Blomkålbiff med hasselnøttsmør og urtesalat
Blomkålbiff med hasselnøttsmør og urtesalat er tykke skiver blomkål som først brunes i panne og deretter bakes møre, servert med nøttebrunt smør og en salat av friske urter.
Blomkål har gått fra kokt tilbehør til hovedingrediens i løpet av et tiår, og grunnen er enkel: den tåler høy varme og blir noe helt annet når den brunes. Der kokt blomkål er mild og litt anonym, får stekt blomkål en nøtteaktig sødme og en dybde som gjør at den kan bære en tallerken alene.
Metoden her er lånt fra kjøttsteking. Tykke skiver brunes først hardt i panne for å bygge stekeskorpe, og deretter går hele pannen i ovnen slik at kjernen blir mør. Gjør du bare det ene, mangler noe: ovnsbakte skiver blir møre, men uten den karamelliserte overflaten, mens panneskivene blir gylne utenpå og harde i midten.
Hasselnøttsmøret er retten på tvers. Smør brunet til det lukter nøtter, tilsatt ristede hasselnøtter, kapers og sitron, gir fett, salt, syre og knasing på én gang. Urtesalaten på siden er ren friskhet: hele blader av persille, dill og mynte vendt i litt eddik og olje, blandet i siste liten så de ikke faller sammen.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C. Fjern bladene, men behold stilken. Stilken er det som holder skivene samlet.
- 2
Sett blomkålhodet på stilken og skjær rett ned gjennom midten i skiver på 3 cm. Du får to til tre hele biffer per hode, mens ytterkantene faller fra hverandre og kan stekes som buketter.
- 3
Legg sjalottløkringene i hvitvinseddiken og la dem stå mens du lager resten.
- 4
Pensle blomkålskivene med olivenolje på begge sider og krydre med røkt paprikapulver, salt og pepper.
- 5
Varm 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast panne på middels-høy varme. Legg i skivene og stek dem i 4 minutter på hver side, til de har tydelig gyllenbrun stekeskorpe. Ikke flytt på dem underveis.
- 6
Sett pannen i ovnen i 18–20 minutter, til en kniv går lett gjennom den tykkeste delen av stilken. Bruningen alene gjør ikke blomkålen mør, og ovnen alene gir ingen skorpe. Kombinasjonen gir begge deler.
- 7
Rist hasselnøttene i en tørr panne i 4 minutter til de dufter, og hakk dem grovt.
- 8
Smelt smøret i en liten kjele på middels varme til det slutter å skumme og bunnfallet er nøttebrunt, ca. 3 minutter. Ta kjelen av platen og rør inn hasselnøtter, kapers, revet sitronskall og 1 ss sitronsaft.
- 9
Plukk urtene i grove buketter og vend dem med sjalottløken, eddiken, olivenoljen og en klype salt. Vend salaten helt til slutt, siden urter faller sammen i dressing på få minutter.
- 10
Legg blomkålbiffene på varme tallerkener, skje det varme hasselnøttsmøret over, og legg urtesalaten ved siden av eller på toppen.
Slik får du skiver som holder formen
Blomkål er bygget som et tre, med en sentral stilk som greiner seg ut i buketter. Kutter du stilken bort, finnes det ingenting som holder bukettene sammen, og hodet faller fra hverandre til smuler. Derfor fjernes bare bladene, og hodet settes på den intakte stilken før du skjærer rett ned gjennom midten.
Bare skivene fra midten har nok stilk til å holde formen. Regn to til tre hele biffer per hode, og forvent at ytterkantene deler seg. Det er ikke bortkastet: legg bukettene i samme panne og stek dem sammen med biffene, så får du et fat med både pene skiver og sprø småbiter. Bruk en stor, skarp kokkekniv og skjær i én jevn bevegelse i stedet for å sage.
Variasjoner
- Bytt hasselnøtter med mandler eller pinjekjerner.
- Server biffene over en klatt tahinisaus eller gresk yoghurt rørt med sitron.
- Bruk spisskål eller tykke skiver av sellerirot i stedet for blomkål, med samme metode.
Forslag til servering
- Server som vegetarisk hovedrett med kokte poteter eller linser.
- Passer også som tilbehør til stekt fisk eller lammekoteletter.
- Stek de løse bukettene sammen med biffene og legg dem rundt på fatet.
Vanlige feil
- Stilken skjæres bort, og skivene faller fra hverandre.
- Blomkålen bare bakes i ovn, og mangler stekeskorpe og smak.
- Urtesalaten blandes for tidlig og faller sammen før servering.
Oppbevaring
- Stekte blomkålbiffer holder seg 2 dager i kjøleskap og varmes best i ovn på 200 °C i 8 minutter.
- Hasselnøttsmøret stivner i kjøleskapet og kan varmes forsiktig opp igjen. Urtesalaten må lages fersk.
Frysing
- Blomkål egner seg dårlig for frysing etter steking, siden konsistensen blir vassen ved tining.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan skjærer jeg blomkålbiffer som holder sammen?
Behold stilken og sett hodet på den mens du skjærer rett ned gjennom midten i skiver på tre centimeter. Skivene fra midten har mest stilk og holder best sammen. Ytterkantene faller fra hverandre uansett, men kan stekes som buketter ved siden av.
Kan jeg bare bake blomkålen i ovnen?
Du kan, men resultatet blir tammere. Pannesteking gir en stekeskorpe med tydelig karamellisert smak som ovnen alene ikke får til på samme tid. Kombinasjonen av fire minutter i panne og tjue minutter i ovn gir både skorpe og mør kjerne.
Hvor mange biffer får jeg av ett blomkålhode?
To til tre hele skiver fra midten, avhengig av størrelsen på hodet. Derfor bruker oppskriften to hoder til fire personer. Restene fra ytterkantene stekes som buketter og serveres sammen med biffene.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
