Hverdag

Hjemmelaget kjøttpudding med brun saus

110 min totalt

25 min forberedelse

6 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Ingredienser

6 porsjoner

800 g kjøttdeig av storfe (vanlig kjøttdeig, ikke karbonadedeig)
1,5 ts salt
4 ss potetmel
0,5 ts pepper
0,5 ts malt muskat
0,5 ts malt ingefær
2 stk egg
4 dl kald helmelk
1 ss smør til formen
40 g smør til sausen
4 ss hvetemel
6 dl kjøttkraft av storfe, varm
1,2 kg melne poteter
2 dl melk til potetmosen
50 g smør til potetmosen
500 g gulrøtter
300 g frosne grønne erter
2 ss hakket persille
salt og pepper

Flere oppskrifter

Tips og triks

Rør saltet inn i kjøttdeigen før alt annet. Det er saltet som gjør farsen seig nok til å binde og holde på væsken.
Bruk iskald melk og kald kjøttdeig. Varm farse skiller seg lettere og blir grynete.
Bruk steketermometer. Ta puddingen ut ved 72 °C i kjernen, så blir den gjennomstekt uten å tørke ut.
La puddingen hvile i 10 minutter før du vender den ut, ellers smuldrer skivene.

Kjøttpudding av godt rørt farse, bakt i form i vannbad til den er fast og saftig. Servert i skiver med brun saus, potetmos, grønne erter og gulrøtter.

Hjemmelaget kjøttpudding er fast nok til å skjæres i pene skiver, men skal fortsatt være myk og saftig. Smaken er mild, med muskat og ingefær i bakgrunnen, og konsistensen er finere og jevnere enn i en kjøttkake. Denne kjøttpudding-oppskriften er bygd rundt de tre tingene som avgjør resultatet: hvordan farsen røres, hvordan den bakes i vannbad, og når du tar den ut av ovnen.

En pudding gir seks porsjoner, og restene er gode både oppvarmet i saus og som kaldt pålegg.

Fremgangsmåte

1
Sett ovnen på 175 °C. Smør en brødform på 1,5 liter med smør, og kok opp rikelig med vann til vannbadet.
2
Ha kald kjøttdeig og 1,5 ts salt i en bolle. Rør med kjøkkenmaskin eller sleiv i 2–3 minutter til farsen er seig og klebrig og slipper bollen i tråder.
3
Tilsett potetmel, pepper, muskat og ingefær, og rør inn eggene ett om gangen.
4
Spe med den kalde melken, cirka 1 dl om gangen. Rør til melken er helt tatt opp før du heller i mer. Ferdig farse er myk, blank og henger sammen, omtrent som tykk grøt.
5
Fyll farsen i formen, bank formen lett mot benken så luftlommer forsvinner, og glatt overflaten med en våt skje.
6
Sett formen i en langpanne eller stor ildfast form og hell i kokende vann til det når cirka halvveis opp på formen. Stek nederst i ovnen i 65–75 minutter. Puddingen er ferdig når den har sluppet kantene, er fast å trykke på og har 72 °C i kjernen. Dekk med folie hvis overflaten blir for mørk.
7
Mens puddingen steker, skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann i cirka 20 minutter. Skjær gulrøttene i staver og kok dem i lettsaltet vann i 10–12 minutter til de er møre, men faste.
8
Smelt 40 g smør i en kjele på middels varme, rør inn melet og stek melbollen under omrøring i 4–6 minutter til den er nøttebrun. Spe med varm kraft litt om gangen mens du visper, og la sausen småkoke i 5–8 minutter til den er blank og tykk som tynn fløte. Smak til med salt og pepper.
9
Hell vannet av potetene, mos dem og rør inn varm melk og 50 g smør til mosen er kremet. Smak til med salt. Kok ertene i lettsaltet vann i cirka 2 minutter.
10
Ta formen ut av vannbadet og la puddingen hvile i formen i 10 minutter. Hell eventuell kjøttsaft fra formen i sausen og rør den inn.
11
Vend puddingen ut på en fjøl og skjær den i skiver på cirka 1,5 cm. Server med brun saus, potetmos, gulrøtter og erter, og strø over persille.

