Rask middag

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

20 min totalt

10 min forberedelse

2 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 13. august 2026

Ingen vurderinger

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør er posjerte egg lagt på et bed av lun hvitløksyoghurt, oversvømt av brunet smør med chiliflak og servert med godt brød.

Cilbir er en av de rettene som virker nesten for enkel til å være så god. Et lag lun hvitløksyoghurt, to posjerte egg med rennende plomme, og en sjenerøs ringle med brunet smør tilsatt chiliflak. Ingen av delene tar mer enn noen minutter, men sammen gir de en kombinasjon av syrlig, fett, varmt og kremet som få frokostretter kommer i nærheten av.

Retten stammer fra det osmanske kjøkkenet og har vært laget i århundrer, lenge før den dukket opp på brunsjmenyer verden over. Originalen er nøyaktig så nedstrippet som den bør være: yoghurt, hvitløk, egg, smør og chili. Alt annet er tillegg. Nettopp derfor er kvaliteten på de fem ingrediensene viktigere enn antallet.

Det ene grepet som skiller en vellykket cilbir fra en skuffende, er temperatur. Yoghurten skal ikke være kald. Tar du den rett fra kjøleskapet, møter de varme eggene en iskald base, og resultatet blir lunkent og litt kjedelig. La den stå fremme mens du gjør resten klart, og varm gjerne tallerkenene, så treffer du den lune, nesten kroppsvarme temperaturen retten er ment å ha.

Fremgangsmåte

1
Ta yoghurten ut av kjøleskapet 30 minutter før du starter. Iskald yoghurt kjøler ned eggene og gjør retten lunken.
2
Rør sammen yoghurt, finrevet hvitløk, sitronsaft og en god klype salt. Fordel blandingen i to grunne, gjerne forvarmede, tallerkener.
3
Kok opp vann i en vid kjele og tilsett eddiken. Skru ned til vannet bare så vidt småbobler, rundt 85 °C. Fossekoking river eggehviten i filler.
4
Knekk ett egg av gangen i en liten kopp. Rør opp en forsiktig virvel i vannet med en skje og la egget gli ned i midten.
5
Posjer eggene i 3 minutter for rennende plomme og fast hvite. Posjer maks to om gangen så temperaturen holder seg.
6
Løft eggene opp med hullsleiv og la dem renne av seg på et rent kjøkkenhåndkle i noen sekunder.
7
Legg to egg på yoghurten i hver tallerken og krydre med litt salt og pepper.
8
Smelt smøret i en liten panne på middels varme. La det bruse og bli nøttebrunt, ca. 2 minutter, mens du følger nøye med.
9
Ta pannen av platen og rør inn chiliflak og røkt paprikapulver. Restvarmen trekker ut fargen og aromaen uten at krydderet svir seg.
10
Ringle det varme chilismøret over egg og yoghurt, dryss over dill og server straks med ristet surdeigsbrød.

Slik posjerer du egg som holder formen

Tre ting avgjør resultatet, og ferskhet er den viktigste. Eggehviten i et ferskt egg er tykk og samler seg rundt plommen, mens den i eldre egg er tynn og flyter utover i vannet. Er du i tvil, knekk egget i en kopp først: står hviten samlet rundt plommen, er egget ferskt nok.

Temperatur er nummer to. Vannet skal ligge like under kokepunktet, der du ser små bobler stige opp fra bunnen uten at overflaten er i bevegelse. Fossekoking river hviten fra hverandre uansett hvor ferskt egget er. Virvelen du rører opp er nummer tre, og den gjør at hviten legger seg rundt plommen i stedet for å spre seg. Rør rolig, og la egget gli ned fra kanten av koppen, ikke slipp det ned fra høyden.

Variasjoner

Tilsett en klatt tahini i yoghurten for en fyldigere og mer nøtteaktig base.
Dryss over sumak eller za atar sammen med dillen for mer syre og urtepreg.
Legg noen skiver stekt chorizo eller sujuk ved siden av hvis du vil ha kjøtt til.

Forslag til servering

Server med ristet surdeig, pitabrød eller flatbrød til å tørke opp yoghurt og smør.
En liten skål oliven og noen tomatbåter gjør det til en full tyrkisk frokost.
Sterk svart te eller tyrkisk kaffe passer godt til.

Vanlige feil

Yoghurten er iskald, og hele retten blir lunken.
Posjeringsvannet fosskoker, slik at eggehviten løser seg opp.
Chilien has i smøret mens pannen står på varmen, og smaken blir brent og bitter.

Oppbevaring

Retten må lages og spises med en gang. Posjerte egg og varmt smør tåler ikke oppbevaring.
Hvitløksyoghurten kan røres inntil to dager i forveien og oppbevares kaldt i tett boks.

Frysing

Ingen del av retten egner seg for frysing. Både yoghurt og posjerte egg endrer konsistens fullstendig ved tining.

Ofte stilte spørsmål

Hva heter denne retten på tyrkisk?

Cilbir, uttalt omtrent tsjilbir. Den regnes som en av de eldste dokumenterte tyrkiske rettene og skal ha blitt servert ved det osmanske hoffet allerede på 1400-tallet.

Hvordan får jeg perfekte posjerte egg?

Bruk ferske egg, hold vannet like under kokepunktet, tilsett en skvett eddik og rør opp en forsiktig virvel før egget slippes i. Tre minutter gir fast hvite og rennende plomme.

Kan jeg bruke vanlig yoghurt i stedet for gresk?

Gresk yoghurt anbefales fordi den er tykk nok til å bære eggene. Bruker du vanlig yoghurt, la den renne av seg i en sil med kaffefilter i en time, ellers blir basen for tynn.