Rask middag

Ertesuppe med mynte, sitron og crème fraîche

25 min totalt

10 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 16. juli 2026

Ingen vurderinger

Ertesuppe med mynte, sitron og crème fraîche kokes i under fem minutter, slik at ertene beholder den knallgrønne fargen og den søte, friske smaken.

Denne ertesuppen har lite til felles med den gule, tykke ertesuppen på splitterter. Dette er en lys, knallgrønn suppe av frosne grønne erter, ferdig på tjuefem minutter, og den skal smake friskt og søtt snarere enn tungt og røkt.

Frosne erter er ikke en nødløsning her, men det beste valget. Erter begynner å omdanne sukker til stivelse i det øyeblikket de plukkes, og frosne erter fryses ned innen timer etter høsting. Ferske erter fra butikkhyllen har ofte ligget en uke og smaker mindre søtt enn de frosne. Det gjør også suppen tilgjengelig året rundt.

Alt i oppskriften er innrettet mot å bevare farge og friskhet. Ertene koker i tre til fire minutter, ikke mer. Mynten og persillen mikses inn rå etter at gryten er tatt av platen. Og sitronen, både saft og skall, brukes rikelig, fordi erter er søte og trenger syre for ikke å kjennes flate. Crème fraîche gir fylde uten å dempe smaken slik fløte ville gjort.

Fremgangsmåte

1
Smelt smøret i en gryte på middels varme og fres purreringene med en klype salt i 6–7 minutter til de er helt myke uten å ta farge.
2
Tilsett hvitløken og fres i 1 minutt.
3
Hell i grønnsakskraften og kok opp.
4
Tilsett de frosne ertene og kok i kun 3–4 minutter fra kraften koker opp igjen. Dette er det eneste steget som betyr noe for fargen, og lengre koking gjør suppen olivengrå.
5
Ta gryten av platen med en gang og tilsett mesteparten av mynten og persillen, bare bladene.
6
Kjør suppen helt glatt med stavmikser i 2 minutter. Urtene mikses inn rå, så de beholder farge og aroma.
7
Vil du ha en helt silkemyk suppe, press den gjennom en finmasket sil for å fjerne ertens skall.
8
Rør inn halvparten av crème fraîchen og varm suppen forsiktig opp igjen uten at den koker.
9
Smak til med salt, pepper, revet sitronskall og sitronsaft. Suppen skal smake tydelig av sitron, som er det som holder ertens sødme i sjakk.
10
Rist gresskarkjernene i tørr panne i 3 minutter. Server suppen med en klatt crème fraîche, ristede kjerner, olivenolje og resten av mynten revet over.

Hvorfor kort koketid er alt

Den grønne fargen i erter kommer fra klorofyll, og klorofyll brytes ned av varme og syre over tid. De første minuttene skjer lite, men etter åtte til ti minutter er magnesiumatomet i molekylet byttet ut med hydrogen, og fargen går fra knallgrønn til olivengrå. Prosessen kan ikke reverseres.

Frosne erter er dessuten allerede blansjert før frysing, så de trenger ikke egentlig å kokes, bare varmes gjennom. Tre til fire minutter holder rikelig. Av samme grunn skal syren fra sitronen tilsettes etter miksingen, ikke under kokingen, siden syre akselererer nedbrytningen av klorofyll. Vil du ha maksimal farge, kan du til og med avkjøle suppen raskt i isvann etter miksing og servere den kald.

Variasjoner

Tilsett en håndfull spinat sammen med ertene for enda dypere farge.
Server suppen kald som en sommerrett, med ekstra sitron og en isbit i bollen.
Topp med sprøstekt bacon eller smuldret feta for en mer mettende versjon.

Forslag til servering

Server med ristet surdeigsbrød eller et par knekkebrød.
En skje crème fraîche og litt olivenolje midt i bollen gir fylde og kontrast.
Passer godt som forrett i små kopper før en fiskerett.

Vanlige feil

Ertene kokes for lenge og suppen mister både farge og sødme.
Urtene kokes med og blir mørke og bitre.
Suppen får for lite syre og kjennes flat og søtlig.

Oppbevaring

Suppen holder seg 3 dager i kjøleskap, men fargen blir gradvis mattere. Varm den raskt og forsiktig.
Den er også god kald, så du trenger ikke varme rester i det hele tatt.

Frysing

Frys suppen uten crème fraîche i inntil 3 måneder. Tin over natten og rør inn crème fraîche ved servering.

Ofte stilte spørsmål

Er frosne erter like gode som ferske?

Til denne suppen er de som regel bedre. Erter mister sødme raskt etter høsting fordi sukkeret omdannes til stivelse, og frosne erter fryses ned innen få timer. Ferske erter fra butikken har ofte ligget lenger enn det.

Hvordan beholder jeg den knallgrønne fargen?

Kok ertene i maks tre til fire minutter og ta gryten av platen med en gang. Miks urtene inn rå, og unngå å varme suppen opp mer enn nødvendig etterpå. Serverer du den kald, holder fargen seg enda bedre.

Kan suppen serveres kald?

Ja, den er utmerket kald og fungerer som en sommerrett. Avkjøl den raskt ved å sette gryten i isvann, sett den kaldt, og smak til med ekstra sitron og salt rett før servering, siden kalde retter trenger kraftigere krydring.