Bakst

Plommekake med mandler og kanel

75 min totalt

25 min forberedelse

10 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 14. september 2026

Ingen vurderinger

Plommekake med mandler og kanel har en mandelrøre som tåler saften fra frukten, med plommehalvdeler trykket ned i røren og et kanelsukker som karamelliserer i ovnen.

Plommer og mandler er en av bakverkets mest pålitelige parringer. Mandelen gir en rund, litt marsipanaktig dybde som møter plommens syre, og sammen med kanel får du en kake som smaker langt mer sammensatt enn ingredienslisten skulle tilsi. Dette er en kake du kan bake i september når plommene er på sitt beste og selv ikke trenger mer enn en kniv og en skje sukker.

Den tekniske utfordringen med all fruktkake er væske. Syv hundre gram plommer slipper betydelige mengder saft i ovnen, og en vanlig sukkerbrødrøre klarer ikke å ta opp den fuktigheten. Løsningen her er hundre gram mandelmel som erstatter en del av hvetemelet. Mandelmel er fettrikt og binder væske uten å utvikle gluten, og gir samtidig kaken den saftige, tette krummen som holder seg i flere dager.

Det andre grepet er enda enklere: legg plommehalvdelene med snittflaten opp. Da fordamper saften opp i ovnen og konsentreres til en tykk, blank overflate, i stedet for å renne rett ned i røren. Kanelsukkeret strødd over karamelliserer samtidig og danner en tynn, sprø skorpe mot den myke frukten.

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en springform på 24 cm og kle bunnen med bakepapir.
2
Del plommene i to og fjern steinene. Er de svært saftige, legg halvdelene med snittflaten ned på litt papir i 10 minutter.
3
Pisk romtemperert smør og sukker lyst og luftig i 4 minutter.
4
Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Rør inn vaniljeekstrakt og mandelessens.
5
Bland hvetemel, mandelmel, bakepulver og salt i en egen bolle.
6
Vend de tørre ingrediensene inn i røren vekselvis med yoghurten, i tre omganger. Rør akkurat til alt er innarbeidet.
7
Hell røren i formen og jevn ut overflaten. Røren skal være tykk, slik at plommene ikke synker helt til bunns.
8
Trykk plommehalvdelene ned i røren med snittflaten opp, tett i tett i sirkler. Snittflaten opp gjør at saften fordamper i stedet for å renne ned i kaken.
9
Bland demerarasukker og kanel, og dryss blandingen jevnt over plommene og røren. Strø over mandelflakene.
10
Stek kaken nederst i ovnen i 50–55 minutter. Dekk med folie etter 35 minutter hvis mandelflakene blir for mørke. Kaken er ferdig når en kakepinne stukket i røren, ikke i en plomme, kommer ut med noen fuktige smuler. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter før du løsner kanten.

Slik holder kaken seg saftig i flere dager

Tre ingredienser jobber sammen om saftigheten. Mandelmelet inneholder mye fett og binder fuktighet uten å bli tungt. Den greske yoghurten tilfører syre som reagerer med bakepulveret og samtidig holder krummen myk. Og plommene selv gir fra seg saft som langsomt trekker inn i røren under avkjølingen, slik at kaken faktisk blir bedre på dag to enn den var rett etter ovnen.

Steketiden er verdt et ekstra ord. Fruktkaker ser ofte ferdige ut på overflaten lenge før midten er gjennombakt, særlig når frukten ligger tett. Test derfor alltid i selve røren, mellom to plommehalvdeler, aldri gjennom en plomme. En pinne som går gjennom frukt vil alltid komme ut fuktig, og fristelsen til å gi kaken ti minutter til er den vanligste grunnen til tørr plommekake.

Variasjoner

Bruk aprikoser, nektariner eller epler i stedet for plommer.
Rør 1 ss revet appelsinskall inn i røren for en friskere kake.
Bak røren i langpanne og skjær den i firkanter til kakebord, og reduser tiden til 35 minutter.

Forslag til servering

Server lun med lettpisket krem eller en klatt crème fraîche.
Som dessert passer en skive med vaniljeis og litt av saften fra formen.
Til kaffen er kaken god som den er, gjerne dagen etter baking.

Vanlige feil

Plommene legges med snittflaten ned, og bunnen blir vandig.
Kaken testes med kakepinne midt i en plomme og tas ut for sent.
Røren er for tynn, og all frukten synker til bunnen.

Oppbevaring

Kaken holder seg 3 dager i tett boks i romtemperatur. Med svært saftige plommer bør den heller oppbevares kaldt.
Den smaker best lun. Varm en skive 20 sekunder i mikrobølgeovn før servering.

Frysing

Frys kaken i skiver med bakepapir mellom i inntil 3 måneder. Tin i romtemperatur og varm kort i ovn.

Ofte stilte spørsmål

Hvilke plommer egner seg best til baking?

Faste sorter som Victoria, Opal eller Reine Claude. De holder formen i ovnen og gir en fin balanse mellom syre og sødme. Helt modne og bløte plommer faller sammen og gir mer væske enn røren klarer å ta opp.

Hvorfor blir plommekaken min bløt i bunnen?

Som regel fordi saften fra frukten har rent ned i røren. Legg plommehalvdelene med snittflaten opp, og bruk en røre med mandelmel, som binder betydelig mer fuktighet enn hvetemel alene.

Kan jeg bruke frosne plommer?

Ja, men ikke tin dem først. Legg dem frosne rett i røren og legg til fem til ti minutter steketid. Tinte plommer slipper ut mye væske før kaken rekker å stivne.