Hverdag

Spinat- og ricottafylt cannelloni

70 min totalt

30 min forberedelse

4 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 7. august 2026

Ingen vurderinger

Spinat- og ricottafylt cannelloni er pastarør fylt med kremet ricotta og spinat, bakt i tomatsaus under et lokk av mozzarella og parmesan.

Cannelloni er en av de italienske rettene som ser ut som mer arbeid enn den er. Fyllet røres sammen på fem minutter, tomatsausen koker seg selv, og selve fyllingen går unna på et kvarter med sprøytepose. Til gjengjeld får du en ovnsrett som ser ordentlig ut på bordet, og som er akkurat like god vegetarisk som den ville vært med kjøtt.

Fyllet er der oppskriften står og faller. Ricotta er mild og litt kornete i seg selv, og trenger tre ting for å bli interessant: salt, muskat og syre. Revet sitronskall gir friskheten som løfter osten, mens parmesanen bidrar med salt og umami. Smak alltid til fyllet før du fyller rørene, for etter at retten er i ovnen kan du ikke justere noe.

Den vanligste feilen er vann. Spinat består nesten utelukkende av væske, og klemmer du den ikke helt tørr, siver den ut under stekingen og gjør bunnen av formen vandig. Ta deg tid til å presse den skikkelig, gjerne i et rent kjøkkenhåndkle. Du blir overrasket over hvor mye som kommer ut, selv etter at du trodde den var tørr.

Fremgangsmåte

1
Damp spinaten i en tørr, varm gryte i 2–3 minutter til den akkurat har falt sammen. Avkjøl den under kaldt vann og klem ut ALL væske med hendene. Hakk den grovt.
2
Lag tomatsausen: varm olivenoljen i en kjele og fres løken myk i 6 minutter. Tilsett hvitløk og fres 1 minutt.
3
Hell i hakkede tomater, sukker og oregano, og la sausen småkoke i 20 minutter til den har tyknet. Smak til med salt og pepper, og rør inn halvparten av basilikumen.
4
Bland ricotta, den utklemte spinaten, to tredjedeler av parmesanen, egget, muskat og revet sitronskall i en bolle. Smak fyllet godt til med salt og pepper.
5
Forvarm ovnen til 190 °C. Fordel halvparten av tomatsausen i bunnen av en ildfast form på ca. 30 x 20 cm.
6
Ha fyllet i en sprøytepose eller en frysepose med et hjørne klippet av. Fyll cannellonirørene fra begge ender, slik at de blir fylt helt gjennom.
7
Legg rørene tett i tett i formen, i ett lag, oppå tomatsausen.
8
Fordel resten av tomatsausen jevnt over rørene, slik at all pastaen er dekket. Tørre partier blir harde i ovnen.
9
Legg mozzarellaskivene over og strø på resten av parmesanen. Dekk formen med folie.
10
Stek i 25 minutter under folie, fjern folien og stek videre i 15 minutter til osten er gyllen og boblende. La retten hvile i 10 minutter før servering, og topp med resten av basilikumen.

Slik unngår du vandig fyll

Vann er cannellonis eneste virkelige fiende, og det kommer fra to kilder. Den ene er spinaten, som du håndterer ved å dampe og klemme den grundig. Den andre er ricottaen, som varierer mye mellom merker. Er den løs og våt i begeret, kan du la den renne av seg i en finmasket sil i tjue minutter før du blander fyllet. Egget i fyllet gjør også sitt: det stivner i ovnen og binder massen, slik at den holder seg inne i røret.

Sausen skal derimot ikke være for tykk. Den er det eneste som gir pastaen fuktighet til å bli mør, siden rørene går ustekte i formen. En saus som har kokt inn til nesten tørr gjør cannelloniene harde i kantene. Sikt etter en konsistens som fortsatt sklir langsomt av skjeen, og dekk pastaen helt.

Variasjoner

Tilsett stekt sopp eller ovnsbakt squash i fyllet for mer dybde.
Legg et lag béchamel over tomatsausen for en rikere og mer klassisk versjon.
Bruk lasagneplater som du bløtlegger og ruller rundt fyllet hvis du ikke får tak i cannellonirør.

Forslag til servering

Server med en enkel grønn salat med sitronvinaigrette.
Hvitløksbrød eller focaccia passer godt til å tørke opp sausen.
Riv over ekstra parmesan ved bordet rett før servering.

Vanlige feil

Spinaten klemmes ikke tørr, og fyllet renner ut i sausen.
Deler av pastaen ligger utenfor sausen og blir hard.
Retten stekes uten folie fra start, slik at osten brenner før pastaen er mør.

Oppbevaring

Cannelloni holder seg 3 dager i kjøleskap. Varm porsjoner i ovn på 180 °C i 15 minutter under folie.
Retten kan bygges ferdig dagen før og settes kaldt. Legg da på 10 minutter ekstra steketid.

Frysing

Frys retten ustekt i formen i inntil 3 måneder. Stek den fra frossen tilstand på 180 °C i 60–70 minutter, med folie de første 40 minuttene.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg forkoke cannellonirørene?

Nei. Rørene blir møre av fuktigheten fra sausen og fyllet, forutsatt at de er helt dekket av saus og at formen har folie de første 25 minuttene. Forkoking gjør dem dessuten nesten umulige å fylle.

Kan jeg bruke frossen spinat?

Ja, 300 g frossen spinat tilsvarer 500 g fersk. Tin den helt og klem ut all væsken, gjerne i et rent kjøkkenhåndkle. Frossen spinat inneholder mer vann enn fersk, så dette steget er ekstra viktig.

Hvordan får jeg fylt rørene enklest?

Bruk sprøytepose eller en frysepose med et avklippet hjørne, og fyll fra begge ender av røret. Da får du fyllet helt inn til midten uten å knuse pastaen.