Squashlasagne med kjøttsaus og ricotta
Squashlasagne med kjøttsaus og ricotta bytter pastaplatene med tynne squashskiver som forbakes, slik at retten blir mettende uten å bli vandig.
Å bytte pastaplatene i en lasagne med squashskiver høres enkelt ut, og det er det også, forutsatt at du tar hensyn til den ene store forskjellen: squash består av over nitti prosent vann. Pastaplater suger til seg væske, mens squash gir fra seg væske. Bygger du lasagnen som vanlig, ender du med en form som svømmer.
Løsningen er tre grep som til sammen fjerner mesteparten av problemet. Skivene saltes og får trekke i en halvtime, noe som drar ut betydelige mengder vann. Deretter forbakes de på høy varme, som driver ut enda mer og samtidig gir squashen en litt konsentrert, nesten nøtteaktig smak. Til slutt kokes kjøttsausen tykkere enn du ellers ville gjort, slik at den ikke bidrar med ekstra fuktighet.
Ricottalaget erstatter den tradisjonelle béchamelen og gjør retten både lettere og mer lavkarbo. Med et egg innrørt stivner det i ovnen og gir lasagnen struktur, mens muskat og parmesan sørger for at det smaker noe. Resultatet er en rett som kjennes som en ordentlig lasagne, men som er langt lettere og passer godt for dem som holder karbohydratene nede.
Fremgangsmåte
- 1
Skjær squashen i skiver på 4–5 mm på langs, gjerne med mandolin. Legg skivene i ett lag på rist eller brett, dryss over salt og la dem trekke i 30 minutter.
- 2
Klapp squashskivene helt tørre med husholdningspapir. Du vil se overraskende mye væske på brettet, og det er væske som ellers ville havnet i lasagnen.
- 3
Forvarm ovnen til 220 °C. Legg skivene på stekeplater med bakepapir, pensle lett med olivenolje og forbak dem i 12–15 minutter til de er myke og har mistet mer fuktighet. Sett til side.
- 4
Brun kjøttdeigen i en vid gryte på høy varme i to omganger til den har tydelig farge. Ta den ut.
- 5
Fres løk og gulrot i samme gryte i 8 minutter til de er myke. Tilsett hvitløk og fres 1 minutt, rør så inn tomatpuréen og la den steke med i 1 minutt.
- 6
Legg kjøttet tilbake, hell i rødvinen og la den koke inn. Tilsett hakkede tomater, oregano og timian, og krydre med salt og pepper.
- 7
La kjøttsausen småkoke uten lokk i 30 minutter til den er tykk og nesten tørr. Dette er avgjørende når squash allerede bidrar med væske.
- 8
Rør sammen ricotta, egg, muskat, halvparten av parmesanen, salt og pepper til en jevn blanding.
- 9
Skru ovnen ned til 190 °C. Bygg lasagnen i en ildfast form på ca. 30 x 20 cm: kjøttsaus, squashskiver, ricottablanding. Gjenta i tre lag og avslutt med kjøttsaus.
- 10
Strø over mozzarella og resten av parmesanen, og stek i 35–40 minutter til toppen er gyllen. La lasagnen hvile i 20 minutter før servering, og topp med fersk basilikum.
Slik behandler du squashen riktig
Salting virker gjennom osmose: saltet på overflaten trekker vann ut av cellene, og etter en halvtime ligger det synlige dråper på skivene. Dette steget alene fjerner en betydelig del av væsken. Klapp skivene godt tørre etterpå, og ikke skyll dem, siden du da tilfører vann på nytt. Squashen tar opp noe av saltet, så vær tilbakeholden med salt i resten av retten.
Forbakingen gjør to ting. Den driver ut ytterligere fuktighet gjennom fordampning, og den gir squashen farge og en mildt karamellisert smak som rå skiver mangler. Femten minutter på to hundre og tjue grader er nok. Skivene skal være myke og bøyelige, ikke sprø, siden de fortsatt skal gjennom førti minutter i ovnen som en del av lasagnen.
Variasjoner
- Bruk aubergine i stedet for squash, eller bland begge deler.
- Bytt kjøttdeig med kokte linser og sopp for en vegetarisk versjon.
- Legg inn et lag med fersk spinat som er dampet og klemt tørr for mer grønt.
Forslag til servering
- Server med en enkel grønn salat med sitron og olivenolje.
- Godt brød til dem som ikke trenger å holde karbohydratene nede.
- Riv over ekstra parmesan ved bordet rett før servering.
Vanlige feil
- Squashen brukes rå og usaltet, og lasagnen svømmer i væske.
- Kjøttsausen er for løs når retten bygges.
- Lasagnen skjæres rett fra ovnen og faller fra hverandre.
Oppbevaring
- Lasagnen holder seg 3 dager i kjøleskap og skjæres penere dagen etter.
- Varm porsjoner i ovn på 180 °C i 15–20 minutter, dekket med folie de første ti minuttene.
Frysing
- Retten kan fryses ferdig stekt i inntil 3 måneder, men squashen blir noe bløtere ved tining. Tin over natten og varm i ovn.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg vandig squashlasagne?
Bruk tre grep samtidig: salt squashskivene i tretti minutter og klapp dem tørre, forbak dem på 220 °C i et kvarter, og kok kjøttsausen tykkere enn du ville gjort med pastaplater. Da forsvinner mesteparten av væsken før retten bygges.
Er squashlasagne lavkarbo?
Ja. Uten pastaplater ligger karbohydratinnholdet lavt, og det som er igjen kommer fra tomat, gulrot og løk. Vil du ned enda lenger, dropp gulrøttene og bruk en tomatsaus uten tilsatt sukker.
Kan jeg forberede lasagnen dagen før?
Ja. Bygg den ferdig, dekk til og sett den kaldt. Da rekker squashen å gi fra seg litt mer væske, som du kan helle av før steking. Legg til ti minutter i ovnen siden formen går kald inn.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
