Hjemmelaget iskrem med karamellsaus

Name: Hjemmelaget iskrem med karamellsaus
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Internasjonal
Ingredients: 4 dl kremfløte; 2 dl helmelk; 5 stk eggeplommer; 120 g sukker; 1 stk vaniljestang; 150 g sukker til karamellsaus; 1.5 dl kremfløte til karamellsaus

55 min totalt

35 min forberedelse

8 porsjoner

Middels

Ingen vurderinger

Hjemmelaget iskrem med karamellsaus er en klassisk dessert med kremet vaniljebase og rik saus.

Fremgangsmåte

1
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Legg frø og stang i en kjele med melk og kremfløte. Varm på middels varme til like under kokepunktet – du ser små bobler langs kanten. Ikke la det koke.
2
Visp eggeplommer og sukker lett i en stor bolle til jevnt blandet.
3
Temperer eggene: hell den varme melke-/fløteblandingen i en tynn stråle over eggeplommene mens du visper konstant. Dette forhindrer at eggene koagulerer.
4
Hell blandingen tilbake i kjelen. Varm på middels-lav varme under konstant omrøring med en tresleiv eller slikkepott. Kremen er klar ved 82–84°C – den dekker baksiden av sleiven, og når du drar fingeren over etterlater den en ren linje som ikke renner tilbake.
5
Sil basen umiddelbart gjennom finmasket sil inn i en ren bolle. Legg plastfilm direkte på overflaten. Avkjøl til romtemperatur, sett deretter i kjøleskap – helst over natten for best resultat og minst mulig iskrystaller.
6
Kjør den kalde basen i iskremmaskin etter maskinens anvisning til den har konsistens som myk iskrem. Overfør til en fryseegnet boks og frys i 1–2 timer til fast. Uten maskin: hell basen i en flat boks, frys, og rør grundig med gaffel eller visp hver 30. minutt i 3–4 timer for å bryte iskrystaller.
7
Lag karamellsaus: Ha sukkeret i en tørr, tykk-bunnet kjele. Smelt på middels varme uten å røre – bare vipp forsiktig på kjelen for jevn smelting. La karamellisere til dyp gyllent/ravfarget. Ta kjelen av varmen.
8
Hell den varme fløten forsiktig i karamellen i en tynn stråle mens du visper – det bobler kraftig, så vær forsiktig. Rør til sausen er helt jevn og glatt. Avkjøl.

Variasjoner

Tilsett 100 g hakket mørk sjokolade i iskremen de siste minuttene i maskin for stracciatella-variant.
Bland inn 2 ss knust Daim eller salte peanøtter rett før iskremen fryses fast.
Tilsett 1 ts flaksalt i karamellsausen for salt karamell.
Smaksett iskrembasen med 2 ss espressopulver for kaffeiskrem.

Forslag til servering

Server i kalde skåler med varm karamellsaus drysset over – kontrasten mellom kaldt og varmt er nøkkelen.
Topp med karamelliserte nøtter eller et dryss flaksalt.
Passer utmerket ved siden av varm smuldrepai, fondant au chocolat eller frisk fruktsalat.