Pavlova med bær gir sprø marengs utenpå og myk kjerne inni, toppet med krem og friske bær for en lett, festlig dessert.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovn til 120°C med over- og undervarme. Tegn en sirkel (ca. 22 cm) på et ark bakepapir og legg det med tegningen ned på et stekebrett.
- 2
Sørg for at bolle og visp er helt rene og fettfrie – selv et lite spor av fett hindrer eggehvitene fra å piske seg opp. Vask gjerne med eddik og tørk godt.
- 3
Pisk eggehvitene på middels hastighet til myke topper dannes – de skal bøye seg lett på tuppen når du løfter vispen.
- 4
Tilsett sukkeret gradvis, ca. 1 ss av gangen, mens du fortsetter å piske. Vent til hvert tillegg er oppløst før du tilsetter mer. Pisk til marengsen er stiv, tydelig blank og holder formen. Test ved å gni litt mellom fingrene – den skal kjennes helt glatt uten sukkerkorn.
- 5
Vend inn maisstivelse, hvitvinseddik og melis forsiktig med en slikkepott i brede bevegelser – ikke rør ut luften.
- 6
Fordel marengsen innenfor sirkelen på bakepapiret. Bygg opp kantene litt høyere enn midten slik at det dannes en naturlig fordypning for topping. Bruk baksiden av en skje for å lage dekorative topper langs kanten.
- 7
Stek i 90 minutter på 120°C. Ikke åpne ovnsdøren underveis.
- 8
Slå av ovnen og la pavlovaen avkjøle INNE i ovnen med døren lukket – gjerne over natten eller minimum 1 time. Rask avkjøling gir sprekker.
- 9
Pisk kremfløte og melis til myke topper rett før servering. Fordel kremen i fordypningen på den avkjølte pavlovaen og topp rikelig med friske bær.
Variasjoner
- Smaksett den piskede kremen med frøene fra ½ vaniljestang for vaniljepavlova.
- Bruk tropisk frukt som mango, pasjonsfrukt og kiwi for en frisk, syrlig variant.
- Vend inn 2 ss siktet kakao i marengsen for sjokoladepavlova – topp med bringebær.
- Legg et lag lemon curd mellom krem og marengs for mer syre og dybde.
Forslag til servering
- Server umiddelbart etter topping – pavlovaen er på sitt beste de første 30 minuttene.
- Dryss et lett dryss frysetørkede bringebær over toppen for ekstra farge og smak.
- Passer med et glass prosecco eller en lett dessertvin.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
