Bakst

Gulrotkake med kremostglasur og valnøtter

75 min totalt

30 min forberedelse

12 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 20. juni 2026

Ingen vurderinger

Gulrotkake med kremostglasur og valnøtter er en saftig krydderkake med finrevet gulrot, varme krydder og en syrlig kremostglasur som balanserer sødmen.

Gulrotkake er kakebordets sikreste kort. Den er saftig uten å være tung, krydret uten å være dominerende, og kremostglasuren gir en syrlig kant som gjør at man gjerne tar en skive til. Denne oppskriften er bygget for saftighet: mye finrevet gulrot, olje i stedet for smør i selve røren, og en kort steketid som stopper akkurat før kaken begynner å tørke ut.

Krydderne er der for å gi retning, ikke for å ta over. Kanel er hovedstemmen, ingefær gir en varm skarphet, og litt revet muskat legger seg under som en rund bakgrunnstone. Valnøttene bidrar med bitterhet og knasing, som er en fin motvekt til all sødmen i glasuren. To tredjedeler går i røren, resten strøs over toppen for utseendets skyld.

Glasuren fortjener en advarsel. Kremost og smør blir fantastisk sammen, men bare hvis du behandler dem riktig. Smøret skal være romtemperert og piskes luftig med melis først, mens kremosten skal være kald og røres inn helt til slutt. Pisker du kremosten lenge, bryter du ned strukturen, og glasuren går fra fast og fyldig til rennende på under et minutt.

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en springform på 24 cm og kle bunnen med bakepapir.
2
Riv gulrøttene fint på den mellomgrove siden av rivjernet. Fint revet gulrot smelter inn i kaken og gir saftighet uten trevler.
3
Bland hvetemel, bakepulver, natron, kanel, ingefær, muskat og salt i en bolle.
4
Visp egg, sukker og brunt sukker luftig i en annen bolle i 3–4 minutter, til blandingen er lys og tykk.
5
Spe med oljen i en tynn stråle mens du visper, og rør inn vaniljeekstrakt.
6
Vend de tørre ingrediensene inn i eggeblandingen med en slikkepott. Rør akkurat til melet er innarbeidet, ikke lenger.
7
Vend til slutt inn revet gulrot og to tredjedeler av valnøttene.
8
Hell røren i formen, jevn ut overflaten og stek kaken midt i ovnen i 45–50 minutter. Den er ferdig når en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler, men uten rå røre.
9
La kaken hvile 10 minutter i formen, løsne kanten og avkjøl den helt på rist. Glasur på lun kake renner av.
10
Pisk romtemperert smør og melis lyst og luftig i 3 minutter. Tilsett kald kremost og sitronsaft, og pisk bare til glasuren er glatt. Fordel glasuren over den avkjølte kaken og strø over resten av valnøttene.

Slik blir kaken virkelig saftig

Saftigheten kommer fra tre kilder som jobber sammen. Oljen holder krummen fuktig lenger enn smør, fordi den er flytende ved romtemperatur og ikke stivner i kaken. Den revne gulroten slipper væske under stekingen og fordeler den gjennom røren. Og brunt sukker inneholder melasse, som binder fuktighet i flere dager. Til sammen gjør dette at kaken smaker like godt på dag tre som på dag én.

Steketiden er den vanligste feilkilden. Gulrotkake ser fortsatt litt fuktig ut når den er ferdig, og fristelsen til å gi den ti minutter til er stor. Motstå den. Sjekk fra 45 minutter og stol på kakepinnen: fuktige smuler er riktig, våt røre er for tidlig, helt tørr pinne betyr at du er noen minutter for sent ute. Kaken fortsetter dessuten å stivne mens den hviler i formen.

Variasjoner

Tilsett 100 g revet eple eller ananas i biter for enda saftigere kake.
Bytt valnøtter med pekannøtter, eller dropp nøttene helt og tilsett kokos.
Bak røren i to former og legg kaken som en lagkake med glasur mellom lagene.

Forslag til servering

Server til kaffe eller te, gjerne med litt ekstra revet appelsinskall over glasuren.
Til dessert kan du servere en skive med en klatt lettpisket krem og friske bær.
Skjær kaken i mindre firkanter når den skal på et kakebord med flere sorter.

Vanlige feil

Røren blandes for lenge etter at melet er tilsatt, og kaken blir seig i stedet for luftig.
Glasuren has på en lun kake og smelter av langs kantene.
Kremosten piskes for lenge og glasuren blir rennende i stedet for fast.

Oppbevaring

Gulrotkaken holder seg saftig i 4 dager under kakefat eller i tett boks. Med kremostglasur bør den stå kaldt, men serveres i romtemperatur.
Ta kaken ut av kjøleskapet 30 minutter før servering, slik at glasuren blir myk og smaken kommer frem.

Frysing

Kakebunnen uten glasur kan fryses i inntil 3 måneder, godt pakket i plast. Tin i romtemperatur og glaser først når den er helt tint.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor blir gulrotkaken min tørr?

De vanligste årsakene er for lang steketid eller for lite revet gulrot. Kaken skal ut når kakepinnen har noen fuktige smuler på seg, og gulrøttene bør veies opp revet, ikke hele.

Kan jeg bruke smør i stedet for olje?

Det går, men kaken blir fastere og tørker raskere. Olje holder krummen fuktig i flere dager, og det er en viktig grunn til at klassisk gulrotkake lages med olje.

Hvordan får jeg kremostglasuren stiv nok?

Bruk kald kremost, romtemperert smør, og pisk smør og melis luftig først. Når kremosten tilsettes, skal du bare røre til glasuren er glatt. Lang pisking bryter ned strukturen og gjør den rennende.