Hverdag

Kremet kantarellpasta med parmesan og timian

35 min totalt

15 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 1. oktober 2026

Ingen vurderinger

Kremet kantarellpasta med parmesan og timian er tagliatelle vendt i en fløtesaus med tørrstekte kantareller, hvitvin og parmesan, ferdig på drøyt en halvtime.

Kantarellen er den soppen flest nordmenn plukker selv, og det er god grunn til det. Den er lett å kjenne igjen, den har en mild pepperaktig og fruktig smak, og den tåler å stekes hardt. I en kremet pasta får den være hovedpersonen, med fløte, hvitvin og parmesan som et rolig bakteppe.

Retten tar drøyt en halvtime, og det meste av arbeidet skjer i én panne mens pastavannet koker opp. To grep gjør forskjellen. Det første er å tørrsteke kantarellene slik at de blir gylne og faste i stedet for slappe. Det andre er å la pastaen gjøre seg ferdig i sausen sammen med litt av kokevannet, slik at fløte og ost binder seg til en blank saus som legger seg rundt hvert eneste pastabånd.

Timianen gir en jordnær tone som passer soppen, og litt sitronsaft helt til slutt hindrer at retten blir for tung.

Fremgangsmåte

1
Rens kantarellene med en tørr børste eller kniv, og skyll dem bare hvis de er svært skitne. Del de største i to og la de små være hele.
2
Sett på en stor kjele med vann til pastaen, og salt det godt med cirka 1 ss salt per 2 liter vann.
3
Varm en stor panne på høy varme og ha i kantarellene uten fett. Tørrstek dem i 3–4 minutter til væsken de slipper ut har fordampet helt.
4
Tilsett olivenolje og halvparten av smøret, og stek videre i 3–4 minutter til soppen er gyllen. Salt lett, og legg en fjerdedel av de fineste kantarellene til side til pynt.
5
Senk varmen til middels. Ha i resten av smøret, sjalottløk, hvitløk og bladene fra 4 timiankvister, og fres i 2–3 minutter til løken er blank og myk.
6
Hell i hvitvinen og kok den inn til halvparten, cirka 2 minutter.
7
Tilsett fløten og la sausen småkoke i 4–5 minutter til den tykner lett.
8
Kok tagliatellen i 1 minutt kortere enn det som står på pakken. Ta vare på 2 dl pastavann før du heller av.
9
Vend pastaen over i sausen sammen med 1 dl pastavann og 60 g parmesan. Vend over lav varme i 1–2 minutter til sausen er blank og legger seg rundt pastaen. Spe med mer pastavann om den blir for tykk.
10
Smak til med sitronsaft, salt og rikelig med pepper. Server i dype skåler toppet med de tilbakeholdte kantarellene, resten av parmesanen, timiankvister og nykvernet pepper.

Slik får du gylne kantareller

Kantareller består for det meste av vann. Legger du dem rett i smør på middels varme, slipper de ut væsken sin og ender opp med å koke i den. Resultatet blir grå, seig sopp uten stekesmak. Tørrsteking løser problemet: Soppen går i en varm, tørr panne, væsken kommer ut og fordamper, og først når pannen er tørr igjen tilsetter du fett. Da begynner soppen å steke ordentlig, og overflaten blir gyllen og nøtteaktig.

Plass i pannen er like viktig. Kantarellene skal ligge i ett lag med litt luft rundt. Ligger de i haug, damper de hverandre. Har du en vanlig stekepanne på 28 cm, er det tryggest å steke 400 g i to omganger.

Saus som binder seg til pastaen

Det er stivelsen i pastavannet som gjør at sausen henger på pastaen i stedet for å ligge som en sjø i bunnen av skålen. Når pastaen vendes i sausen sammen med litt kokevann og osten, emulgerer fett og væske til en blank, smidig saus. Derfor kokes pastaen et minutt kortere enn anvist: Det siste minuttet skjer i pannen, der pastaen også trekker til seg smak.

Hold varmen lav når parmesanen går i. Kokende saus får osten til å klumpe seg i tråder. Blir sausen for tykk mens den står, er en skvett pastavann alt som skal til.

Variasjoner

Bytt ut halvparten av kantarellene med sjampinjong eller traktkantareller når kantarellsesongen er over.
Stek 100 g pancetta i terninger før soppen for en mer matfast versjon.
Bruk pappardelle eller rigatoni i stedet for tagliatelle.

Forslag til servering

Server med en grønn salat med syrlig vinaigrette ved siden av.
Godt brød er fint for å få med seg den siste sausen i skålen.
Et glass av den samme hvitvinen du kokte med passer godt til.

Vanlige feil

Kantarellene stekes på for lav varme eller i for full panne, og de blir grå og vasne.
Pastaen kokes ferdig i kjelen og blir for myk når den vendes i sausen.
Osten tilsettes mens sausen koker kraftig, slik at den klumper seg.

Oppbevaring

Retten er best rett fra pannen. Rester holder seg 1–2 dager i kjøleskap i tett boks.
Varm opp rester i panne på svak varme med en skvett vann eller fløte, slik at sausen blir kremet igjen.

Frysing

Ferdig pasta i fløtesaus egner seg dårlig til frysing, siden sausen skiller seg og pastaen blir bløt. Stekte kantareller kan derimot fryses for seg i inntil 6 måneder.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg skylle kantarellene?

Helst ikke. Kantareller suger til seg vann, og våt sopp er vanskelig å få gyllen. Børst av jord og barnåler med en tørr børste eller kniv. Er de svært skitne, kan du skylle dem raskt og tørke dem godt på et kjøkkenhåndkle.

Kan jeg bruke matfløte i stedet for kremfløte?

Det går, men matfløte har lavere fettinnhold og skiller seg lettere når den koker inn sammen med vin og ost. Bruker du matfløte, hold varmen lav og la pastavannet gjøre mer av jobben med å binde sausen.

Kan jeg bruke tørket sopp?

Tørkede kantareller eller steinsopp kan erstatte deler av den friske soppen. Bløtlegg 20 g tørket sopp i 2 dl varmt vann i 20 minutter, og bruk det silte bløtleggingsvannet i sausen i stedet for noe av pastavannet.