Ovnsbakt blomkål med tahini, granateple og mandler
Ovnsbakt blomkål med tahini, granateple og mandler er et helt blomkålhode som forkokes, gnis inn med krydderolje og stekes mørkt i ovnen, før det dekkes av tahinisaus, granateplekjerner og ristede mandelflak.
Et helt blomkålhode stekt mørkt i ovnen og satt midt på bordet er noe av det mest imponerende du kan servere uten kjøtt. Retten har røtter i Midtøsten og ble for alvor populær gjennom restaurantene i Tel Aviv, der blomkålen tradisjonelt forkokes og deretter stekes hardt til den får svidde, nesten sprø kanter.
Her gnis hodet inn med en krydderolje av spisskummen, røkt paprika og hvitløk før det går i ovnen. Når det kommer ut, dekkes det av en rennende tahinisaus med sitron, syrlige granateplekjerner, ristede mandelflak og frisk persille. Resultatet er mørt og nøtteaktig inni, krydret og karamellisert utenpå.
Retten er enkel å lage, men ser ut som den har krevd mye arbeid. Den passer like godt som hovedrett en lørdag som ved siden av lammet til en festmiddag, og den er vegansk og glutenfri uten at noen trenger å legge merke til det.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 220 °C. Fjern de ytre bladene fra blomkålen og skjær stilken flat, slik at hodet står stødig. La kjernen sitte igjen, den holder hodet samlet.
- 2
Kok opp en stor gryte vann med 2 ss salt. Senk blomkålen ned med toppen først og kok den i 6–8 minutter, til en kniv glir halvveis inn i stilken med litt motstand.
- 3
Løft blomkålen opp med en hullsleiv og la den stå på en rist med stilken ned i 10 minutter, slik at vannet renner av og overflaten damper tørr.
- 4
Rør sammen krydderoljen av olivenolje, spisskummen, røkt paprika, koriander, chiliflak, 2 fedd revet hvitløk og flaksalt.
- 5
Sett blomkålen i en ildfast form eller på et stekebrett og pensle krydderoljen over hele hodet. Press den godt inn mellom buketter og i alle sprekker.
- 6
Stek blomkålen midt i ovnen i 40–45 minutter. Øs over oljen som har samlet seg i formen etter 20 minutter. Den er ferdig når overflaten er mørkstekt med svidde kanter og en kniv glir lett inn til kjernen.
- 7
Rist mandelflakene i en tørr panne på middels varme i 2–3 minutter til de er gylne. Hell dem straks over på en tallerken.
- 8
Lag tahinisausen: rør tahini, sitronsaft, 1 fedd revet hvitløk og salt sammen. Sausen tykner og blir nesten klumpete først. Spe med kaldt vann litt om gangen til den er glatt og rennende som tykk fløte.
- 9
Del granateplet i to og bank kjernene ut med baksiden av en sleiv over en bolle. Plukk bort hvite hinner. Grovhakk persillen.
- 10
Flytt blomkålen over på et stort fat, hell tahinisausen over toppen så den renner nedover sidene, og strø over granateplekjerner, mandelflak og persille. Skjær i tykke skiver eller båter ved bordet.
Slik lykkes du med helstekt blomkål
Utfordringen med et helt blomkålhode er at det er tykt. Setter du det rått inn i ovnen, rekker overflaten å bli brent før varmen har nådd inn til kjernen. Forkokingen løser dette: på seks til åtte minutter i saltet vann blir det indre mørt nok til at ovnen bare trenger å gjøre jobben utenpå. Saltet i kokevannet krydrer samtidig blomkålen helt inn, noe krydderoljen aldri klarer alene.
Like viktig er det at hodet får dampe tørt etterpå. Fuktighet på overflaten må fordampe før den kan begynne å brune, og en våt blomkål blir blek og myk i stedet for mørkstekt. Høy ovnsvarme gjør resten. Ved 220 °C karamelliserer sukkeret i blomkålen og krydderne rister seg inn i overflaten. De mørke, nesten svidde kantene er ikke en feil, de er det som gir retten dybde.
Tahinisaus som renner
Tahini oppfører seg uventet første gang. Når du rører inn sitronsaft, griper sesampastaen væsken og stivner til en tykk, nesten kornete masse. Mange tror da at sausen er ødelagt, men den trenger bare mer væske. Tilsett kaldt vann en spiseskje om gangen og rør godt mellom hver gang, så løsner den og blir blank og lys.
Riktig konsistens er som tykk fløte: den skal renne nedover sidene av blomkålen og samle seg i bunnen av fatet, men ikke være så tynn at den forsvinner. Smak til med salt og eventuelt mer sitron. Sausen skal være tydelig syrlig, fordi den skal balansere den stekte, litt søte blomkålen.
Variasjoner
- Bytt mandelflak med ristede pistasjnøtter eller hasselnøtter.
- Rør 2 ss gresk yoghurt inn i tahinisausen for en mildere og mer kremet saus, men da er retten ikke lenger vegansk.
- Drypp 1 ss granateplesirup over til slutt for en dypere, syrlig sødme.
Forslag til servering
- Server som hovedrett med varm couscous eller bulgur og ekstra tahinisaus ved siden av.
- Som tilbehør passer blomkålen til grillet lam, kylling eller ovnsbakt fisk.
- Varmt flatbrød eller pitabrød er godt til å tørke opp saus fra fatet.
Vanlige feil
- Blomkålen kokes for lenge og faller fra hverandre når den løftes opp av gryten.
- Ovnen er for svak, slik at blomkålen blir myk uten å få mørkstekte kanter.
- Tahinisausen blir for tykk og legger seg som en klump på toppen i stedet for å renne nedover sidene.
Oppbevaring
- Rester av blomkål holder seg i 3 dager i tett boks i kjøleskapet og varmes i ovn på 200 °C i 10–12 minutter. Strø over nye mandler og granateple ved servering.
- Tahinisausen kan lages 4 dager i forveien. Den tykner i kjøleskapet og må røres opp med litt vann før bruk.
Frysing
- Helstekt blomkål egner seg ikke til frysing. Den blir vassen og mister de stekte kantene etter tining.
Ofte stilte spørsmål
Må blomkålen forkokes?
Det anbefales sterkt. Et helt hode tar over en time å steke mørt rått, og da rekker overflaten å bli brent. Forkoking gjør kjernen mør, mens ovnen bare trenger å gi farge og smak utenpå.
Hvorfor blir tahinisausen min klumpete?
Når sitronsaften blandes med tahini, binder den seg og sausen stivner. Det er helt normalt. Fortsett å røre mens du tilsetter kaldt vann litt om gangen, så blir den glatt og blank igjen.
Er retten nok til en hel middag?
Et stort blomkålhode gir fire porsjoner som tilbehør eller to til tre som hovedrett. Server den med couscous, bulgur eller brød om den skal være middagens hovedrett for fire.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
