Sticky toffee pudding med karamellsaus
Sticky toffee pudding med karamellsaus er en mørk, saftig dadelkake som penslet med varm toffeesaus blir klissete på overflaten og fuktig hele veien inn.
Sticky toffee pudding er britisk dessertkultur på sitt mest kompromissløse. En mørk, dadelspekket kake som er så fuktig at den nesten faller fra hverandre på skjeen, oversvømt av en toffeesaus av smør, muscovadosukker og fløte. Den ble angivelig utviklet i Lake District på 1970-tallet, og har siden blitt stående som den varme desserten andre varme desserter måles mot.
Dadlene er hele fundamentet. De bløtes i kokende vann med natron, som bryter ned fibrene og gjør dem myke nok til å smelte inn i røren. Resultatet er ikke en kake med dadelbiter, men en kake der dadlene er blitt en del av selve strukturen og gir både sødme, mørk farge og en dyp karamelltone som ikke kommer fra sukker alene.
Sausen brukes i to omganger, og det er verdt å merke seg. En tredjedel helles over den varme kaken rett fra ovnen, prikket med en grillspyd, slik at den trekker helt inn og gjør overflaten klissete. Resten serveres varm ved siden av, slik at hver porsjon kan drukne i akkurat så mye som gjesten ønsker.
Fremgangsmåte
- 1
Ha de hakkede dadlene i en bolle sammen med natron, og hell over kokende vann. La dem stå og bløte i 15 minutter til de er helt myke.
- 2
Mos dadlene grovt med en gaffel. De skal fortsatt ha litt struktur, ikke bli helt glatt puré.
- 3
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en ildfast form på ca. 20 x 25 cm og kle bunnen med bakepapir.
- 4
Pisk romtemperert smør og muscovadosukker lyst og luftig i 3 minutter.
- 5
Tilsett ett og ett egg, deretter mørk sirup og vaniljeekstrakt, og pisk til røren er jevn.
- 6
Bland hvetemel, bakepulver, kanel og salt, og vend det inn i røren med en slikkepott.
- 7
Vend til slutt inn dadelblandingen med all væsken. Røren blir svært løs, og det er nettopp derfor kaken blir så saftig.
- 8
Hell røren i formen og stek midt i ovnen i 32–35 minutter, til kaken har hevet seg og en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler.
- 9
Lag sausen mens kaken steker: smelt smør og muscovadosukker i en kjele på middels varme, tilsett fløten og kok opp. La sausen småkoke i 5 minutter til den er tykk og blank, og rør inn flaksaltet.
- 10
Prikk den varme kaken tett med en grillspyd og hell over en tredjedel av sausen. La den trekke i 10 minutter før servering, og server resten av sausen varm ved siden av.
Hvorfor kaken blir så fuktig
Forholdet mellom væske og mel i denne røren er langt høyere enn i en vanlig sukkerbrødkake, og det er bevisst. Tre desiliter dadelvann går rett i røren sammen med de mosede dadlene, noe som gir en tynn, nesten flytende masse. Melet binder akkurat nok til at kaken hever og holder formen, men aldri nok til å bli tørr. Blir du fristet til å tilsette mer mel fordi røren ser feil ut, ender du med noe helt annet enn en sticky toffee pudding.
Muscovadosukkeret spiller også en dobbel rolle. Melassen i det er hygroskopisk og binder fuktighet i flere dager, samtidig som den gir den mørke fargen og den karakteristiske lakrisaktige dybden i toffeesmaken. Bruker du vanlig brunt sukker, blir kaken lysere og mildere, og du mister mye av det som gjør desserten spesiell.
Variasjoner
- Stek røren i individuelle porsjonsformer og reduser tiden til 20–22 minutter.
- Tilsett 2 ss mørk rom eller whisky i sausen for en mer voksen dessert.
- Bytt halvparten av dadlene med tørkede fiken for en litt mildere og mer frøet konsistens.
Forslag til servering
- Server varm med en kule vaniljeis som smelter ned i sausen.
- Lettpisket krem uten sukker gir fin kontrast til den intense sødmen.
- En klatt crème fraîche fungerer utmerket for dem som synes desserten er søt nok.
Vanlige feil
- Dadlene bløtes ikke lenge nok, og kaken får seige biter i stedet for jevn saftighet.
- Kaken stekes for lenge, slik at den mister det fuktige preget.
- Sausen has på en avkjølt kake og trekker ikke inn.
Oppbevaring
- Kaken holder seg 4 dager i kjøleskap under folie. Varm porsjoner 30–40 sekunder i mikrobølgeovn med litt saus over.
- Sausen holder seg 1 uke kaldt i tett glass og varmes forsiktig opp under omrøring.
Frysing
- Kaken kan fryses i porsjoner i inntil 3 måneder. Tin i romtemperatur og varm med saus. Sausen fryses også fint separat.
Ofte stilte spørsmål
Hva slags dadler bør jeg bruke?
Medjool er mykest og gir best resultat, men vanlige tørkede dadler fungerer utmerket når de bløtes i kokende vann med natron. Sørg for at alle steinene er fjernet før du hakker dem.
Hvorfor tilsettes natron i dadelvannet?
Natron hever pH-verdien og bryter ned fiberet i dadlene raskere, slik at de blir helt myke på et kvarter. Det bidrar også til den mørke fargen på den ferdige kaken.
Kan jeg lage sticky toffee pudding på forhånd?
Ja, den egner seg svært godt til det. Bak kaken inntil to dager i forveien, oppbevar den kaldt, og varm porsjoner med saus over rett før servering. Mange synes den blir enda bedre dagen etter.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
