Hverdag

Panert torsk med remulade og poteter

55 min totalt

30 min forberedelse

4 porsjoner

Enkel

Sist oppdatert 4. november 2026

Ingen vurderinger

Ingredienser

4 porsjoner

700 g torskeloin eller tykk torskefilet, uten skinn og bein
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
50 g hvetemel
2 stk egg
1 ss melk
100 g griljermel eller panko
4 ss rapsolje
30 g smør til steking
1 dl majones
1 dl rømme
2 ss finhakket sylteagurk
1 ss kapers, hakket
1 ss finhakket sjalottløk
1 ts sennep
1 ts sitronsaft
2 ss hakket bladpersille
800 g småpoteter
300 g frosne grønne erter
10 g smør til ertene
1 stk sitron i båter

Flere oppskrifter

Tips og triks

Tørk fisken grundig før melet. Fuktig fisk gir en panering som løsner i pannen.
La den panerte fisken hvile 10 minutter i kjøleskapet før steking. Da sitter skorpen bedre.
Bruk nok fett til å dekke bunnen av pannen godt. For lite fett gir flekkete farge og en seig skorpe.
Legg stekt fisk på en rist i stedet for på tørkepapir, så undersiden ikke blir dampet og bløt.
Lag remuladen først. Den blir bedre av å stå kaldt en halvtime.

Panert torsk med sprø skorpe av griljermel eller panko, stekt gyllen i panne og servert med hjemmelaget remulade, kokte poteter og grønne erter.

Panert torsk er hvit, saftig fisk inni og en sprø, gyllen skorpe utenpå, servert med kokte poteter, grønne erter og en frisk, syrlig remulade. Oppskriften går gjennom hele paneringen i tre trinn, hvor varm pannen skal være, og hva du gjør med tykke loinstykker som trenger mer tid enn skorpen tåler. Remuladen lages fra bunnen med majones, rømme, sylteagurk og kapers, og er klar mens potetene koker.

Fremgangsmåte

1
Lag remuladen: Rør sammen majones, rømme, sylteagurk, kapers, sjalottløk, sennep, sitronsaft og 1 ss persille. Smak til med en klype salt og pepper, og sett remuladen i kjøleskapet i minst 30 minutter så smakene trekker sammen.
2
Sett potetene på kok i lettsaltet vann. De trenger 20–25 minutter fra vannet koker, til en kniv glir lett inn.
3
Tørk torsken godt med tørkepapir og del den i 4 stykker. Krydre med salt og pepper på begge sider.
4
Sett frem tre dype tallerkener: én med mel, én med egg pisket sammen med melk, og én med griljermel eller panko.
5
Vend hvert fiskestykke først i mel og bank av overskuddet, deretter i egg, og til slutt i griljermel. Trykk paneringen godt fast med flat hånd. Legg stykkene på et fat og sett dem i kjøleskapet i 10 minutter slik at paneringen setter seg.
6
Forvarm ovnen til 200 °C om fiskestykkene er tykkere enn 2,5 cm.
7
Varm olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Oljen er varm nok når en smule griljermel freser med en gang den treffer fettet. Tilsett smøret og vent til det slutter å skumme.
8
Legg fisken i pannen uten at stykkene berører hverandre. Stek i 3–4 minutter uten å flytte dem, til undersiden er jevnt gyllenbrun. Snu forsiktig med en stekespade og stek 3–4 minutter på den andre siden.
9
Tynne stykker er ferdige i pannen når fisken er hvit og ugjennomsiktig helt inn og flaker seg, eller har 55–60 °C i kjernen. Tykke stykker flyttes over på en rist eller et stekebrett og ferdigstekes i ovnen i 5–8 minutter til samme kjernetemperatur.
10
Mens fisken steker, koker du ertene i lettsaltet vann i 2–3 minutter og vender dem med 10 g smør. Hell av potetene og dryss over resten av persillen.
11
La fisken hvile 1 minutt på en rist så skorpen holder seg sprø, og server med poteter, erter, remulade og sitronbåter.

