Sitronterte med marengs

Fremgangsmåte

1. 1

   Lag mørdeigen: Kutt det kalde smøret i små terninger og bland med mel og 2 ss melis i en bolle. Gni med fingertuppene til det ligner grovt mel. Tilsett eggeplomme og 1–2 ss iskaldt vann, og press raskt sammen til deigen samler seg. Ikke kna for mye. Pakk i plast og hvil i kjøleskap i minst 30 minutter.

2. 2

   Kjevle ut deigen på meldrysset flate til ca. 3 mm tykkelse. Kle en terteform (ca. 24 cm) og trykk forsiktig inn i kantene. Stikk bunnen med gaffel over hele flaten.

3. 3

   Forsteke bunnen: Legg bakepapir i formen og fyll med tørre bønner eller ris som vekt. Stek på 180°C i 15 minutter. Fjern papir og vekt, stek videre i 5 minutter til bunnen er tørr og lett gyllen.

4. 4

   Lag sitronkrem: Press sitronsaft og riv skallet fint av sitronene. Visp egg, sukker, sitronsaft og sitronskall sammen i en tykk-bunnet kjele.

5. 5

   Varm på middels varme under konstant omrøring med visp. Kremen skal gradvis tykne – rør i bunnen og langs kantene for å forhindre klumping. Når den når 82–84°C og dekker baksiden av en skje, er den klar.

6. 6

   Sil sitronkremen gjennom finmasket sil direkte inn i en bolle. Rør inn det kalde smøret i biter mens kremen er varm, til det er helt innarbeidet og glatt.

7. 7

   Hell den varme sitronkremen i den forstekte tertebunnen og glatt overflaten. La avkjøle til romtemperatur.

8. 8

   Lag marengs: Pisk eggehvitene med en klype salt til myke topper. Tilsett sukker gradvis (1 ss av gangen) mens du fortsetter å piske til marengsen er stiv, blank og sukkeret er helt oppløst. Fordel marengsen over sitronkremen i dekorative topper med en skje eller sprøytepose.

9. 9

   Brun marengsen med gassbrenner i kontrollerte bevegelser, eller sett under grillelementet i 1–2 minutter – hold øye med den hele tiden.