Gul ertesuppe med røkt svineknoke
Tykk, gul ertesuppe kokt på tørkede gule erter og røkt svineknoke, med gulrot, kålrot og poteter. Røkt kjøtt og myke erter gir en kraftig og mettende suppe.
Ertesuppe med svineknoke er en tykk, gul og kraftig vintersuppe der tørkede gule erter kokes sammen med røkt kjøtt til de går i oppløsning. Røyksmaken fra knoken trekker inn i hele suppen, og gulrot, kålrot og poteter gir litt sødme og bitt. Det meste av tiden passer suppen seg selv på platen. Oppskriften viser hvordan du bløtlegger ertene riktig, og hvordan du styrer saltet fra den røkte knoken, som er den vanligste grunnen til at hjemmelaget ertesuppe blir for salt.
Fremgangsmåte
- 1
Kvelden før: Skyll ertene og legg dem i en bolle med rikelig kaldt vann, minst tre ganger så mye vann som erter. La dem stå i 8–12 timer.
- 2
Hell av bløtevannet og skyll ertene godt i en sil.
- 3
Skyll knoken, legg den i gryten og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det koke i 5 minutter. Hell av vannet. Dette fjerner en del av saltet og urenhetene fra knoken.
- 4
Legg knoken tilbake i gryten med 2,5 l friskt vann, løk, laurbærblad og timian. Kok opp, skum av og la det småkoke under lokk på glipe i 1 time.
- 5
Tilsett ertene, kok opp igjen og skum av. La suppen småkoke med lokket på glipe i 1 time til. Rør fra bunnen hvert 10. minutt, siden ertene lett setter seg fast og svir seg.
- 6
Knoken er ferdig når kjøttet slipper benet og kan trekkes løs med en gaffel. Løft den over på en fjøl og la den avkjøles litt.
- 7
Tilsett gulrot, kålrot og poteter og kok i 15–20 minutter til grønnsakene er møre. Ertene skal nå ha kokt i stykker og gjort suppen tykk og jevn. Vil du ha den glattere, mos litt med en potetstamper.
- 8
Plukk kjøttet av knoken. Fjern svor, ben, brusk og det meste av fettet, og riv kjøttet i passe biter. Ha kjøttet tilbake i suppen.
- 9
Juster tykkelsen med litt vann om suppen er blitt for tykk. Den tykner mer når den står.
- 10
Smak suppen først nå. Salt bare om det trengs, siden knoken avgir mye salt. Krydre med pepper, dryss over persille og server med grovbrød og smør.
Gule eller grønne erter?
Gul ertesuppe lages av tørkede gule erter som kokes lenge til de går i oppløsning. Den får en kornete, tykk og mettende konsistens og en jordlig smak som passer perfekt til røkt kjøtt. Det er en vintersuppe med lang koketid. En grønn ertesuppe er noe helt annet: Den lages som regel av frosne grønne erter som kokes kort og kjøres glatt, og smaken er søt og frisk. Vil du ha den raske, grønne varianten, se ertesuppe med mynte, sitron og crème fraîche.
Hele gule erter må bløtlegges for å koke møre på rimelig tid. Splittede gule erter koker raskere og kan i nødsfall brukes uten bløtlegging, men da må du regne med lengre koketid og mer omrøring. Gamle erter kan bli harde uansett hvor lenge de koker, så sjekk datoen på pakken.
Slik styrer du saltet fra den røkte knoken
Røkt svineknoke er saltet før røyking, og saltinnholdet varierer mye mellom produsenter. Derfor er det tre enkle grep i oppskriften. For det første forvelles knoken i 5 minutter, og vannet helles av. For det andre tilsettes ikke salt før helt til slutt. For det tredje smaker du suppen først når kjøttet er plukket av og lagt tilbake, siden det er da saltet er jevnt fordelt. Er knoken svært salt, kan du i tillegg legge den i kaldt vann i kjøleskapet over natten, samtidig med ertene.
Blir suppen likevel for salt, spe med usaltet vann og kok med noen ekstra potetterninger. Har du kjøtt til overs, passer det godt i betasuppe eller lys lapskaus. Flere varme supper finner du i samlingen med supper.
Variasjoner
- Bytt knoken med røkt sideflesk eller røkt lammekjøtt.
- Lag suppen uten kjøtt og server den med sprøstekt bacon på toppen.
- Tilsett sellerirot og purre sammen med de andre grønnsakene.
Forslag til servering
- Server med grovbrød og smør.
- Flatbrød eller lomper passer også godt.
- En klatt sennep ved siden av løfter det røkte kjøttet.
Vanlige feil
- Suppen blir for salt fordi den saltes underveis; vent med saltet til knoken har avgitt sitt og smak først til slutt.
- Ertene blir aldri møre fordi de ikke er bløtlagt eller er gamle; bløtlegg i 8–12 timer og bruk erter med god dato.
- Suppen svir seg i bunnen fordi ertestivelsen legger seg; hold svak varme og rør fra bunnen hvert 10. minutt.
Oppbevaring
- Avkjøl suppen raskt og oppbevar den tildekket i kjøleskap i 2–3 dager.
- Spe med vann ved oppvarming og rør jevnlig til suppen er rykende varm, minst 75 °C i midten.
Frysing
- Ertesuppen kan fryses i inntil 3 måneder og tines i kjøleskapet før oppvarming.
Ofte stilte spørsmål
Må gule erter bløtlegges?
Hele gule erter bør bløtlegges i 8–12 timer for å koke møre. Splittede erter kan kokes uten bløtlegging, men trenger da lengre koketid og mer omrøring.
Hvordan unngår jeg at ertesuppen blir for salt?
Forvell knoken i 5 minutter og hell av vannet, og vent med å salte til suppen er ferdig. Er den likevel for salt, spe med vann og kok noen ekstra potetterninger i den.
Hva er forskjellen på gul og grønn ertesuppe?
Gul ertesuppe lages av tørkede gule erter som kokes lenge med røkt kjøtt og blir tykk og kornete. Grønn ertesuppe lages ofte av frosne grønne erter, kokes kort og kjøres glatt.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
