Hverdag

Kremet fiskesuppe med torsk, reker og dill

50 min totalt

20 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 11. juni 2026

Ingen vurderinger

Kremet fiskesuppe med torsk, reker og dill er en fyldig norsk klassiker der fisken trekkes akkurat ferdig i en balansert suppe med rotgrønnsaker og friske urter.

Fiskesuppe er en av de retter der forskjellen mellom middelmådig og virkelig god handler om timing, ikke om ingredienser. Selve suppebasen er ukomplisert: en jevning av smør og mel, god fiskekraft, litt rotgrønnsaker og fløte. Det som avgjør resultatet er hva som skjer de siste fem minuttene, når torsken skal trekke ferdig og rekene bare skal varmes gjennom.

Denne oppskriften bruker store terninger torsk, og det er et bevisst valg. Skjærer du fisken for smått, er den overkokt før den rekker å bli varm i midten. Med biter på 3–4 centimeter får du fisk som deler seg i hele, saftige flak når du setter skjeen i. Suppen skal aldri fosskoke etter at fisken er i, bare så vidt trekke, uten synlige bobler i overflaten.

Dillen er heller ikke bare pynt. Sammen med sitronsaften og en teskje dijonsennep gir den suppen den friske retningen som holder fløten i sjakk. Resultatet er en hjemmelaget fiskesuppe som kjennes fyldig og luksuriøs, men som du fortsatt orker å spise to porsjoner av.

Fremgangsmåte

1
Skjær torsken i store terninger på 3–4 cm og sett dem tilbake i kjøleskapet. Store biter tåler trekking langt bedre enn små.
2
Rens og skjær purre, gulrot og fennikel i tynne biter, og potetene i terninger på ca. 1,5 cm.
3
Smelt smøret i en vid gryte på middels varme. Fres purre og fennikel myke i 5 minutter uten at de tar farge.
4
Strø over melet og rør godt i 1 minutt, slik at melsmaken forsvinner og du får en lys jevning.
5
Spe med fiskekraften litt om gangen mens du rører, så unngår du klumper. Kok opp.
6
Tilsett poteter og gulrøtter, og la suppen småkoke i 12–15 minutter til potetene er nesten møre.
7
Rør inn kremfløte og dijonsennep, og smak til med salt, hvit pepper og sitronsaft. Suppen skal være tydelig smakssatt før fisken går i.
8
Skru varmen ned så suppen bare så vidt trekker, uten synlige bobler. Legg i torskebitene og la dem trekke i 4–5 minutter til de er akkurat gjennomvarme og deler seg i flak.
9
Ta gryten av platen og vend inn rekene. De skal bare varmes gjennom av restvarmen i 1 minutt, ellers blir de tørre og seige.
10
Dryss over rikelig med frisk dill og server suppen straks med godt brød.

Riktig timing på fisk og skalldyr

Torsk er ferdig ved rundt 52–55 °C i kjernen, altså lenge før væsken rundt koker. Derfor er det bedre å tenke på fisken som noe som varmes gjennom enn noe som kokes. Når suppen bare damper svakt i overflaten uten bobler, ligger temperaturen i riktig sone, og fisken beholder både saftighet og struktur. Går suppen i kok, trekker proteinene seg raskt sammen, fisken presser ut væske og terningene faller fra hverandre.

Rekene krever enda mer forsiktighet, fordi pillede reker allerede er kokte når du kjøper dem. Alt de trenger er å bli varme. Derfor tas gryten av platen før de vendes inn. Bruker du frosne reker, tin dem først og la dem renne godt av seg, slik at ikke smeltevannet tynner ut suppen. Er du usikker på timing, er hovedregelen enkel: alt annet skal være helt ferdig før fisken går i gryten.

Variasjoner

Bruk laks eller en blanding av torsk og laks for en fyldigere og litt søtere suppe.
Tilsett blåskjell de siste minuttene og la dem dampe i suppen til de åpner seg.
Erstatt halvparten av fløten med kokosmelk og tilsett litt lime og chili for en asiatisk vri.

Forslag til servering

Server med grovt brød og godt smør, gjerne surdeig ristet i panne.
En klatt rømme og ekstra dill på toppen gjør suppen enda mer fyldig.
Litt revet sitronskall over hver porsjon gir en frisk duft rett før servering.

Vanlige feil

Suppen fosskoker etter at torsken er tilsatt, og fisken går i oppløsning.
Rekene kokes med, slik at de blir seige og melne.
Suppen får for lite syre og salt, og den kremete basen kjennes tung.

Oppbevaring

Fiskesuppe er best samme dag, men holder seg 2 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp uten å koke, slik at fisken ikke faller fra hverandre.
Vil du lage suppen på forhånd, kok suppebasen ferdig og tilsett fisk og reker først ved servering.

Frysing

Suppebasen uten fisk, reker og fløte kan fryses i inntil 3 måneder. Fisk og skalldyr bør alltid tilsettes ferskt etter tining.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke frossen torsk i fiskesuppe?

Ja, men tin fisken helt i kjøleskapet først og klapp den tørr. Frossen fisk gir fra seg mye væske, og legger du den i rett fra fryseren, blir suppen tynn og fisken ujevnt varm.

Når skal rekene tilsettes?

Helt til slutt, etter at gryten er tatt av platen. Pillede reker er allerede kokte og trenger bare ett minutt i restvarmen. Koker de med, blir de tørre og mister sødmen.

Hvordan får jeg fiskesuppen fyldigere uten mer fløte?

Bruk en smørjevning som i denne oppskriften, og kok gjerne kraften inn litt før du speer. En liten skje dijonsennep og en skvett sitron gir også opplevd fylde uten at suppen blir tyngre.