Lys lapskaus med svinekjøtt og grønnsaker
Lys lapskaus med svinenakke kokt i lys kraft uten bruning, med poteter, gulrot, kålrot, purre og stangselleri. Mild, rund og fyldig hverdagsmat.
Lys lapskaus er den milde, gylne varianten av norsk lapskaus, og i denne oppskriften kokes svinenakke rett i lys kraft uten bruning. Det gir saftig kjøtt og en rund smak der rotgrønnsakene kommer tydelig fram. Kålrot, gulrot og poteter koker seg møre og litt i stykker, mens purre og stangselleri tilsettes helt til slutt for farge og friskhet. Oppskriften forklarer også hvordan du bruker lettsaltet svinekjøtt uten at retten blir for salt, og hvordan du justerer konsistensen.
Fremgangsmåte
- 1
Legg kjøttterningene og løken i en stor gryte og hell over den kalde kraften. Kjøttet skal ikke brunes. Kok opp på middels varme.
- 2
Skum av det grå skummet som flyter opp de første 5–10 minuttene, til kraften er klar. Dette gir en lys og ren lapskaus.
- 3
Tilsett laurbærblad og hvite pepperkorn. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 1 time. Overflaten skal bare så vidt bevege seg.
- 4
Mens kjøttet koker, skreller og kutter du grønnsakene. Hold purre og stangselleri adskilt, siden de skal i helt til slutt.
- 5
Kjenn på en kjøttbit. Den skal være nesten mør og gi lite motstand mot en gaffel. Er den fortsatt fast, gi den 10–15 minutter til.
- 6
Tilsett kålrot og gulrot og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
- 7
Tilsett potetene og kok videre med lokket på glipe i 20–25 minutter. Rør fra bunnen av og til. Potetene er klare når de er møre og noen av dem begynner å gå i stykker i kantene.
- 8
Tilsett purre og stangselleri og kok i 5 minutter, så de blir møre, men beholder den grønne fargen.
- 9
Lapskausen skal være fyldig, men litt lysere og løsere enn brun lapskaus. Vil du ha den tykkere, mos noen potetbiter mot kanten av gryten og rør dem inn.
- 10
Fisk ut laurbærbladene og pepperkornene om du finner dem. Smak til med salt og hvit pepper, rør inn persillen og server med flatbrød.
Hvorfor lys lapskaus ikke brunes
Det som gjør lys lapskaus lys, er at kjøttet aldri stekes. Når svinekjøttet legges i kald kraft og kokes opp langsomt, trekker smaken ut i kraften, og proteinene som stivner danner skum som du tar av. Resultatet er en blank, gyllen kraft med mild og rund smak. I brun lapskaus med mørt storfekjøtt er det motsatt: Kjøttet brunes hardt først, og stekebelegget farger hele gryten brun.
Svinekjøtt passer godt til den lyse metoden fordi det har mild smak som ikke trenger stekeskorpe. Hvit pepper i stedet for sort holder fargen ren og gir en litt mer avrundet styrke.
Fersk eller lettsaltet svinekjøtt?
Denne oppskriften bruker fersk svinenakke eller svinebog, som gir saftige biter og full kontroll på saltet. Mange lager tradisjonelt lys lapskaus med lettsaltet eller kokt, salt svinekjøtt. Da bør du bytte kraften med usaltet vann, skylle kjøttet godt og vente med å salte til helt til slutt. Er kjøttet svært salt, kan du forvelle det: Kok det opp i vann i 5 minutter, hell av vannet og start på nytt med friskt vann.
En røkt svineknoke gir en annen og kraftigere smak. Den passer bedre i gul ertesuppe med røkt svineknoke. Flere tradisjonelle retter med langkokt kjøtt finner du i samlingen klassisk norsk og blant gryterettene.
Variasjoner
- Bytt stangselleri med 150 g sellerirot i terninger, tilsatt sammen med kålroten.
- Bruk lettsaltet svinekjøtt og kok i vann i stedet for kraft.
- Lag lys lapskaus med kyllinglår og kort ned koketiden for kjøttet til ca. 30 minutter.
Forslag til servering
- Server med flatbrød.
- Grovbrød med smør passer godt til.
- Rårørte tyttebær eller syltet agurk gir litt syre.
Vanlige feil
- Lapskausen blir grå og grumsete fordi skummet ikke ble fjernet; skum godt de første minuttene etter oppkok.
- Retten blir for salt fordi lettsaltet kjøtt kokes i saltet kraft; bruk vann og smak til først til slutt.
- Purren blir gul og slapp fordi den kokes for lenge; tilsett den de siste 5 minuttene.
Oppbevaring
- Avkjøl rester raskt og oppbevar dem tildekket i kjøleskap i 2–3 dager.
- Varm opp på svak varme med litt vann til lapskausen er rykende varm, minst 75 °C i midten.
Frysing
- Lys lapskaus kan fryses i inntil 3 måneder og tines i kjøleskapet før oppvarming.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket kjøtt bruker man i lys lapskaus?
Svinekjøtt er det vanligste. Fersk svinenakke eller svinebog gir saftige biter, mens lettsaltet eller salt svinekjøtt gir en mer tradisjonell, saltere smak.
Skal kjøttet brunes i lys lapskaus?
Nei. Kjøttet kokes direkte i kald kraft eller vann uten bruning. Det er nettopp dette som gjør lapskausen lys og mild.
Hva gjør jeg hvis lapskausen blir for salt?
Spe med usaltet vann og tilsett noen ekstra potetterninger som kokes møre. Potetene tar opp noe av saltet og gir samtidig mer fylde.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
