Hverdag

Flesk og duppe med kålrotstappe

60 min totalt

20 min forberedelse

4 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Sprøstekt sideflesk med lys løkduppe laget av fettet fra pannen, servert med kokte poteter og kålrotstappe. Enkel norsk husmannskost som krever litt tålmodighet ved stekepannen.

Flesk og duppe er sprøstekt sideflesk med en tykk, lys saus laget av fettet som smelter ut i pannen. Flesket er salt og sprøtt i kantene, duppen mild og kremet med løk, og kålrotstappen gir sødme og friskhet. Det er enkel husmannskost, men resultatet står og faller på stekingen.

Denne flesk og duppe-oppskriften viser hvordan flesket blir sprøtt uten å svi seg, og hvordan du lager en klumpfri løkduppe av fettet. Alt er klart på cirka en time.

Fremgangsmåte

1
Skrell kålroten og skjær den i terninger på cirka 2 cm. Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Kok kålrot og gulrot i usaltet vann under lokk i 25–30 minutter, til terningene faller lett fra hverandre når du stikker i dem.
2
Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann i cirka 20 minutter, til en kniv glir lett inn.
3
Skjær bort eventuell svor og tørk fleskeskivene godt med tørkepapir. Våte skiver spruter og blir seige.
4
Legg fleskeskivene i én lag i en kald, stor stekepanne uten fett. Sett pannen på middels varme, så fettet smelter ut gradvis.
5
Stek i 6–8 minutter til undersiden er gyllenbrun og sprø, og snu skivene. Stek i 5–7 minutter til. Hell av smeltet fett i en kopp underveis, og senk varmen hvis fettet begynner å ryke eller bunnen av pannen blir mørk. Flesket er ferdig når det er gyllenbrunt, sprøtt i kantene og fettlaget er blitt gyllent og fast.
6
Legg flesket på en rist over en langpanne i ovnen på 100 °C mens du lager duppen, så holder det seg varmt og sprøtt. Stek resten av flesket på samme måte om det ikke fikk plass i én omgang.
7
Sil fettet fra koppen og ha 3 ss i en kjele. Stek løken i fettet på middels svak varme i 4–5 minutter til den er blank og myk, men ikke brun.
8
Dryss melet over løken og rør i 1–2 minutter uten at melet tar farge. Spe med den kalde melken, cirka 1 dl om gangen, og rør kraftig mellom hver gang til duppen er glatt.
9
Kok opp og la duppen småkoke i 5 minutter under omrøring, til den er tykk og blank og renner sakte av skjeen. Smak til med pepper og muskat, og salt forsiktig, siden flesket og fettet allerede er salte. Rør inn 1 ss persille.
10
Hell vannet av kålroten og gulrøttene. Stamp dem grovt med smør og fløte, og smak til med salt og pepper.
11
Server flesket med duppe, kokte poteter og kålrotstappe, og strø over resten av persillen.

Slik får du sprøtt flesk uten å svi det

Sideflesk består av lag med fett og kjøtt, og fettet må smelte ut før skivene kan bli sprø. Legger du flesket i en glovarm panne, brunes overflaten lenge før fettet har smeltet. Resultatet blir svidde kanter og seigt fett inni. Start derfor med kald panne og middels varme. Da smelter fettet gradvis, og skivene steker i sitt eget fett.

Hell av fettet i en kopp etter hvert. Det gir mindre sprut, flesket steker i stedet for å frityrkoke, og du får rent fett til duppen. Begynner fettet å ryke, eller bunnen av pannen blir mørk, er varmen for høy. Flesket er ferdig når kjøttet er gyllenbrunt, kantene er sprø og det hvite fettlaget er blitt gyllent og fast. Lettsaltet flesk kan variere i saltinnhold. Er det svært salt, kan du gi skivene et oppkok i kaldt vann og tørke dem godt før steking.

Lys eller brun duppe

Duppe er en saus laget på fettet fra flesket. Den lyse varianten lages ved å steke melet bare kort i fettet, uten at det tar farge, og spe med melk. Den blir mild og kremet, og løken gir sødme. Brun duppe lages ved å brune melet i fettet før du sper, og har mer ristet smak. Begge variantene finnes i tradisjonelle oppskrifter, og hva som regnes som riktig, varierer mellom distrikter og familier.

Hvis du liker norsk tradisjonsmat med flesk, er komle med bacon og kålrabistappe en naturlig neste rett, og høsten er sesong for tradisjonell fårikål. Det samme sideflesket, men med ben og svor, er utgangspunktet for ribbe, som behandles helt annerledes enn svinestek med surkål. Flere klassikere finner du i samlingen klassisk norsk.

Variasjoner

Lag brun duppe ved å steke melet i fettet til det er nøttebrunt før du sper med melk eller kraft.
Bytt løken i duppen med hakket gressløk, rørt inn helt til slutt.
Stek flesket i ovnen på 200 °C i 20–25 minutter på rist over langpanne hvis du lager en stor porsjon.

Forslag til servering

Server med kokte poteter, kålrotstappe og duppe.
Kokte gulrøtter eller kålstuing er andre vanlige grønnsaker, avhengig av hvor i landet du er.
Et glass kald melk passer godt å drikke til.

Vanlige feil

Flesket blir svidd utenpå og seigt inni fordi det legges i en glovarm panne, så start med kald panne på middels varme og la fettet smelte ut gradvis.
Duppen blir klumpete fordi melken helles i på én gang, så spe med kald melk litt om gangen og rør kraftig mellom hver gang.
Duppen blir for salt fordi den saltes før den smakes, så smak først, siden fleskefettet allerede gir mye salt.

Oppbevaring

Avkjøl rester raskt og oppbevar flesk, duppe og stappe hver for seg i tette bokser i kjøleskapet i 2–3 dager.
Varm flesket i ovnen eller tørr panne så det blir sprøtt igjen, og varm duppen forsiktig under omrøring, med en skvett melk om den er blitt tykk.

Frysing

Kålrotstappe kan fryses i inntil 3 måneder. Flesk og duppe blir best laget fersk.

Ofte stilte spørsmål

Hva er duppe?

Duppe er en tykk, lys saus laget av fettet fra stekt flesk, hvetemel og melk. Den er tykk nok til at poteter og flesk kan dyppes i den. Mange har også løk i duppen.

Hvordan får jeg flesket sprøtt?

Tørk skivene godt, legg dem i kald panne og stek på middels varme. Hell av fettet underveis. Flesket er ferdig når kantene er sprø og fettlaget er gyllent og fast.