Fest

Panna cotta med bringebærsaus

30 min totalt

20 min forberedelse

6 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 27. juni 2026

Ingen vurderinger

Panna cotta med bringebærsaus er en italiensk klassiker der fløte og vanilje settes med akkurat nok gelatin til at desserten skjelver på tallerkenen.

Panna cotta betyr kokt fløte, og navnet avslører hvor lite som egentlig skal til. Fløte, sukker og vanilje varmes forsiktig, settes med litt gelatin og får hvile kaldt til desserten holder formen. Nettopp fordi oppskriften har så få ingredienser, er det målingen og temperaturen som avgjør om resultatet blir en silkemyk italiensk klassiker eller en fast, gummiaktig pudding.

Fasiten på en vellykket panna cotta er hvordan den beveger seg. Løfter du tallerkenen og rister lett, skal desserten skjelve tydelig uten å falle sammen. Det oppnår du med omtrent én gelatinplate per to desiliter væske, og ikke mer. De fleste hjemmelagde versjoner blir for faste rett og slett fordi det er tryggere å ta en plate ekstra, men det er nettopp den skjelvende, nesten ustabile konsistensen som gjør desserten så god.

Bringebærsausen er den syrlige motvekten som gjør at fløtesmaken ikke blir for mektig. Den kokes på fem minutter, siles fri for kjerner og kan lages flere dager i forveien. Sammen med noen friske bringebær på toppen har du en dessert som ser ut som noe fra en restaurant, men som i praksis er blant de enkleste tingene du kan servere til gjester.

Fremgangsmåte

1
Legg gelatinplatene i rikelig kaldt vann i 5 minutter til de er helt myke.
2
Skrap frøene ut av vaniljestangen og ha både frø og stang i en kjele sammen med fløte, melk, sukker og en klype salt.
3
Varm blandingen på middels varme til den akkurat begynner å dampe, rundt 80 °C. Den skal ikke koke, for koking gir en kokt smak og kan påvirke settingen.
4
Ta kjelen av platen. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme fløteblandingen til de er helt oppløst.
5
La blandingen stå i 10 minutter, og fisk deretter ut vaniljestangen. Rør om, slik at vaniljefrøene fordeler seg jevnt og ikke synker.
6
Fordel blandingen i seks glass eller former og sett dem kaldt i minst 4 timer, gjerne over natten.
7
Kok bringebær, sukker og sitronsaft i en liten kjele i 5 minutter til bærene faller fra hverandre.
8
Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne kjernene, og avkjøl den helt.
9
Vil du vende panna cottaen ut av formen, dypp formen 5 sekunder i varmt vann og vend den raskt over på tallerkenen.
10
Server panna cottaen kald med bringebærsaus og friske bringebær på toppen.

Riktig konsistens hver gang

Gelatin er en enkel ingrediens å jobbe med så lenge du husker tre ting. Den skal bløtlegges i kaldt vann, klemmes godt fri for vann før bruk, og røres inn i væske som er varm, men aldri kokende. Over 85 grader begynner geleringsevnen å svekkes, og legger du platene i kokende fløte, risikerer du at desserten aldri setter seg skikkelig.

Mengden avgjør resten. Skal panna cottaen serveres i glass, holder det med litt mindre gelatin, siden den ikke må bære seg selv. Skal den vendes ut på tallerken, trenger du akkurat nok til at formen holder de sekundene det tar før den lander. Er du usikker, lag en liten prøve i et lite glass og sett den i fryseren i tjue minutter. Da vet du hvordan konsistensen blir før hele porsjonen står i kjøleskapet.

Variasjoner

Erstatt 2 dl av fløten med kokosmelk og server med mango i stedet for bringebær.
Smaksett med revet sitronskall eller espresso i stedet for vanilje.
Bruk kjernemelk eller crème fraîche i deler av blandingen for en syrligere og lettere panna cotta.

Forslag til servering

Server i glass med saus på toppen når du vil ha en enkel og pen presentasjon.
Vend desserten ut på tallerken og ringle sausen rundt for et mer klassisk uttrykk.
En sprø pistasjkrokan eller et par kjeks ved siden av gir fin tekstur mot det kremete.

Vanlige feil

Det brukes for mye gelatin, og desserten blir fast og gummiaktig i stedet for skjelvende.
Fløten kokes, slik at smaken blir kokt og settingen usikker.
Blandingen helles rett i glassene, og alle vaniljefrøene legger seg i bunnen.

Oppbevaring

Panna cotta holder seg 3 dager i kjøleskap, dekket med plastfolie. Den er ideell å lage dagen før et selskap.
Bringebærsausen holder seg 5 dager kaldt i tett glass og kan lages god tid i forveien.

Frysing

Panna cotta bør ikke fryses, da gelatinen slipper væske ved tining og konsistensen blir grynete. Bringebærsausen kan derimot fryses i inntil 3 måneder.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gelatin trenger jeg til panna cotta?

En god regel er én gelatinplate per 2 dl væske. Da får du en dessert som holder formen når den vendes ut, men som fortsatt skjelver lett. Skal den serveres i glass, kan du bruke enda litt mindre.

Kan jeg lage panna cotta dagen før?

Ja, og det anbefales. Desserten trenger minst fire timer i kjøleskapet, og blir gjerne enda bedre etter en natt. Dekk formene med plastfolie så de ikke trekker til seg lukt.

Hvordan får jeg panna cottaen ut av formen?

Dypp formen i varmt vann i omtrent fem sekunder, dra en tynn kniv langs kanten og vend den raskt over på en tallerken. For lang tid i vannet smelter overflaten og gir et blankt, rennende ytterlag.