Hverdag

Ovnsbakt kylling med gresskar, salvie og hvitløk

60 min totalt

15 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 3. oktober 2026

Ingen vurderinger

Ovnsbakt kylling med gresskar, salvie og hvitløk er en langpannerett der kyllinglår med sprøtt skinn steker oppå hokkaidobåter, rødløk og hele hvitløksfedd.

Dette er en middag der ovnen gjør nesten hele jobben. Kyllinglår med skinn legges oppå båter av hokkaidogresskar, rødløk og hele hvitløksfedd, og etter tre kvarter i varm ovn har du sprøtt skinn, karamellisert gresskar og myk, søt hvitløk som kan klemmes rett ut av skallet.

Hemmeligheten ligger i rekkefølgen i formen. Når kyllingen ligger øverst, drypper fett og kjøttsaft ned i grønnsakene og gir dem smak, mens skinnet får tørr ovnsluft og blir sprøtt. Salvien kommer først inn halvveis, slik at bladene rekker å bli sprø uten å brenne.

Hokkaido er det enkleste gresskaret å bruke. Skallet er så tynt at det blir mørt i ovnen, og du slipper den kjedeligste delen av gresskararbeidet.

Fremgangsmåte

1
Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme. Ta kyllingen ut av kjøleskapet mens ovnen varmes.
2
Tørk skinnet på kyllinglårene godt med tørkepapir, og krydre dem på alle sider med salt, pepper og paprikapulver.
3
Del gresskaret i to, skrap ut frøene og skjær det i båter på 2–3 cm. Skallet på hokkaido blir mørt i ovnen og trenger ikke skrelles.
4
Vend gresskarbåter, rødløk og hvitløksfedd med 2 ss olivenolje, salt og pepper i en stor ildfast form på cirka 30 x 40 cm.
5
Legg kyllinglårene oppå grønnsakene med skinnsiden opp, slik at skinnet ligger fritt og ikke dekkes av grønnsaker.
6
Pensle skinnet med resten av olivenoljen.
7
Stek formen midt i ovnen i 25 minutter.
8
Stikk salvieblader og timiankvister ned mellom grønnsakene og vend dem lett i fettet i formen. Stek videre i 15–20 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt og gresskaret har brune kanter. Kyllingen er ferdig når kjernetemperaturen ved beinet er minst 80 °C.
9
Ta formen ut og la kyllingen hvile i 5 minutter.
10
Klem de myke hvitløksfeddene ut av skallet over grønnsakene, skje stekesjyen over og server rett fra formen.

Slik får du sprøtt skinn og stekte grønnsaker

Sprøtt skinn handler om å bli kvitt vann. Skinnet må tørkes godt før det krydres, og det må ligge fritt i ovnen uten grønnsaker over seg. Fettet under skinnet smelter ut i varmen, og når fuktigheten er borte, begynner overflaten å bli gyllen og sprø. 220 °C er høyt nok til at det skjer før kjøttet blir tørt.

Grønnsakene har motsatt utfordring. Gresskar og løk slipper væske, og ligger de for tett, koker de i den i stedet for å få brune kanter. En stor form med grønnsakene i ett lag gir væsken plass til å fordampe. Fettet som drypper ned fra kyllingen, gjør resten: Gresskaret steker i det og får både farge og smak. Hvitløken stekes med skallet på og blir myk, søt og mild i stedet for skarp.

Variasjoner

Bytt hokkaido med butternut squash eller søtpotet. Butternut bør skrelles.
Tilsett en boks avrente kikerter den siste halvtimen for en mer mettende rett.
Ringle 1 ss honning over gresskaret de siste 10 minuttene for ekstra karamellisering.

Forslag til servering

Server med en grønn salat med sennepsvinaigrette.
Bulgur, couscous eller godt brød tar opp stekesjyen i bunnen av formen.
En klatt gresk yoghurt med sitronskall gir friskhet til de søte grønnsakene.

Vanlige feil

Kyllingen legges under grønnsakene, og skinnet blir bløtt.
Formen er for liten, og grønnsakene koker i sin egen væske.
Kyllingen tas ut før den har nådd 80 °C ved beinet og kjennes seig rundt leddet.

Oppbevaring

Rester holder seg 3 dager i kjøleskap i tett boks.
Varm opp i ovn på 200 °C i 10–12 minutter, slik at skinnet blir sprøtt igjen. Mikrobølgeovn gjør skinnet bløtt.

Frysing

Stekt kylling kan fryses i inntil 2 måneder, men gresskaret blir bløtt etter tining. Frys gjerne kyllingen for seg og lag nytt gresskar.

Ofte stilte spørsmål

Må jeg skrelle hokkaidogresskaret?

Nei. Skallet på hokkaido er tynt og blir mørt og spiselig etter en halvtime i ovnen. Det hjelper også båtene å holde formen. Andre gresskarsorter som butternut har tykkere skall og bør skrelles.

Kan jeg bruke kyllingfilet i stedet for lår?

Det går, men filet tåler mye kortere steketid. Stek grønnsakene alene i 20 minutter, legg i filetene og stek videre i 18–20 minutter til kjernetemperaturen er 70 °C. Lår gir en saftigere rett og sprøtt skinn.

Hvorfor skal kyllinglår stekes til 80 °C når filet bare trenger 70 °C?

Lår har mer bindevev rundt leddet og beinet. Ved 70 °C er kjøttet trygt, men fortsatt seigt og rosa ved beinet. Ved 80–85 °C har bindevevet begynt å smelte, og kjøttet blir mørt og løsner lett fra beinet.