Bakst

Sitronkake med valmuefrø og sitronglasur

75 min totalt

25 min forberedelse

12 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 18. august 2026

Ingen vurderinger

Sitronkake med valmuefrø og sitronglasur er en saftig formkake der revet sitronskall gnis inn i sukkeret og en sitronsirup penslet på varm kake gir dobbel syre.

Sitronkake er en av de bakverkene der resultatet ofte skuffer i forhold til forventningen. Den ser frisk ut, men smaker vagt av sitron og mest av sukker. Løsningen ligger ikke i å presse mer saft i røren, for det gjør bare kaken tung og vått. Den ligger i skallet, og i å bruke sitron i tre separate lag.

Det første laget er sitronsukkeret. Ved å gni revet skall inn i sukkeret med fingertuppene før du starter, frigjør du de aromatiske oljene der all duften faktisk sitter. Sukkeret blir fuktig, gult og dufter intenst, og den aromaen fordeler seg gjennom hele kaken. Det andre laget er sirupen som penslet på varm kake trekker rett inn i krummen og gir både syre og saftighet. Det tredje er glasuren, som ligger som en skarp, søtsyrlig hinne på toppen.

Valmuefrøene er mer enn dekorasjon. De gir en svak nøtteaktig bitterhet og en fin knasing mot den myke kaken, samtidig som de prikker kaken visuelt når du skjærer i den. Sammen med kulturmelken, som holder krummen myk og gir god heving, får du en formkake som holder seg saftig i nesten en uke.

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en brødform på 2 liter og kle den med bakepapir som stikker opp over langsidene.
2
Riv skallet av alle tre sitronene. Gni skallet inn i sukkeret med fingertuppene i et halvt minutt, til blandingen er fuktig og dufter kraftig. Dette frigjør de aromatiske oljene og er hele hemmeligheten bak tydelig sitronsmak.
3
Pisk romtemperert smør og sitronsukkeret lyst og luftig i 4–5 minutter.
4
Tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Skiller røren seg, tilsett en spiseskje av melet og pisk videre.
5
Bland hvetemel, bakepulver, salt og valmuefrø i en egen bolle.
6
Vend melblandingen inn i røren i tre omganger, vekselvis med kulturmelken og vaniljeekstrakten. Rør akkurat til alt er blandet.
7
Hell røren i formen, jevn ut overflaten og stek nederst i ovnen i 50–55 minutter. Dekk med folie etter 35 minutter hvis toppen blir mørk. Kaken er ferdig når en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler.
8
Kok saften av én sitron med 75 g sukker i en liten kjele til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter.
9
Prikk den varme kaken tett med en tynn grillspyd eller kakepinne mens den fortsatt er i formen, og pensle sirupen over i flere omganger til alt er sugd opp. Avkjøl kaken helt i formen.
10
Rør melis med saft fra den siste sitronen, litt om gangen, til du har en tykk glasur som så vidt renner. Hell den over den avkjølte kaken og la den stivne i 20 minutter før servering.

Slik unngår du bitterhet

Sitronskall består av to lag. Det ytre gule inneholder de aromatiske oljene og all den friske duften. Det hvite laget rett under, kalt marg, er bittert og har ingenting i en kake å gjøre. Bruk et fint rivjern og riv med lette drag, og roter sitronen etter hvert som du går, slik at du ikke river deg ned i det hvite på samme sted.

Den andre kilden til bitterhet er hevemiddel. To teskjeer bakepulver til tre hundre gram mel er riktig mengde her. Mer enn det gir ikke bare en såpeaktig ettersmak, men også en kake som hever raskt og faller sammen igjen. Vei opp nøyaktig, og bland bakepulveret godt med melet før det møter røren, slik at det fordeler seg jevnt i stedet for å samle seg i lommer.

Variasjoner

Bytt sitron med lime eller blodappelsin for en annen syreprofil.
Rør 1 dl gresk yoghurt inn i røren for en enda saftigere kake.
Dropp valmuefrøene og tilsett 100 g bringebær vendt i litt mel for en bær- og sitronkake.

Forslag til servering

Server i tykke skiver til kaffen, gjerne dagen etter baking når smakene har satt seg.
Som dessert passer en skive med crème fraîche og friske bær.
Litt revet sitronskall over glasuren gir farge og en tydelig duft.

Vanlige feil

Skallet rives for dypt, slik at det hvite blir med og gjør kaken bitter.
Sirupen penslet på en avkjølt kake blir liggende på overflaten i stedet for å trekke inn.
Kaken stekes for høyt i ovnen, og toppen blir mørk før midten er ferdig.

Oppbevaring

Kaken holder seg saftig i 5 dager i tett boks i romtemperatur, takket være sirupen.
Den smaker ofte best på dag to, når sitronsirupen har fordelt seg jevnt gjennom krummen.

Frysing

Frys kaken uten glasur i inntil 3 måneder, godt pakket i plast. Tin i romtemperatur og glaser først når den er helt tint.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg tydeligere sitronsmak?

Gni det revne skallet inn i sukkeret med fingrene før du starter. De aromatiske oljene sitter i skallet, ikke i saften, og gnien frigjør dem inn i sukkeret slik at smaken fordeler seg i hele kaken.

Må jeg bløtlegge valmuefrøene?

Nei, det er ikke nødvendig i en kake med kulturmelk, siden frøene mykner i røren. Vil du ha enda mildere frø, kan du la dem trekke i den kalde kulturmelken i 30 minutter før du bruker den.

Hvorfor blir sitronkaken min bitter?

Nesten alltid fordi det hvite laget under skallet er revet med. Bruk et fint rivjern og ta bare det gule. For mye bakepulver kan også gi en bitter bismak.