaker som sellerirot, kålrot og pastinakk, gresskar, kål, epler, pærer og plommer. Norsk lam er også på sitt beste i september og oktober, etter en sommer på utmarksbeite.
Hvorfor passer gryteretter og supper så godt i denne sesongen?: Fordi råvarene som er billigst og best nå, tåler lang tilberedning. Rotgrønnsaker, kål og seige kjøttstykker blir alle bedre av tid, og både supper og gryter kan lages i store porsjoner og smaker gjerne bedre dagen etter.
Kan jeg lage høstrettene på forhånd?: De fleste gryter og supper i denne samlingen holder seg tre til fire dager i kjøleskap og kan fryses. Bakst med eple og pære holder seg saftig i flere dager, siden frukten avgir fuktighet til krummen.

Høstmat

Komle med bacon og kålrabistappe

Flesk og duppe med kålrotstappe

Svinestek med brun saus, surkål og svisker

Finnbiff – kremet reinsdyrskav med sopp

Kjøttkaker i brun saus – saftige og hjemmelagde

Tradisjonell fårikål med lam og hodekål

Gul ertesuppe med røkt svineknoke

Betasuppe med kjøtt og rotgrønnsaker

Lys lapskaus med svinekjøtt og grønnsaker

Brun lapskaus – hjemmelaget med mørt storfekjøtt

Ovnsbakte epler med havrecrumble, valnøtter og vaniljesaus

Krydret gresskarkake med kremostglasur

Karamellisert plommeterte med vaniljeis

Saftig pærekake med mandler og kardemomme

Focaccia med karamellisert løk, fiken og rosmarin

Luftige gresskarboller med kanel og kardemomme

Surdeigstoast med sopp, ricotta og honning

Rustikk kantarellpai med purre og chèvre

Ovnsbakt blomkål med tahini, granateple og mandler

Bakt søtpotet med krydrede linser og yoghurtdressing

Gresskarrisotto med salvie og ristede hasselnøtter

Fylt flaskegresskar med quinoa, feta og granateple

Ovnsbakt svinefilet med epler og kremet sennepssaus

Lammegryte med kikerter, tomat og varme krydder

Kremet risotto med steinsopp og sprø pancetta

Bakt torsk med gresskarpuré og brunet smør

Hjortegryte med sopp, einebær og tyttebær

Ovnsbakt kylling med gresskar, salvie og hvitløk

Langtidsbraisert høyrygg med rødvin og rotgrønnsaker

Kremet kantarellpasta med parmesan og timian

Fiskegryte med torsk, tomat, oliven og urter

Spansk kyllinggryte med chorizo og paprika

Klassisk kjøttgryte med poteter og rotgrønnsaker

Pølsegryte med tomat, hvite bønner og urter

Kikertgryte med kokosmelk, spinat og tomat

Langtidskokt lammegryte med rotgrønnsaker og rosmarin

Chili con carne med bønner og ris

Ungarsk gulasj med storfekjøtt og paprika

Kremet kyllinggryte med sopp og estragon

Boeuf bourguignon med kremet potetmos

Ertesuppe med mynte, sitron og crème fraîche

Thai kyllingsuppe med kokosmelk og lime

Søtpotetsuppe med kokos, chili og lime

Minestronesuppe med pasta, bønner og parmesan

Kyllingsuppe med nudler og grønnsaker

Blomkålsuppe med brunet smør og ristede hasselnøtter

Brokkolisuppe med cheddar og sprø krutonger

Gulrotsuppe med ingefær og kokosmelk

Kremet soppsuppe med timian og sprøstekt sopp

Kremet tomatsuppe med ovnsbakte tomater og basilikum

Potetgrateng med purre og gruyère

Ristede gresskarkjerner med røkt paprika og havsalt

Blomkålbiff med hasselnøttsmør og urtesalat

Lun byggsalat med sopp, grønnkål og feta

Sticky dadelkake med karamellsaus og vaniljekrem

Pæretarte med frangipane og pistasj

Eplegalette med kanel og salt karamell

Pæremuffins med honning og valnøtter

Plommekake med mandler og kanel

Frokosttoast med karamellisert sopp, ricotta og timian

Gresskarpannekaker med pekannøtter og lønnesirup

Bakte havregryn med pære, valnøtter og kanel

Bakt polenta med sopp og parmesan

Ovnsbakt torsk med rødbetepuré og smørstekt grønnkål

Lammegryte med rotgrønnsaker og rosmarin

Quiche med purre, sopp og gruyère

Ciderbraiserte svinekoteletter med epler og løk

Boeuf bourguignon med potetmos

Gresskarravioli med brunet smør og salvie

Sopprisotto med parmesan og timian

Fransk løksuppe med gratinert brød

Marokkansk kyllingtagine med aprikos og couscous

Kremet fiskesuppe med torsk, reker og dill

Kremet gresskarsuppe med salvie og ristede frø

Krydret kjøttdeig med rotgrønnsaker og yoghurtdressing

Svinefilet med eple- og kålsalat

Potet- og purresuppe med bacon

Rask gryte med kylling og linser

Tortellini med kremet soppsaus