← Alle samlinger
Gryterett
Langtidskokte gryter og raske hverdagsgryter der alt lages i én gryte.
14 oppskrifter
En gryterett gir deg mye igjen for lite arbeid. Kjøttet brunes, grønnsakene freses, og deretter gjør tiden resten av jobben. Samlingen dekker både langtidskokte klassikere som boeuf bourguignon og gulasj, og raskere gryter med kylling, kikerter eller pølser som er ferdige på under en time. Alle oppskriftene forklarer bruning, væskemengde og koketid for det aktuelle kjøttstykket.
Ofte stilte spørsmål
- Hvilket kjøtt passer best i gryterett?
- Stykker med mye bindevev, som høyrygg, bog, bibringe og lammeskank. Bindevevet løses opp til gelatin under lang, langsom koking og gir både mørt kjøtt og en kraft med naturlig fylde. Magre stykker blir tørre uansett koketid.
- Hvorfor blir kjøttet mitt seigt selv etter lang koketid?
- Som regel fordi gryten har kokt for hardt. Braisering skal skje like under kokepunktet, der små bobler bare så vidt bryter overflaten. Er kjøttet fortsatt fast, trenger det mer tid på svak varme, ikke høyere temperatur.
- Kan gryteretter lages på forhånd?
- De fleste blir bedre av det. Kok gryten helt ferdig, avkjøl og oppbevar den kaldt i tre til fire dager. Fettet stivner på toppen og kan skummes av, og smakene får satt seg. Varm den langsomt opp under lokk.