Slik får du sprø panering som sitter

Paneringen har tre lag med hver sin jobb. Melet trekker til seg fuktighet fra overflaten av fisken og gir egget noe å feste seg til. Egget fungerer som lim. Griljermelet eller pankoen er det som blir sprøtt. Hopper du over melet, glir egget av, og skorpen løsner i pannen. Tørk derfor fisken godt før du starter, og la de panerte stykkene hvile kaldt i ti minutter før steking.

Varmen i pannen avgjør resten. Er fettet for kaldt, suger paneringen til seg fett og blir seig. Er det for varmt, blir skorpen mørk før fisken er gjennomstekt. Middels høy varme og nok fett til å dekke bunnen godt gir jevn, gyllen farge på 3–4 minutter per side. Torskeloin er ofte 3–4 cm tykk, og da er det tryggest å la pannen gi farge og ovnen gjøre fisken ferdig. Vil du steke torsk uten panering, viser pannestekt torsk med urte- og hvitløkssmør hvordan du får stekeskorpe direkte på fisken.

Griljermel eller panko, og hva med fiskeburger?

Griljermel er finmalt tørket brød og gir en tett, jevn skorpe av den typen mange kjenner fra tradisjonell panert fisk. Panko er grovere og luftigere og blir ekstra knasende. Begge fungerer med samme metode og samme tider. Denne oppskriften er laget for torsk som middag med poteter og remulade. Vil du heller ha panert fisk i brød, har fiskeburger med sprø fisk og pommes frites en egen fremgangsmåte tilpasset burgerbrød og tartarsaus.

Passer godt sammen med

Kokte småpoteter med persille, grønne erter og remulade er det klassiske tilbehøret. Ertestuing eller ertepuré kan erstatte hele erter, og en enkel agurksalat gir litt friskhet. Liker du torsk i en mildere, kremet saus, kan du prøve torsk i form med fløte eller hjemmelaget fiskegrateng med makaroni. Flere fiskeretter finner du i samlingen fisk og sjømat.

Variasjoner

Bytt torsken med sei, hyse eller lange. Hyse er mer skjør og bør stekes litt kortere.
Bland 2 ss revet parmesan eller 1 ts revet sitronskall i griljermelet for en mer smakfull skorpe.
Stek hele retten i ovn: Legg panert fisk på bakepapir, drypp over 3 ss olje og stek på 220 °C i 12–15 minutter. Skorpen blir litt mindre sprø enn i panne.

Forslag til servering

Kokte småpoteter med persille, grønne erter og remulade er det klassiske tilbehøret.
Ertestuing eller ertepuré passer godt i stedet for hele erter.
Server med en enkel agurksalat for litt friskhet ved siden av.

Vanlige feil

Paneringen faller av fordi fisken var våt eller ikke ble vendt i mel først, så tørk fisken og følg rekkefølgen mel, egg, griljermel.
Skorpen blir mørk før fisken er ferdig fordi varmen er for høy, så stek på middels høy varme og ferdigstek tykke stykker i ovnen.
Skorpen blir bløt fordi fisken legges i en kald panne eller ligger på tørkepapir etterpå, så vent til fettet freser og la fisken hvile på en rist.

Oppbevaring

Avkjøl rester raskt og oppbevar fisken i tett boks i kjøleskapet i 2–3 dager. Remuladen holder seg like lenge.
Varm opp fisken i ovn på 200 °C i 8–10 minutter på en rist, til den er rykende varm, så skorpen blir sprø igjen. Mikrobølgeovn gjør paneringen bløt.

Frysing

Panert, ustekt fisk kan fryses på et brett og deretter pakkes tett. Stek den rett fra frysen på 200 °C i ovnen til kjernen er 55–60 °C. Remuladen egner seg ikke til frysing.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor faller paneringen av fisken?

Som regel fordi fisken var fuktig eller ikke ble vendt i mel først. Melet tørker overflaten slik at egget fester seg, og egget limer griljermelet til fisken. La også fisken hvile 10 minutter etter panering og vent med å snu den til undersiden er gyllen.

Hvor lenge skal panert torsk stekes?

Stykker på ca. 2 cm trenger 3–4 minutter per side på middels høy varme. Tykkere stykker får samme tid i pannen og 5–8 minutter i ovnen på 200 °C. Fisken er ferdig ved 55–60 °C i kjernen.