Fest

Tiramisu i glass

30 min totalt

30 min forberedelse

6 porsjoner

Middels

Sist oppdatert 30. juni 2026

Ingen vurderinger

Tiramisu i glass er den italienske klassikeren servert i porsjonsglass, med luftig mascarponekrem, kaffedyppede savoiardikjeks og et lag mørk kakao på toppen.

Tiramisu er en av de dessertene alle kjenner, men få lager helt riktig. Problemet er sjelden ingrediensene og nesten alltid håndlaget: kjeks som har ligget for lenge i kaffen, en mascarponekrem som er rørt til den skiller seg, eller en dessert som serveres før lagene har fått satt seg. Løser du de tre tingene, får du en dessert som er både luftig og fyldig, med tydelig kaffe og en bitter kakaokant på toppen.

Å lage den i glass har flere fordeler. Porsjonene blir like store, du slipper å skjære opp en form som gjerne faller sammen, og lagene blir synlige gjennom glasset. Til et selskap betyr det at hele desserten kan gjøres ferdig dagen før, stå kaldt og bare hentes frem når det er tid. Det eneste som gjøres i siste liten er å sikte over kakao.

Kremen bygges i tre trinn som hver har sin funksjon. Eggedosisen gir sødme og struktur, mascarponen gir fylde, og stivpisket eggehvite gjør det hele luftig nok til at desserten kjennes lett tross en halv kilo ost. Pisket krem i tillegg gjør kremen mer stabil, noe som er praktisk når den skal stå et døgn i kjøleskapet.

Fremgangsmåte

1
Trakt kaffen og la den bli helt kald. Rør inn marsala eller likør. Varm kaffe gjør kjeksene til grøt på sekunder.
2
Visp eggeplommer og sukker til en tykk, lys eggedosis, ca. 5 minutter. Blandingen skal ligge som et bånd på overflaten når vispen løftes.
3
Rør romtemperert mascarpone inn i eggedosisen i to omganger, med slikkepott og korte, bestemte bevegelser. Overarbeidet mascarpone skiller seg.
4
Pisk kremfløten til myke topper i en egen bolle og vend den inn i mascarponeblandingen.
5
Pisk eggehvitene med en klype salt til stive topper, og vend dem forsiktig inn i tre omganger. Dette er det som gjør kremen luftig.
6
Dypp savoiardikjeksene raskt i kaffeblandingen, ett til to sekunder per side. De skal være fuktige i overflaten, ikke gjennombløte.
7
Brekk kjeksene i biter som passer glassene, og legg et lag i bunnen av hvert glass.
8
Fordel halvparten av mascarponekremen over kjeksene og gjenta med et nytt lag kjeks og resten av kremen.
9
Dekk glassene med plastfolie og sett dem kaldt i minst 6 timer, gjerne over natten, slik at lagene setter seg.
10
Sikt et jevnt lag kakao over hvert glass rett før servering, og riv over litt mørk sjokolade.

Slik dypper du kjeksene riktig

Savoiardi er laget for å suge, og de gjør jobben mye raskere enn de fleste forventer. Ett sekund på hver side i kald kaffe er nok. Kjeksen skal kjennes fuktig utenpå og fortsatt gi litt motstand når du klemmer forsiktig. Ligger den lenger, blir bunnen av glasset vandig, og hele desserten mister strukturen sin.

Temperaturen på kaffen betyr like mye. Varm kaffe trenger inn i kjeksen mye raskere og bryter ned strukturen umiddelbart, i tillegg til at den varmer opp kremen. Trakt derfor kaffen i god tid, eller kjøl den ned med et par isbiter og juster mengden deretter. Bruk en grunn skål i stedet for en dyp kopp, så får du bedre kontroll på hvor lenge hver kjeks er nede.

Variasjoner

Dropp alkoholen og bruk en ekstra skvett kaffe når desserten skal serveres til barn.
Bytt kaffe med appelsinjuice og likør for en fruktig versjon uten koffein.
Legg inn et tynt lag bringebær mellom kjeks og krem for syrlig kontrast.

Forslag til servering

Server rett fra kjøleskapet med en liten skje, gjerne sammen med en espresso.
Sett glassene på et fat med et par amarettikjeks ved siden av.
Riv over ekstra mørk sjokolade ved bordet for en synlig og duftende avslutning.

Vanlige feil

Kjeksene ligger for lenge i kaffen og desserten blir vandig i bunnen.
Mascarponen røres for hardt eller er for kald, slik at kremen blir grynete.
Desserten serveres for tidlig, før lagene har fått satt seg i kjøleskapet.

Oppbevaring

Tiramisu i glass holder seg 3 dager i kjøleskap dekket med plastfolie, og blir bedre av å stå natten over.
Vent med kakao og revet sjokolade til servering, slik at toppen holder seg jevn og fin.

Frysing

Desserten kan fryses i inntil 1 måned i glassene, godt tildekket. Tin den i kjøleskapet i 6–8 timer, og strø over kakao først når den er servert.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage tiramisu uten rå egg?

Ja. Lag en pate à bombe ved å piske eggeplommene med en varm sukkerlake på 118 °C, eller bruk pasteuriserte egg. Alternativt kan du droppe eggehvitene og bruke mer pisket krem for luftighet.

Hvor lenge må tiramisu stå i kjøleskapet?

Minst 6 timer, og gjerne over natten. Da har kjeksene rukket å trekke til seg fuktighet fra kremen og kaffen, og lagene har satt seg slik at desserten holder formen på skjeen.

Kan jeg bruke andre kjeks enn savoiardi?

Savoiardi er best fordi de er tørre og suger opp kaffen uten å kollapse. I nødsfall kan du bruke ladyfingers eller tørre sukkerkjeks, men unngå myke kjeks som går i oppløsning umiddelbart.