Butter chicken med basmatiris og naan
Butter chicken med basmatiris og naan er en kremet indisk kyllingrett der yoghurtmarinert kylling får godgjøre seg i en fyldig saus av tomat, smør og varme krydder.
Butter chicken er den indiske kyllingretten som har erobret verden, og med god grunn. Sausen er kremet uten å være tung, krydret uten å være brennhet, og den har en rund sødme som gjør at både barn og voksne spiser opp. Denne oppskriften er tilpasset norske kjøkken og ingredienser du finner i vanlig dagligvarebutikk, men uten å ta snarveier på det som faktisk avgjør resultatet: marinaden, bruningen og en saus som får koke inn.
Retten stammer fra Delhi, der man opprinnelig brukte rester av tandoorigrillet kylling og ga dem nytt liv i en saus av tomat, smør og fløte. Hjemme uten tandoorovn løser vi det med en yoghurtmarinade og en godt varm stekepanne. Yoghurten mørner kyllingen og gjør at krydderne fester seg, mens den harde stekingen gir de mørke flekkene som bidrar med røykaktig dybde til hele retten.
Serveringen er en del av opplevelsen. Dampet basmatiris suger opp sausen, mens et varmt naanbrød er det eneste riktige verktøyet til å tørke tallerkenen ren. Med koriander på toppen og litt syrlig yoghurt ved siden av har du en indisk kylling som kjennes både festlig og overkommelig på en helt vanlig onsdag.
Fremgangsmåte
- 1
Bland yoghurt, sitronsaft, halvparten av hvitløken og ingefæren, 1 ts garam masala, gurkemeie, 1 ts spisskummen, chilipulver og 1 ts salt i en bolle. Vend kyllingbitene godt inn i marinaden.
- 2
Dekk til og la kyllingen marinere kaldt i minst 30 minutter, gjerne 4 timer eller over natten for dypere smak.
- 3
Skyll basmatirisen til vannet er klart. Kok den etter anvisning på pakken, ca. 12 minutter, og la den dampe under lokk i 5 minutter til slutt.
- 4
Varm en stor stekepanne på høy varme med litt nøytral olje. Stek kyllingen i to omganger i 3–4 minutter per omgang til den har fått tydelig farge. Den skal ikke være gjennomstekt ennå. Sett til side.
- 5
Skru ned til middels varme. Smelt smøret i samme panne og fres løken myk i 5–6 minutter uten at den tar farge.
- 6
Tilsett resten av hvitløken og ingefæren, 2 ts garam masala, 1 ts spisskummen og paprikapulver. Fres i 1 minutt til krydderne dufter.
- 7
Rør inn tomatpuré og la den steke i 1 minutt. Hell i hakkede tomater og sukker, og la sausen småkoke i 12–15 minutter til den er tykk og mørk.
- 8
Kjør sausen glatt med stavmikser for silkemyk konsistens, og sil den gjerne hvis du vil ha den helt fløyelsaktig.
- 9
Rør inn kremfløten og legg kyllingen tilbake i pannen sammen med kjøttsaften. La alt trekke på svak varme i 8–10 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
- 10
Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer sitronsaft. Varm naanbrødene i tørr panne eller i ovnen, og server butter chicken med ris, naan og frisk koriander.
Slik får du restaurantsmaken hjemme
Det viktigste grepet er bruningen. Når kyllingen legges i en godt varm panne og får ligge i ro noen minutter, dannes en stekeskorpe som gir hele sausen røykaktig dybde. Legger du derimot rå, marinert kylling rett i sausen, blir resultatet fort blekt og enstonig, uansett hvor mye krydder du bruker.
Det andre grepet handler om tålmodighet med tomatsausen. La den koke til den er tykk nok til at det danner seg et tynt lag olje langs kanten av pannen. Da har vannet fordampet og smakene konsentrert seg. Først da tilsetter du fløten, som skal varmes forsiktig og aldri fosskoke. En saus som får kokt for hardt etter at fløten er i, kan skille seg og bli grynete.
Variasjoner
- Bytt kylling med paneer eller kikerter for en vegetarisk variant. Reduser trekketiden til 5 minutter.
- Tilsett 1 ts tørket bukkehornkløver (kasuri methi) sammen med fløten for autentisk restaurantsmak.
- Vil du ha mildere versjon, dropp chilipulveret og øk paprikapulveret til 3 ts.
Forslag til servering
- Server med dampet basmatiris, varmt naanbrød og en klatt naturell yoghurt.
- En frisk agurk- og løksalat med sitron kutter fint gjennom den kremete sausen.
- Mangochutney og syltet rødløk gir syrlig kontrast til det søtlige i sausen.
Vanlige feil
- Kyllingen kokes i sausen fra rå. Da mister retten den stekte dybden fra bruningen.
- Krydderne freses ikke i fett, og smaken forblir rå og pulveraktig.
- Fløten tilsettes for tidlig og koker for lenge, slik at sausen skiller seg.
Oppbevaring
- Butter chicken holder seg 3 dager i kjøleskap i tett boks og smaker ofte enda bedre dagen etter, når krydderne har fått satt seg.
- Varm opp på svak varme under omrøring, og spe med en skvett fløte eller vann hvis sausen har tyknet for mye.
Frysing
- Retten kan fryses i inntil 3 måneder. Fløtesausen kan skille seg litt ved tining, men samler seg igjen når du varmer den forsiktig og rører godt.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på butter chicken og tikka masala?
Butter chicken er mildere, rundere og tydelig preget av smør og fløte, mens tikka masala som regel har mer krydder, mer syre og en grovere saus. Begge bygger på grillet eller stekt marinert kylling.
Kan jeg lage butter chicken uten fløte?
Ja. Bytt fløten med kokosmelk for en litt søtere variant, eller bruk naturell yoghurt som røres inn på svak varme helt til slutt slik at den ikke skiller seg.
Hvor sterk blir denne butter chicken?
Med 1 ts chilipulver blir retten mild til middels sterk og fungerer godt for barn. Vil du ha mer futt, tilsett finhakket frisk chili sammen med løken.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
