Bakst

Eplegalette med kanel og salt karamell

80 min totalt

35 min forberedelse

8 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 16. september 2026

Ingen vurderinger

Eplegalette med kanel og salt karamell er en rustikk, fritthåndsformet pai der et lag mandelmel under eplene suger opp saften og holder bunnen sprø.

En galette er en pai uten form, og den er tilgivende på en måte paier med form aldri er. Deigen kjevles ut i en uregelmessig sirkel, frukten legges i midten, og kanten brettes inn i grove folder. Ser det litt skjevt ut, er det riktig. Hele sjarmen ligger i at den ser hjemmelaget ut.

Til gjengjeld stiller den ett krav: bunnen må være sprø. Uten en form som holder på fyllet renner eplesaften utover, og en bløt galette faller fra hverandre når du forsøker å skjære den. Tre grep løser dette samtidig. Eplene vendes i maisenna og får trekke, slik at du kan helle av saften. Et lag mandelmel strøs i bunnen og suger opp det som likevel kommer. Og galetten stekes nederst i ovnen, der bunnvarmen er kraftigst.

Selve deigen er en enkel smørdeig der poenget er å la smørbitene være store. Når de flate smørflakene møter ovnsvarmen, fordamper vannet i smøret til damp og løfter deigen i tynne lag. Smuldrer du smøret for fint, får du mørdeig i stedet: godt, men uten den flakete strukturen som gjør en galettekant verdt å spise for seg selv.

Fremgangsmåte

1
Bland mel, sukker og salt. Smuldre inn iskaldt smør med fingertuppene til blandingen har store, flate smørflak igjen, ikke finere enn erter. Flakene fordamper til damp i ovnen og gir bunnen lag.
2
Tilsett isvannet én skje om gangen og samle deigen så vidt sammen. Elt aldri. Press den flat, pakk i plast og la den hvile kaldt i 1 time.
3
Skjær eplene i tynne båter på ca. 5 mm og vend dem i brunt sukker, kanel, maisenna og sitronsaft. La dem trekke i 15 minutter mens deigen hviler.
4
Forvarm ovnen til 200 °C. Kjevle deigen ut til en uregelmessig sirkel på ca. 32 cm på et ark bakepapir, og dra papiret med deigen over på en stekeplate.
5
Strø mandelmelet i et jevnt lag i midten, med 5 cm fri kant rundt. Mandelmelet suger opp saften fra eplene og er hovedgrunnen til at bunnen holder seg sprø.
6
Hell av væsken som har samlet seg under eplene, og legg båtene i overlappende sirkler oppå mandelmelet.
7
Brett kanten inn over eplene i folder, slik at den overlapper seg selv. Sentrum skal fortsatt være åpent.
8
Pensle kanten med sammenvispet egg og dryss demerarasukker over hele galetten. Sett den i kjøleskapet i 15 minutter, slik at smøret blir kaldt igjen før den går i ovnen.
9
Stek nederst i ovnen i 40–45 minutter, til kanten er dypt gyllen og eplene er møre. Nederste rille gir bunnvarme som gjør undersiden sprø.
10
Lag karamellen mens galetten steker: smelt sukkeret i en tykkbunnet kjele på middels varme uten å røre, til det er ravgult. Ta av platen, visp inn varm fløte forsiktig, deretter smør og flaksalt. Server galetten lun med karamellen ved siden av.

Salt karamell uten krystaller

Karamell er sukker som smeltes og brunes, og det eneste som virkelig kan gå galt er krystallisering. Det skjer når et enkelt sukkerkorn kommer i kontakt med den smeltede massen og starter en kjedereaksjon der alt stivner til en klump. Derfor skal du ikke røre mens sukkeret smelter. Vipp heller på kjelen for å fordele varmen, og bruk en fuktig pensel langs kanten hvis du ser korn feste seg der.

Fargen avgjør smaken. Lys gul karamell smaker mest søtt, ravgul gir den runde karamellsmaken du er ute etter, og mørk mahogni blir bitter. Ta kjelen av platen ved ravgult, siden restvarmen fortsetter å mørkne massen i noen sekunder. Fløten må være varm når den tilsettes, ellers støter den mot det glovarme sukkeret og det spruter kraftig. Hell den i litt om gangen mens du visper.

Variasjoner

Bytt epler med pærer, plommer eller en blanding.
Rør 2 ss calvados eller mørk rom i karamellen for en voksen versjon.
Bruk ferdig butterdeig når du har dårlig tid, men behold mandelmelet under frukten.

Forslag til servering

Server lun med vaniljeis eller lettpisket krem og karamellsausen ved siden av.
En klatt crème fraîche demper sødmen fra karamellen fint.
Skjær galetten i uregelmessige stykker rett på bakepapiret, slik den er ment å se ut.

Vanlige feil

Deigen eltes, og bunnen blir hard i stedet for flakete.
Epleblandingens væske helles i galetten og gjør bunnen bløt.
Karamellen røres mens sukkeret smelter, slik at den krystalliserer.

Oppbevaring

Galetten holder seg 2 dager i romtemperatur under et kjøkkenhåndkle. Ikke dekk den med plast, som gjør bunnen bløt.
Karamellsausen holder seg 2 uker i tett glass i kjøleskap og varmes forsiktig opp.

Frysing

Den ustekte, ferdig formede galetten kan fryses på brett i inntil 1 måned og stekes rett fra frossen tilstand med 10 minutter ekstra.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på en galette og en vanlig eplepai?

En galette formes fritt på en stekeplate uten paiform, med kanten brettet inn over fyllet og et åpent sentrum. Den er raskere å lage, krever ingen forbaking, og det rustikke uttrykket er selve poenget.

Hvordan unngår jeg at bunnen blir bløt?

Tre grep: strø mandelmel under frukten, hell av saften eplene har sluppet før de legges på, og stek galetten nederst i ovnen slik at undersiden får direkte bunnvarme.

Hvorfor krystalliserer karamellen min?

Fordi du har rørt i sukkeret mens det smeltet, eller fordi sukkerkorn har festet seg på kjelekanten. La sukkeret smelte i fred, vipp heller på kjelen, og pensle eventuelt kanten med en fuktig pensel underveis.