Pavlova med friske bær er en hjemmelaget dessert med sprø marengs, myk kjerne og frisk topping.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovn til 120°C. Legg bakepapir på et stekebrett.
- 2
Alt utstyr må være absolutt fettfritt: vask bolle, visp og eventuelle redskaper med hvit eddik og tørk grundig. Selv minimale fettspor forhindrer at eggehvitene stivner.
- 3
Ha eggehvitene i bollen og start piskingen på middels hastighet. Pisk til hvitene har blitt til et hvitt, skummende skum med myke topper.
- 4
Begynn å tilsette sukkeret litt etter litt – ca. 1 spiseskje om gangen. Pisk i 15–20 sekunder mellom hvert tillegg slik at sukkeret rekker å løse seg opp. Fortsett til alt sukkeret er innarbeidet og marengsen er stiv, stabil og har en tydelig blank glans.
- 5
Kontroller at sukkeret er oppløst: ta litt marengs mellom tommel og pekefinger og gni forsiktig. Kjennes det glatt, er den klar. Kjennes det kornete, pisk videre i 1–2 minutter til.
- 6
Dryss maisstivelse og hvitvinseddik over marengsen. Vend inn med en stor slikkepott i forsiktige løftebevegelser – rør så lite som mulig for å beholde volumet.
- 7
Klatt marengsen ut på bakepapiret og form til en rund bunn (ca. 20–22 cm i diameter). Bygg kantene litt opp med baksiden av en skje, slik at midten blir lavere – her skal kremen og bærene ligge.
- 8
Sett i ovnen og stek i 90 minutter. Åpne ikke ovnsdøren i løpet av steketiden.
- 9
Slå av ovnen når tiden er ute. La pavlovaen stå inne i den lukkede ovnen til den er helt avkjølt – dette tar gjerne 2–3 timer, eller la den stå over natten. Langsom avkjøling gir færrest sprekker.
- 10
Rett før servering: pisk kremfløten til myke, luftige topper. Fordel kremen over den avkjølte pavlovaen og pynt raust med friske bær i sesong.
Variasjoner
- Tilsett et tynt lag lemon curd mellom marengsen og kremen for syrlig kontrast.
- Bruk sesongbær: jordbær og bringebær om sommeren, granateplekjerner og eksotisk frukt om vinteren.
- Lag individuelle mini-pavlovaer ved å forme 8–10 små reder i stedet for én stor.
- Smaksett kremen med pasjonsfruktpuré for tropisk pavlova.
Forslag til servering
- Server samme dag som den toppes – marengsen mister sprøheten ved kontakt med fuktighet.
- Ha en liten mugge med bærsaus ved siden av for ekstra saftighet.
- Pynt med friske mynteblader og et lett dryss melis for et elegant uttrykk.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
