Hjemmelaget iskrem med karamellsaus
Hjemmelaget iskrem med karamellsaus er en klassisk dessert med kremet vaniljebase og rik saus.
Tips for perfekt resultat
Kald base gir mindre iskrystaller og jevnere konsistens. La den gjerne stå i kjøleskap over natten for best resultat.
Fremgangsmåte
- 1
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg frø og stang i en kjele med melk og kremfløte. Varm på middels varme til like under kokepunktet – du ser små bobler langs kanten. Ikke la det koke.
- 2
Visp eggeplommer og sukker lett i en stor bolle til jevnt blandet.
- 3
Temperer eggene: hell den varme melke-/fløteblandingen i en tynn stråle over eggeplommene mens du visper konstant. Dette forhindrer at eggene koagulerer.
- 4
Hell blandingen tilbake i kjelen. Varm på middels-lav varme under konstant omrøring med en tresleiv eller slikkepott. Kremen er klar ved 82–84°C – den dekker baksiden av sleiven, og når du drar fingeren over etterlater den en ren linje som ikke renner tilbake.
- 5
Sil basen umiddelbart gjennom finmasket sil inn i en ren bolle. Legg plastfilm direkte på overflaten. Avkjøl til romtemperatur, sett deretter i kjøleskap – helst over natten for best resultat og minst mulig iskrystaller.
- 6
Kjør den kalde basen i iskremmaskin etter maskinens anvisning til den har konsistens som myk iskrem. Overfør til en fryseegnet boks og frys i 1–2 timer til fast. Uten maskin: hell basen i en flat boks, frys, og rør grundig med gaffel eller visp hver 30. minutt i 3–4 timer for å bryte iskrystaller.
- 7
Lag karamellsaus: Ha sukkeret i en tørr, tykk-bunnet kjele. Smelt på middels varme uten å røre – bare vipp forsiktig på kjelen for jevn smelting. La karamellisere til dyp gyllent/ravfarget. Ta kjelen av varmen.
- 8
Hell den varme fløten forsiktig i karamellen i en tynn stråle mens du visper – det bobler kraftig, så vær forsiktig. Rør til sausen er helt jevn og glatt. Avkjøl.
Variasjoner
- Tilsett 100 g hakket mørk sjokolade i iskremen de siste minuttene i maskin for stracciatella-variant.
- Bland inn 2 ss knust Daim eller salte peanøtter rett før iskremen fryses fast.
- Tilsett 1 ts flaksalt i karamellsausen for salt karamell.
- Smaksett iskrembasen med 2 ss espressopulver for kaffeiskrem.
Forslag til servering
- Server i kalde skåler med varm karamellsaus drysset over – kontrasten mellom kaldt og varmt er nøkkelen.
- Topp med karamelliserte nøtter eller et dryss flaksalt.
- Passer utmerket ved siden av varm smuldrepai, fondant au chocolat eller frisk fruktsalat.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
