Krydret gresskarkake med kremostglasur
Krydret gresskarkake med kremostglasur er en saftig lagkake i to bunner med ovnsbakt gresskar, kanel, ingefær og muskat, fylt og dekket med syrlig kremostglasur og ristede pekannøtter.
Gresskarkake med kremostglasur kommer fra den amerikanske høsttradisjonen, der gresskar og varme krydder er like selvsagte i oktober som epler og kanel er her hjemme. Bunnene minner om en saftig gulrotkake, men gresskaret gir en mildere, rundere sødme og en dyp oransjebrun farge.
Krydderblandingen er det som gjør kaken. Kanel, ingefær, muskat og en liten mengde nellik gir varme uten å bli stikkende, og står godt mot den syrlige kremostglasuren. Ristede pekannøtter på toppen og langs kanten gir sprøhet og en nøtteaktig, litt karamellaktig smak.
Oppskriften bruker hjemmelaget puré av ovnsbakt hokkaido. Det tar litt ekstra tid, men gir en tett puré med mye smak. Bunnene lages med olje i stedet for smør, slik at de holder seg myke og saftige selv når kaken står i kjøleskapet, noe den må med en glasur av kremost.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 200 °C. Legg gresskarbåtene på et stekebrett med bakepapir og bak dem i 35–40 minutter til de er helt myke.
- 2
Skrap gresskarkjøttet ut av skallet og kjør det helt glatt med stavmikser eller i foodprosessor. Er moset vått, la det dampe av seg i en tørr kjele i 3–4 minutter. Vei opp 400 g puré og avkjøl.
- 3
Senk ovnen til 175 °C. Smør to springformer på 20 cm og kle bunnene med bakepapir.
- 4
Bland hvetemel, bakepulver, natron, salt, kanel, ingefær, muskat og nellik i en bolle.
- 5
Pisk egg, brunt sukker og sukker sammen i 2–3 minutter til blandingen er lys. Tilsett oljen i en tynn stråle under pisking, og rør deretter inn vaniljeekstrakt og gresskarpuré.
- 6
Vend de tørre ingrediensene inn i gresskarblandingen og rør bare til det ikke er synlig mel igjen. Fordel røren jevnt i de to formene.
- 7
Stek bunnene midt i ovnen i 30–35 minutter, til en kakepinne kommer ut ren. La dem stå i formene i 10 minutter, og avkjøl dem deretter helt på rist, minst 1 time.
- 8
Rist pekannøttene i en tørr stekepanne i 3–4 minutter til de dufter, og hakk dem grovt.
- 9
Lag glasuren. Pisk smøret luftig i 2 minutter, tilsett melis, salt og vaniljeekstrakt og pisk til blandingen er glatt. Tilsett den kalde kremosten og pisk kort, bare til glasuren er jevn.
- 10
Skjær av toppen av bunnene hvis de har hevet seg i midten. Legg den ene bunnen på et kakefat og fordel ca. en tredjedel av glasuren over. Legg den andre bunnen oppå med bunnsiden opp.
- 11
Smør et tynt lag glasur rundt hele kaken for å binde smulene, og kjøl kaken i 15 minutter. Legg ca. 1 dl glasur til side i en sprøytepose og dekk kaken med resten.
- 12
Sprøyt små dotter langs kanten på toppen. Strø pekannøtter over toppen og trykk dem inn langs nedre kant, og dryss over kanel. Kjøl kaken i 30 minutter før servering.
Slik lykkes du med gresskarpureen
Gresskaret bestemmer både smak og tekstur i bunnene. Kokt gresskar trekker til seg vann og gir en tynn puré som gjør kaken tung og klissete. Når gresskaret bakes i ovnen, fordamper vann i stedet, sødmen konsentreres og kantene får litt karamellisert smak som følger med inn i kaken.
Kjør pureen helt glatt, slik at bunnene får en jevn, fin krumme uten fibre. Kjennes den vandig ut, er et par minutter i en tørr kjele nok til å dampe av det som er igjen. Vei den heller enn å måle i desiliter, for mengden puré påvirker hvor saftig kaken blir, og 400 g er det røren er balansert for.
Slik får du en kremostglasur som holder formen
Kremostglasur er kjent for å bli rennende, og det skyldes nesten alltid temperatur og pisketid. Kremost inneholder mye vann, og når den varmes opp eller piskes for lenge, brytes strukturen ned. Pisk derfor smør og melis til en glatt krem først, og tilsett den kalde kremosten helt til slutt. Pisk bare til glasuren er jevn.
Bruk kremost med full fett i blokk eller beger, ikke lett-varianter, som inneholder mer vann og gir en løsere glasur. Det tynne smulelaget og kjøletiden før det siste laget gjør at kaken får en ren overflate og at de sprøytede dottene på toppen holder formen.
Variasjoner
- Bytt hjemmelaget puré med 400 g hermetisk gresskarpuré for en raskere versjon.
- Bytt pekannøtter med valnøtter, eller strø over ristede gresskarkjerner for en nøttefri pynt.
- Stek røren i en langpanne på 25 x 35 cm i 30–35 minutter og dekk med glasur som en enkel langpannekake.
Forslag til servering
- Server kaken romkald, gjerne 20 minutter etter at den er tatt ut av kjøleskapet, slik at glasuren blir myk.
- En kopp sterk kaffe eller chai står godt til krydderne i kaken.
- Kaken passer fint som bursdagskake eller selskapskake på et høstlig kakebord.
Vanlige feil
- Gresskarpureen er for våt, og bunnene blir tunge og klissete i midten.
- Kremosten piskes for lenge eller er for varm, og glasuren blir så løs at den renner av kaken.
- Røren røres for lenge etter at melet er tilsatt, og bunnene blir seige og tette.
Oppbevaring
- Kaken må oppbevares i kjøleskapet på grunn av kremostglasuren, og holder seg i 4 dager under kakeklokke eller i tett boks.
- Bunnene kan bakes dagen før, pakkes i plast når de er helt kalde og oppbevares i romtemperatur.
Frysing
- Bunnene uten glasur kan fryses godt innpakket i inntil 2 måneder. Tin dem innpakket i romtemperatur før fylling.
- Ferdig kake med glasur kan fryses i stykker i inntil 1 måned. Tin dem i kjøleskapet over natten.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket gresskar er best til gresskarkake?
Hokkaido og butternut gir best resultat. Begge har søtt, fast og lite vannholdig kjøtt som blir til en tykk puré. Store halloweengresskar er vandige og har lite smak, og egner seg dårlig til baking.
Kan jeg bruke smør i stedet for olje i bunnene?
Det går, men oljen er et bevisst valg. Olje holder seg flytende i kjøleskapet, og siden kaken må oppbevares kaldt, blir bunnene saftige og myke også rett fra kjøleskapet. Med smør blir de fastere når de er kalde.
Hvorfor renner kremostglasuren?
Kremost blir løs når den varmes opp eller piskes for lenge. Pisk smør og melis først, og tilsett den kalde kremosten helt til slutt. Pisk bare til glasuren er glatt. Er den likevel for løs, kjøl den i 20 minutter før bruk.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
