Crème brûlée er en klassisk fransk dessert med silkemyk vaniljekrem og knasende karamellisert sukkertopp.
Fremgangsmåte
- 1
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg frø og stang i kremfløten i en kjele.
- 2
Varm fløten på middels varme til den når like under kokepunktet – du ser små bobler langs kanten, men den skal ikke koke.
- 3
Visp eggeplommer og sukker lett sammen til jevnt – unngå å piske inn luft, da det gir uønskede bobler i kremen.
- 4
Hell den varme fløten i en tynn stråle over eggeplommene mens du visper rolig. Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne vaniljestang og eventuelle koagulerte biter.
- 5
Fordel blandingen i 6 ramekiner. Sett ramekinene i en dyp langpanne og hell varmt vann i pannen til det når halvveis opp på formene.
- 6
Stek i ovn på 150°C i 30–40 minutter. Kremen er klar når kantene er satt, men midten fortsatt har en svak, gelélignende bevegelse.
- 7
Avkjøl til romtemperatur, sett deretter i kjøleskap i minst 2 timer, helst 4 timer eller over natten.
- 8
Rett før servering: dryss et tynt, jevnt lag fint sukker over hver ramekin. Karamelliser med gassbrenner i jevne, sirkende bevegelser til sukkeret er dypt gyllent. La toppen sette seg 1–2 minutter.
Variasjoner
- Smaksett fløten med finrevet appelsinskall eller sitronskall for en frisk variant.
- Tilsett 1 ss espressopulver i den varme fløten for kaffe-crème brûlée.
- Erstatt vaniljestang med ½ ts revet tonkabønne for en dypere, mer kompleks aroma.
- Lag lavendel-crème brûlée ved å trekke 1 ss tørkede lavendelblomster i den varme fløten.
Forslag til servering
- Server med friske bringebær eller en liten salat av sesongbær på siden.
- Et sprøtt tuile-kjeks ved siden av gir fin teksturkontrast.
- Passer utmerket med en kopp sterk espresso eller et glass Sauternes.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
