Fylt flaskegresskar med quinoa, feta og granateple
Fylt flaskegresskar med quinoa, feta og granateple er en vegetarisk høstmiddag der ovnsbakte gresskarhalvdeler fylles med sitronkrydret quinoa, salt feta, ristede valnøtter og friske granateplekjerner.
Flaskegresskar, eller butternut squash, er et av de mest praktiske gresskarene i kjøkkenet. Kjøttet er tett, søtt og nesten fritt for trevler, og når det bakes i halvdeler med skallet på, blir det til en spiselig skål som holder på fyllet. Det gjør retten både enkel å lage og fin å sette på bordet.
Fyllet er bygget på kontraster. Quinoa kokt i kraft gir en nøytral og mettende base, feta gir salt, valnøtter gir knas og en svak bitterhet, og granateplekjernene gir syrlige, saftige små smaksbomber. En dressing av sitron, olivenolje og en dråpe honning binder det hele sammen, og litt av det ovnsbakte gresskarkjøttet blandes inn for å gjøre fyllet saftig.
Retten er vegetarisk, naturlig glutenfri og godt mettende, og fungerer like godt til en vanlig hverdag som når du har gjester som ikke spiser kjøtt.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 200 °C. Del gresskarene på langs og skrap ut kjernene med en skje. Skjær et rutemønster i kjøttet uten å gå gjennom skallet, pensle med 2 ss olivenolje og krydre med spisskummen, salt og pepper.
- 2
Legg halvdelene med snittflaten opp på en stekeplate med bakepapir og bak dem i 45–55 minutter, til kjøttet er helt mørt når du stikker i den tykkeste delen med en kniv.
- 3
Skyll quinoaen godt i en finmasket sil under kaldt vann, slik at de bitre saponinene på overflaten forsvinner.
- 4
Fres rødløken i 1 ss olivenolje i en kjele på middels varme i 4 minutter, og tilsett hvitløken det siste minuttet. Ha i quinoa og kraft, kok opp, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Trekk kjelen av platen og la quinoaen dampe under lokk i 5 minutter før du lufter den med en gaffel.
- 5
Rist valnøttene i en tørr panne på middels varme i 3–4 minutter til de dufter, og hakk dem grovt.
- 6
Rør sammen dressing av revet sitronskall, sitronsaft, 2 ss olivenolje, honning og en klype salt.
- 7
Skrap ut 2–3 ss av det ovnsbakte gresskarkjøttet fra hver halvdel, slik at det blir en grop til fyllet. Hakk det utskrapte gresskaret grovt og bland det i quinoaen sammen med dressingen, halvparten av fetaen, to tredjedeler av valnøttene og det meste av persillen. Smak til med salt og pepper.
- 8
Fyll gresskarhalvdelene godt med quinoablandingen og strø resten av fetaen over. Sett dem tilbake i ovnen i 10 minutter, til fyllet er varmt og fetaen har fått litt farge.
- 9
Legg gresskarene på et serveringsfat og topp med granateplekjerner, resten av valnøttene og persillen, og en tynn stråle olivenolje.
Slik baker du flaskegresskaret perfekt
Flaskegresskar er tykt i halsen og tynnere rundt kjernehuset, og må derfor bakes lenge nok til at den tykkeste delen er gjennombakt. Stikk en kniv inn der halsen er tykkest. Glir den inn uten motstand, er gresskaret ferdig. Rutemønsteret du skjærer i kjøttet før baking gjør at varmen og oljen trenger inn, og gir flere kanter som karamelliserer.
Bak halvdelene med snittflaten opp. Da beholder kjøttet formen og får en lett gyllen overflate, i stedet for å dampe seg bløtt mot stekeplaten. Er gresskarene ujevne og vipper, skjær en tynn skive av skallet på undersiden så de ligger stødig.
Et fyll med balanse
Det som avgjør om retten smaker godt eller bare sunt, er hvor godt fyllet smakes til. Quinoa og gresskar er begge milde, så fyllet trenger tydelig syre fra sitron, salt fra feta og litt fett fra olivenolje og nøtter. Smak alltid på fyllet før det går i gresskaret, og juster med mer sitron eller salt. Det skal smake litt kraftig alene, siden det spises sammen med det søte gresskaret.
Variasjoner
- Bytt quinoa med bulgur, perlebygg eller couscous. Da er retten ikke lenger glutenfri.
- Gjør retten vegansk ved å bytte feta med marinerte kikerter eller smuldret vegansk fetaost, og honningen med lønnesirup.
- Bland inn 150 g stekt bacon eller krydret kjøttdeig i fyllet for en ikke-vegetarisk versjon.
Forslag til servering
- Server en halv gresskar per person med en skje gresk yoghurt rørt med hvitløk og sitron ved siden av.
- En grønn salat med ruccola og en enkel sitronvinaigrette passer godt til de søte og salte smakene.
- Halver porsjonene og server gresskaret som tilbehør til lam, kylling eller grillet halloumi.
Vanlige feil
- Gresskaret tas ut før det er helt mørt, og blir hardt og vanskelig å spise.
- Quinoaen kokes med for mye vann og blir grøtete i stedet for luftig.
- Fyllet smakes ikke godt nok til, og retten blir flat. Syre og salt er avgjørende.
Oppbevaring
- Fylte gresskarhalvdeler holder seg 3 dager i tett boks i kjøleskapet. Varm dem i ovnen på 180 °C i 15 minutter.
- Quinoafyllet kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kaldt, slik at middagen blir rask å sette sammen.
Frysing
- Ovnsbakt gresskar uten fyll kan fryses i opptil 3 måneder, men blir bløtere etter tining. Det ferdige fylte gresskaret egner seg dårlig til frysing, fordi feta og granateple ikke tåler det.
Ofte stilte spørsmål
Må jeg skrelle flaskegresskaret?
Nei. Når gresskaret bakes i halvdeler, holder skallet på formen og fungerer som en skål. Skallet på flaskegresskar blir mykt i ovnen og kan spises, men de fleste spiser bare kjøttet og lar skallet ligge.
Kan jeg bruke andre typer gresskar?
Ja. Hokkaido eller små gresskar som acorn fungerer godt, men steketiden varierer etter størrelse og tykkelse. Hokkaido blir ofte mørt på 35–40 minutter.
Hvordan får jeg kjernene ut av granateplet uten å søle?
Del granateplet i to, hold snittflaten ned over en bolle og bank hardt på skallet med baksiden av en sleiv. Kjernene faller ut i bollen, og du kan plukke bort de hvite hinnene etterpå.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
