Rask middag

Surdeigstoast med sopp, ricotta og honning

25 min totalt

10 min forberedelse

2 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 14. oktober 2026

Ingen vurderinger

Ingredienser

2 porsjoner

4 skiver surdeigsbrød, ca. 2 cm tykke
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, delt i to
200 g ricotta
0,5 stk sitron, revet skall
150 g kantareller
150 g sjampinjong eller brune champignon
20 g smør
1 stk sjalottløk, finhakket
4 kvister frisk timian
2 ss flytende honning
flaksalt og nykvernet pepper

Flere oppskrifter

Tips og triks

Stek soppen i tørr panne først. Den slipper mye væske, og den må fordampe før soppen kan få farge.
Ikke fyll pannen for full. Stek heller i to omganger, ellers koker soppen i stedet for å steke.
Bruk brød som er en dag gammelt. Det blir sprøere i pannen og suger ikke til seg like mye olje.
Ta ricottaen ut av kjøleskapet litt før, så blir den lettere å smøre og kontrasten mot den varme soppen blir mykere.

Surdeigstoast med sopp, ricotta og honning er sprøstekt surdeigsbrød med kremet sitronricotta, smørstekt kantarell og sjampinjong, et drypp honning og frisk timian.

Gode toaster står og faller på kontraster, og denne har mange av dem. Sprøstekt surdeigsbrød møter kald, kremet ricotta, varm smørstekt sopp møter et tynt drypp honning, og frisk timian og pepper holder det hele i balanse. Det er en frokost som føles som en liten fest, men som er ferdig på under en halvtime.

Om høsten er det ekstra fint å bruke kantareller, enten du har plukket dem selv eller kjøpt dem i butikken. Blandet med sjampinjong eller brune champignon får du både farge og fylde, og prisen holder seg nede. Ricottaen røres med litt sitronskall, slik at den blir frisk og ikke bare mild.

Honning på sopp kan høres uvant ut, men det er samme logikk som honning på ost: litt sødme løfter frem det salte og jordaktige. Bruk lite, så blir den en del av helheten i stedet for å ta over.

Fremgangsmåte

1
Rens soppen med en børste eller tørr kniv. Del de største kantarellene i to og skjær sjampinjongene i skiver.
2
Rør ricottaen glatt med revet sitronskall, en klype flaksalt og litt pepper.
3
Varm en stor stekepanne på høy varme. Stek soppen uten fett i 3–4 minutter, til væsken den slipper har fordampet og den begynner å få farge.
4
Tilsett smør, sjalottløk og bladene fra 2 timiankvister. Stek videre i 2–3 minutter, til soppen er gyllen og løken myk. Smak til med flaksalt og pepper.
5
Pensle brødskivene med olivenolje på begge sider. Stek dem i en grillpanne eller stekepanne på middels høy varme i 2–3 minutter per side, til de er sprø og gylne.
6
Gni de varme skivene lett med den snittede siden av hvitløksfeddet.
7
Smør et tykt lag ricotta på hver skive og fordel den varme soppen over.
8
Drypp over honning, strø på bladene fra de siste timiankvistene og litt nykvernet pepper. Server med en gang.

Slik får du gyllen sopp, ikke grå

Sopp inneholder rundt 90 prosent vann, og det er hovedgrunnen til at stekt sopp så ofte blir grå og slapp. Legger du den i smør i en lunken panne, trekker soppen til seg fettet, og deretter slipper den alt vannet sitt. Pannen fylles av væske, temperaturen faller, og soppen koker.

Snu rekkefølgen. Start med en tom og godt varm panne og la soppen ligge i fred de første minuttene. Vannet koker raskt bort, og når pannen begynner å bli tørr igjen, får soppen farge. Først da kommer smøret i, sammen med sjalottløk og timian. Smøret trekker inn i soppen og gir en nøtteaktig, gyllen overflate. Har du mye sopp, steker du i to omganger, siden en overfylt panne aldri blir varm nok.

Variasjoner

Bytt ricotta med kremet chèvre eller burrata for en syrligere eller mer luksuriøs toast.
Legg et posjert eller speilet egg på toppen for en mer mettende brunsj.
Bytt honning med noen dråper god balsamico for en mindre søt versjon.

Forslag til servering

Server som helgefrokost med et kokt egg og en kopp kaffe.
Som lunsj passer toasten godt med en liten grønn salat med sitron og olivenolje.
Skjær skivene i mindre biter og server som tapas eller apéritif-snacks.

Vanlige feil

Soppen stekes i smør fra start i en overfylt panne og blir grå og vassen.
Brødet ristes for lite og blir bløtt under den varme soppen.
Honningen dryppes for kraftig, slik at den overdøver soppen og ricottaen.

Oppbevaring

Toasten bør spises med en gang, ellers blir brødet bløtt.
Stekt sopp holder seg i 2 dager i tett boks i kjøleskapet og kan varmes raskt i panne. Sitronricottaen holder seg i 3 dager.

Frysing

Ferdig toast egner seg ikke til frysing. Stekt sopp kan fryses i inntil 3 måneder og varmes rett fra fryseren i panne.

Ofte stilte spørsmål

Hvilken sopp passer best?

En blanding gir best resultat. Kantareller gir farge og en mild, fruktig smak, mens sjampinjong eller brune champignon gir fylde. Østerssopp, shiitake og skogsopp fungerer også godt.

Kan jeg bruke vanlig brød i stedet for surdeigsbrød?

Ja, men velg et grovt og kompakt brød i tykke skiver. Surdeigsbrødet har en fast krumme og sprø skorpe som tåler den saftige toppingen uten å bli bløtt.

Passer honning virkelig til sopp?

Ja. Litt sødme fremhever den jordaktige, salte smaken i sopp, på samme måte som honning passer til ost. Nøkkelen er å bruke lite, bare et tynt drypp, og balansere med salt og pepper.