Helg

Tradisjonell fårikål med lam og hodekål

155 min totalt

20 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Tradisjonell fårikål med fårikålkjøtt av lam, hodekål, hel sort pepper, salt og vann. Fem ingredienser og rolig koking til kjøttet slipper benet.

Denne fårikål-oppskriften holder seg til det tradisjonelle: fårikålkjøtt av lam, hodekål, hel sort pepper, salt og litt vann. Kjøtt og kål legges lagvis i gryten og får trekke på svak varme til kjøttet slipper benet og kålen er blank og mør. Pepperkornene gir en mild, varm styrke i kraften. Oppskriften viser hvordan du vurderer om kjøttet er mørt, hvor lenge lam og sau trenger, og når det passer å jevne med litt hvetemel.

Fremgangsmåte

1
Fjern de ytterste, slappe bladene fra kålhodet. Del kålen i båter på 4–5 cm i den tykkeste delen. La litt av stilken sitte på hver båt, så bladene holder sammen under koking.
2
Legg et lag kjøtt i bunnen av en stor, tykkbunnet gryte, med fettsiden ned. Fettet i bunnen beskytter mot at det svir seg.
3
Legg et lag kålbåter over kjøttet og dryss over litt av saltet og pepperkornene. Fortsett med lag av kjøtt, kål, salt og pepper til alt er brukt. Avslutt med kål på toppen.
4
Hell vannet langs kanten av gryten. Det skal bare dekke bunnen, siden kålen slipper mye væske under kokingen.
5
Legg på lokket og kok opp på middels varme. Det tar ca. 10–15 minutter. Senk deretter til svak varme, slik at det bare så vidt putrer under lokket.
6
La fårikålen trekke i ca. 2 timer. Ikke rør i gryten, men rist den forsiktig et par ganger og sjekk at det er væske i bunnen. Er det tørt, tilsett 1 dl vann.
7
Test kjøttet etter 1 time og 45 minutter. Stikk en gaffel inn ved benet i en av de største bitene og vri forsiktig. Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra benet og deler seg uten motstand. Sitter det fast, gi det 20–30 minutter til og test igjen.
8
Skrell eller skrubb potetene mens fårikålen er i siste fase. Kok dem i lettsaltet vann i 20–25 minutter, til en kniv glir lett gjennom den største poteten.
9
Smak på kraften i bunnen av gryten og juster med litt salt om den smaker flatt.
10
Server fårikålen rett fra gryten på varme tallerkener med kål, kjøtt, litt kraft og kokte poteter. Advar gjestene om de hele pepperkornene.

Slik vet du at fårikålen er ferdig

Koketiden for fårikål er et utgangspunkt, ikke en fasit. Lam fra årets slakt er vanligvis mørt etter rundt 2 timer, mens kjøtt av sau har mer bindevev og trenger gjerne en halvtime til en time ekstra. Stykkene varierer også i tykkelse. Den sikreste testen er benet: Stikk en gaffel inn ved benet på en av de største bitene. Løsner kjøttet nesten av seg selv og deler seg i fibre, er fårikålen klar. Strammer det og sitter fast, trenger den mer tid.

Svak varme er viktig. Koker fårikålen kraftig, blir kjøttet tørt og trådete før bindevevet har rukket å smelte, og kålen går i oppløsning. Mange mener fårikål smaker enda bedre dagen etter, og den egner seg godt til å lage på forhånd. Fårikål er nasjonalretten vår og en selvskreven del av samlingen klassisk norsk.

Med eller uten hvetemel?

Den enkleste og mest tradisjonelle fårikålen har bare fem ingredienser: kjøtt, kål, pepper, salt og vann. Mange familier har likevel en vane med å drysse 1–2 ss hvetemel mellom lagene. Melet jevner kraften litt og gir en mer melkeaktig, tykkere væske i bunnen. Begge deler er riktig, og det handler mest om hva du er vant til. Utelater du melet, er retten naturlig glutenfri.

Vil du ha lam med mer krydder og rotgrønnsaker, passer langtidskokt lammegryte med rotgrønnsaker og rosmarin bedre. Flere langkokte retter finner du blant gryterettene.

Variasjoner

Dryss 1–2 ss hvetemel mellom lagene for en tykkere kraft.
Bruk kjøtt av sau og øk koketiden til 2 1/2–3 timer.
La fårikålen trekke i ovnen på 150 °C under lokk i stedet for på platen.

Forslag til servering

Server med kokte poteter.
Flatbrød og rårørte tyttebær passer godt ved siden av.
Varme tallerkener holder kraften og kjøttet varmt lenger.

Vanlige feil

Kjøttet blir seigt fordi det tas av for tidlig; test ved benet og gi det 20–30 minutter til om det sitter fast.
Fårikålen svir seg fordi det er for lite væske eller for høy varme; legg kjøtt med fettsiden ned nederst og hold svak varme.
Kraften blir vassen fordi det brukes for mye vann; bruk bare så mye at bunnen dekkes, siden kålen slipper væske.

Oppbevaring

Avkjøl rester raskt i grunne bokser og oppbevar dem tildekket i kjøleskap i 2–3 dager.
Varm opp med litt kraft under lokk til fårikålen er rykende varm, minst 75 °C i midten.

Frysing

Fårikål kan fryses i inntil 3 måneder og tines i kjøleskapet før oppvarming.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fårikål koke?

Lam trenger vanligvis rundt 2 timer på svak varme, mens sau gjerne trenger 2 1/2–3 timer. Fårikålen er ferdig når kjøttet løsner lett fra benet.

Skal det være mel i fårikål?

Det er valgfritt. Den enkleste tradisjonelle fårikålen har bare kjøtt, kål, pepper, salt og vann, men mange drysser 1–2 ss hvetemel mellom lagene for å jevne kraften.