Slik blandes farsen så den binder

En kjøttpudding holdes sammen av kjøttets egne proteiner, ikke av egg og potetmel alene. Når saltet røres inn i kald kjøttdeig, løses en del av proteinene opp, og farsen blir seig, klebrig og nesten elastisk. Først da kan den ta opp og holde på mye væske. Rør derfor salt og kjøttdeig sammen i et par minutter før du tilsetter noe annet.

Melken skal være kald og komme i litt om gangen. Hver porsjon må røres helt inn før neste, ellers blir farsen løs og kan skille seg i ovnen. Et vanlig utgangspunkt er rundt en halv desiliter væske per 100 gram kjøtt, men se på farsen: Den skal være myk og blank og holde formen på en skje. Bruk vanlig kjøttdeig. Karbonadedeig har så lite fett at puddingen lett blir tørr og hard.

Vannbad, kjernetemperatur og hviletid

Vannbadet holder temperaturen rundt formen nede, slik at ytterkantene ikke rekker å tørke før midten er gjennomstekt. Resultatet er en jevnere og saftigere pudding. Bruk kokende vann, så kommer steken raskt i gang.

Tiden i oppskriften er veiledende, fordi formens størrelse og materiale påvirker steketiden mye. Et steketermometer midt i puddingen gir svaret: Ved 72 °C er kjøttdeigen trygt gjennomstekt. Stekes den mye lenger, trekker proteinene seg sammen, og saft samler seg i bunnen av formen. Ti minutter hvile i formen gjør puddingen fastere, så skivene holder seg hele. Den samme farsen kan også formes og stekes som kjøttkaker i brun saus, og flere retter som bakes i ovnen finner du i samlingen middag i form.

Passer godt sammen med

Server kjøttpuddingen i skiver med brun saus, potetmos, grønne erter og kokte gulrøtter. Vil du gjøre mosen ekstra god, passer kremet potetmos med smør og gressløk, og honningglaserte gulrøtter kan erstatte de kokte. Kalde skiver er også gode som pålegg dagen etter.

Variasjoner

Bytt halvparten av kjøttdeigen med svinekjøttdeig for en mildere og saftigere pudding.
Ha 1 liten finrevet løk i farsen for en litt søtere og mer hjemmelaget smak.
Server med kålstuing og rårørte tyttebær i stedet for gulrøtter og erter.

Forslag til servering

Server i skiver med brun saus, potetmos, grønne erter og kokte gulrøtter.
Kålstuing og rårørte tyttebær er et klassisk alternativ.
Kalde skiver av kjøttpudding kan brukes som pålegg dagen etter.

Vanlige feil

Puddingen smuldrer når den skjæres fordi farsen ikke ble rørt seig med saltet før væsken kom i, så rør salt og kjøttdeig sammen først og la puddingen hvile før du skjærer.
Puddingen blir tørr og har en vannpytt i formen fordi den er stekt for lenge eller for varmt, så bruk vannbad og ta den ut ved 72 °C i kjernen.
Farsen blir løs og vanskelig å stekes fast fordi melken ble tilsatt på én gang, så spe med cirka 1 dl om gangen og rør godt mellom hver gang.

Oppbevaring

Avkjøl puddingen raskt og oppbevar den tett innpakket i kjøleskapet i 2–3 dager.
Varm opp skiver i brun saus under lokk på svak varme til de er rykende varme, minst 75 °C i midten.

Frysing

Frys puddingen i skiver med bakepapir imellom i inntil 3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg bruke vannbad til kjøttpudding?

Det er ikke nødvendig, men vannbadet gir jevnere og mildere varme, slik at kantene ikke tørker før midten er stekt. Uten vannbad kan du senke ovnen til cirka 150 °C og stole på steketermometeret.

Hvordan vet jeg at kjøttpuddingen er ferdig?

Den skal ha 72 °C i kjernen, være fast å trykke på midt på og ha sluppet kantene av formen. Et steketermometer er den sikreste måten å sjekke på.

Hvorfor faller kjøttpuddingen fra hverandre?

Som regel er saltet tilsatt for sent eller farsen rørt for lite, slik at den ikke binder. Det hjelper også å la puddingen hvile i formen i 10 minutter før den skjæres.