Frokostburrito med egg, bønner og avokado
Frokostburrito med egg, bønner og avokado er en mettende rull med kremet eggerøre, krydrede sorte bønner, moden avokado og en skarp limerømme.
Frokostburritoen løser et praktisk problem: hvordan får man i seg et ordentlig måltid tidlig på dagen uten å måtte sette seg ned med kniv og gaffel. Alt ligger pakket inne i en tortilla, den kan lages kvelden før, og den er like god i hånden på vei ut døren som på en tallerken en rolig lørdag.
Innholdet er valgt for å gi metthet som varer. Eggerøren står for protein og kremet konsistens, de krydrede sorte bønnene for fiber og en jordaktig dybde, og avokadoen for fett og mykhet. Limerømmen med litt sriracha er det som binder alt sammen og gir syren som ellers ville manglet i en ganske rik rull.
Selve rullingen er det eneste som krever litt teknikk, og trikset er ikke å pakke inn mest mulig. En overfylt burrito sprekker uansett hvor godt du bretter. Legg fyllet i en avlang haug litt nedenfor midten, brett inn sidene før du ruller, og avslutt med å steke burritoen med skjøten ned i tørr panne. Da forsegles den, får en sprø flate og holder formen helt til siste bit.
Fremgangsmåte
- 1
Rør sammen rømme, limesaft, revet limeskall, sriracha og en klype salt. Sett limerømmen kaldt.
- 2
Varm olivenoljen i en liten panne, tilsett bønnene sammen med spisskummen og røkt paprikapulver, og stek i 4–5 minutter.
- 3
Mos omtrent en tredjedel av bønnene lett med en gaffel mens de er i pannen. Det binder fyllet slik at burritoen ikke faller fra hverandre. Smak til med salt.
- 4
Visp eggene lett sammen med melk, salt og pepper. Ikke visp dem luftige, bare til plomme og hvite er blandet.
- 5
Smelt smøret i en panne på middels-lav varme. Hell i eggene og la dem stivne i 20 sekunder før du drar dem forsiktig sammen med en slikkepott.
- 6
Fortsett med rolige bevegelser i 3–4 minutter. Ta pannen av platen mens eggerøren fortsatt er litt løs, siden den ettersteker.
- 7
Varm tortillaene noen sekunder på hver side i tørr panne, slik at de blir myke og lar seg rulle uten å sprekke.
- 8
Legg fyllet i en avlang haug litt nedenfor midten av hver tortilla: bønner, eggerøre, revet ost, avokadoskiver, vårløk og koriander. Ringle over limerømme.
- 9
Brett inn sidene først, og rull deretter stramt fra deg med tomlene, mens du holder fyllet på plass med fingrene.
- 10
Legg burritoene med skjøten ned i en tørr, varm panne i 1–2 minutter på hver side, til de er gyllne og forseglet. Del dem på skrå og server.
Meal prep og oppvarming
Denne oppskriften er laget for å tåle å bli forberedt. Lag eggerøren litt løsere enn du ellers ville gjort, siden den stivner videre både i rullen og ved oppvarming. Lag alt fyllet, men hold avokado og rømme utenfor: begge deler blir dårlige av kjøling og oppvarming, og legges heller inn rett før du spiser.
For oppbevaring pakker du hver burrito stramt i folie eller bakepapir. I kjøleskapet holder de seg to dager, og de varmes best i tørr panne på middels varme i fem til seks minutter, snudd et par ganger, så overflaten blir sprø igjen. Skal de fryses, dropp også osten hvis du vil ha best resultat, og varm dem rett fra fryseren i ovn på 180 grader i tjuefem til tretti minutter.
Variasjoner
- Tilsett stekt chorizo, bacon eller pulled chicken for en mer solid versjon.
- Bytt sorte bønner med refried beans eller kikerter.
- Bruk stekte søtpotetterninger i stedet for bønner for en søtere og mer fyldig burrito.
Forslag til servering
- Server med ekstra limerømme og en enkel salsa av tomat, rødløk og lime.
- En håndfull tortillachips ved siden av gjør det til en full brunsjtallerken.
- Pakk burritoen i bakepapir og ta den med som matpakke.
Vanlige feil
- Eggerøren stekes for lenge og blir tørr og smuldrete i rullen.
- Tortillaen overfylles, slik at den sprekker under rulling.
- Fyllet legges midt på tortillaen i stedet for litt nedenfor midten, og rullen blir ujevn.
Oppbevaring
- Ferdig rullede burritos holder seg 2 dager i kjøleskap pakket i folie. Varm dem i panne på middels varme i 5–6 minutter, snudd underveis.
- Vent med avokado hvis du lager dem på forhånd, og legg den i rett før servering.
Frysing
- Burritos uten avokado og rømme kan fryses i inntil 2 måneder, pakket enkeltvis i folie. Varm dem i ovn på 180 °C i 25–30 minutter fra frossen tilstand.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage frokostburritos på forhånd?
Ja, de egner seg godt til meal prep. Lag dem uten avokado og rømme, pakk dem i folie og oppbevar kaldt i to dager eller frys dem i to måneder. Tilsett de ferske delene ved servering.
Hvordan får jeg kremet eggerøre?
Bruk middels-lav varme, rør rolig med slikkepott i stedet for å piske, og ta pannen av platen mens eggene fortsatt er litt løse. Restvarmen gjør resten, og du unngår tørr, grynete eggerøre.
Hvordan unngår jeg at burritoen sprekker?
Varm tortillaen først, ikke overfyll den, legg fyllet nedenfor midten og brett inn sidene før du ruller. En stram rull med skjøten ned holder formen mye bedre enn en løs.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
