Betasuppe med kjøtt og rotgrønnsaker
Betasuppe med hjemmelaget kraft av storfekjøtt på ben, kålrot, gulrot, poteter og purre i små biter. En klar og mettende kjøttsuppe som står seg på kalde dager.
Denne betasuppe-oppskriften bygger på en hjemmelaget kraft av storfekjøtt med ben. Kjøttet trekker i to timer til det slipper benet, og kraften blir klar, gyllen og full av smak. Deretter kokes kålrot, gulrot, poteter og purre akkurat møre, så de ligger som tydelige biter i suppen sammen med kjøttet. Betasuppe er enkel husmannskost som metter godt, og den tåler å lages i stor gryte. Oppskriften viser også hva som skiller betasuppe fra lapskaus, så du får den konsistensen du er ute etter.
Fremgangsmåte
- 1
Legg kjøttet i en stor gryte og hell over 2,5 l kaldt vann. Kok opp langsomt på middels varme.
- 2
Skum grundig av det grå skummet som legger seg på toppen de første 10 minuttene. Fortsett til det bare kommer litt hvitt skum.
- 3
Tilsett løk, laurbærblad, pepperkorn og 2 ts salt. Senk varmen så kraften bare så vidt bobler, og la det trekke med lokket på glipe i 2 timer.
- 4
Kjøttet er klart når det slipper benet og deler seg lett med en gaffel. Sitter det fortsatt fast, gi det 20–30 minutter til.
- 5
Løft kjøttet over på en fjøl. Sil kraften gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i gryten. Du skal ha rundt 2 liter. Spe med vann om du har mindre.
- 6
Når kjøttet er avkjølt nok til å håndtere, skjær det i biter på 1,5–2 cm. Fjern ben, brusk og større fettbiter.
- 7
Kok opp kraften igjen. Tilsett kålrot og gulrot og la det småkoke i 5 minutter.
- 8
Tilsett potetene og kok i 10–12 minutter til de er møre, men fortsatt hele. Grønnsakene skal være tydelige biter i en klar kraft, ikke koke i stykker.
- 9
Tilsett purre og kjøttbitene og la det trekke i 3–4 minutter til purren er mør og kjøttet er gjennomvarmt.
- 10
Smak til med salt og pepper, dryss over persille og server med grovbrød eller flatbrød.
Betasuppe eller lapskaus: hva skiller dem?
Betasuppe og lapskaus har mye av de samme råvarene, men de er to forskjellige retter. Betasuppe er en suppe: Kjøttet kokes først til kraft, og grønnsakene skjæres små og kokes akkurat møre, så de ligger som tydelige biter i en klar kraft. Lapskaus er en gryterett der potetene bevisst kokes i stykker og gjør retten tykk. Vil du ha den tykke varianten, er brun lapskaus med storfekjøtt eller lys lapskaus med svinekjøtt riktig oppskrift.
Derfor bruker denne oppskriften faste poteter, mindre potetmengde og kort koketid for grønnsakene. Betasuppe lages også mange steder med byggryn eller gule erter, eller med lettsaltet svinekjøtt. Varianten med erter ligger nær gul ertesuppe med røkt svineknoke.
Slik får du klar og smakfull kraft
Kjøtt med ben gir mest smak, fordi ben og bindevev slipper gelatin og fylde. Start alltid med kaldt vann. Da trekker smaken ut gradvis, og proteinene som stivner flyter opp som skum du kan fjerne. Starter du i kokende vann, stivner proteinene inne i kraften og gjør den grumsete.
Hold kraften på svak varme hele veien. Kraftig koking pisker fett og partikler inn i væsken og gir en uklar suppe. Løken med skall gir kraften en fin gyllen farge. Flere varme supper finner du i samlingen med supper, og flere tradisjonelle retter i klassisk norsk.
Variasjoner
- Tilsett 1 dl byggryn for en tykkere og mer mettende suppe.
- Bruk lettsaltet fårekjøtt eller svinekjøtt, og vent med saltet til slutt.
- Erstatt noe av kålroten med sellerirot eller persillerot.
Forslag til servering
- Server med grovbrød og smør.
- Flatbrød er et tradisjonelt alternativ.
- En klatt sennep ved siden av passer til kjøttbitene.
Vanlige feil
- Kraften blir grumsete fordi den kokes for hardt; hold den på svak varme så den bare så vidt bobler.
- Suppen blir grøtete fordi melne poteter kokes for lenge; bruk faste poteter og stopp når de er møre.
- Kraften smaker lite fordi kjøttet er uten ben; velg høyrygg med ben eller suppekjøtt.
Oppbevaring
- Avkjøl suppen raskt og oppbevar den tildekket i kjøleskap i 2–3 dager.
- Kok suppen opp igjen til den er rykende varm før servering.
Frysing
- Frys kraft og kjøtt uten grønnsaker i inntil 3 måneder, og kok ferske grønnsaker i den ved servering.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på betasuppe og lapskaus?
Betasuppe er en klar suppe med små, hele grønnsaksbiter og kjøtt i kraft. Lapskaus er en gryterett der potetene kokes i stykker og gjør retten tykk.
Hvilket kjøtt er best i betasuppe?
Kjøtt med ben og bindevev, som høyrygg med ben eller suppekjøtt av storfe. Lettsaltet fårekjøtt og svinekjøtt brukes også mye.
Skal det være gryn i betasuppe?
Det er vanlig mange steder, men ikke nødvendig. Byggryn eller gule erter gjør suppen tykkere og mer mettende.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
