Saftig pærekake med mandler og kardemomme
Saftig pærekake med mandler og kardemomme er en høy formkake med pærebiter i røren, pæreskiver i vifte på toppen og sprø mandelflak, krydret med nystøtt kardemomme.
Pære og kardemomme er en nordisk kombinasjon som fortjener mer oppmerksomhet. Pæren er mild, blomsteraktig og saftig, og kardemommen gir den en varm, litt sitrusaktig krydderkant som du kjenner igjen fra boller og julebakst. Sammen med mandler blir det en kake som smaker høst uten å bli tung.
Denne kaken bruker pærer på to måter. Terninger i røren gir saftige lommer av frukt gjennom hele krummen, mens tynne skiver lagt i vifte på toppen blir myke og lett karamelliserte i ovnen. Mandelflak og et dryss sukker over gir en sprø kontrast, og et lett lag melis til slutt gjør den klar for kaffebordet.
Kaken er høy og inneholder mye frukt, og det er det som gjør den saftig. Det betyr også at den trenger god tid i ovnen på moderat varme. Mandelmel og rømme i røren sørger for at krummen holder på fuktigheten i flere dager uten å bli klissete.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 170 °C over- og undervarme. Smør en springform på 22 cm og kle bunnen med bakepapir.
- 2
Skrell pærene og fjern kjernehuset. Skjær to av pærene i terninger på ca. 1 cm. Del de to andre i tynne skiver på langs. Vend alle pærebitene i sitronsaft så de ikke blir brune.
- 3
Pisk romtemperert smør og sukker lyst og luftig i 4–5 minutter.
- 4
Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert.
- 5
Bland hvetemel, mandelmel, bakepulver, kardemomme, salt og vaniljesukker i en egen bolle.
- 6
Vend de tørre ingrediensene inn i røren vekselvis med rømmen, i tre omganger. Rør bare til alt er blandet.
- 7
Klapp pæreterningene tørre med husholdningspapir og vend dem forsiktig inn i røren.
- 8
Hell røren i formen og jevn ut overflaten. Legg pæreskivene i en vifte rundt hele kaken, slik at de overlapper litt og ligger delvis nede i røren.
- 9
Dryss mandelflak og 1 ss sukker over kaken.
- 10
Stek kaken på nederste rille i 60–70 minutter. Legg et ark bakepapir løst over etter 40 minutter hvis mandelflakene blir mørke. Kaken er ferdig når en kakepinne stukket inn mellom pærebitene kommer ut uten rå røre.
- 11
La kaken avkjøles i formen i 20 minutter før du løsner kanten. La den bli helt lunken eller kald og sikt over melis rett før servering.
Slik får du en saftig kake som ikke blir våt
Det er en hårfin forskjell mellom en saftig fruktkake og en som er klissete i midten. Mandelmelet gjør mye av jobben. Det inneholder fett og binder fuktighet uten å danne gluten, slik at krummen blir myk og tett i stedet for luftig og tørr. Rømmen bidrar med syre og fett som holder kaken mør, og syren gir samtidig bakepulveret litt ekstra løft.
Selve frukten må også behandles riktig. Pærer slipper mye saft når de varmes opp, og terninger som er våte på overflaten synker lett til bunns. Klapp dem tørre og vend dem inn helt til slutt. Velg pærer som er modne, men faste. De har nok smak og sødme, men holder formen i ovnen i stedet for å bli til mos.
Kardemomme som gjør en forskjell
Nystøtt kardemomme har en helt annen intensitet enn ferdigmalt. Kjøp hele kardemommekapsler eller ferdig avskallede frø, og knus dem i en morter rett før baking. Duften er tydelig sitrusaktig og frisk, og den løfter pæren i stedet for å overdøve den. Bruker du ferdigmalt kardemomme, bør du øke mengden til 2 1/2 ts og sjekke at krukken ikke er mange måneder gammel.
Variasjoner
- Bytt halvparten av sukkeret med lyst muscovadosukker for en dypere, karamellaktig smak.
- Tilsett 1 ts revet fersk ingefær i røren for en frisk, varm kant som passer godt til pære.
- Erstatt pærene med syrlige epler, og bytt kardemomme med kanel.
Forslag til servering
- Server lun med en klatt lett pisket krem eller crème fraîche.
- Server kaken med vaniljesaus som enkel dessert etter søndagsmiddagen.
- Et stykke til kaffen på ettermiddagen er kanskje det aller beste, gjerne dagen etter baking.
Vanlige feil
- Pærene er for modne og slipper så mye saft at kaken blir klissete i midten.
- Kaken tas ut for tidlig fordi toppen er gyllen, men midten er fortsatt rå på grunn av høyden og fruktmengden.
- Røren røres for lenge etter at melet er tilsatt, og kaken blir seig og tett.
Oppbevaring
- Kaken holder seg saftig i 3 dager under kakeklokke eller i tett boks i romtemperatur.
- Etter 3 dager bør den stå i kjøleskapet, men ta den ut en halvtime før servering.
Frysing
- Kaken kan fryses hel eller i stykker uten melis i inntil 2 måneder. Tin i romtemperatur og sikt over melis rett før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke pærer passer best i pærekake?
Faste pærer som Conference eller Clara Frijs holder formen godt i ovnen. De skal være modne nok til å ha god smak, men gi lite etter når du trykker ved stilken.
Kan jeg bruke hermetiske pærer?
Det går, men la dem renne godt av og klapp dem tørre. Hermetiske pærer er mykere og søtere enn ferske, så kaken blir litt mindre frisk i smaken, og skivene på toppen holder ikke formen like godt.
Hvorfor er kaken rå i midten selv etter en time?
Høye kaker med mye frukt trenger lang tid på moderat varme. Er ovnen for varm, setter overflaten seg før midten er gjennomstekt. Hold 170 °C, dekk toppen med bakepapir og gi kaken de minuttene den trenger.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
