Hjemmelaget fiskegrateng med torsk og makaroni
Hjemmelaget fiskegrateng med makaroni, rå torsk eller sei i biter og en tykk hvit saus med egg, stekt med sprø topp av griljermel og smørflak.
Fiskegrateng med makaroni er en av de mest kjente norske hverdagsrettene: mild hvit fisk og myk makaroni i en tykk, eggebundet hvit saus, med sprø, gyllen topp av griljermel og smør. Denne varianten bruker rå torsk eller sei i biter, som gir saftigere fisk enn ferdigkokt. Oppskriften forklarer hvor tykk sausen må være, hvor lenge gratengen skal stå i ovnen med rå fisk og med rester, og hvordan du ser at den er stivnet i midten.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C og smør en ildfast form på ca. 20 x 30 cm med 1 ts smør.
- 2
Kok makaronien i lettsaltet vann i 2 minutter kortere enn det som står på pakken, slik at den fortsatt er litt fast i kjernen. Hell av vannet og skyll makaronien raskt i kaldt vann, så den ikke klistrer seg sammen.
- 3
Tørk fisken godt med tørkepapir, kjenn etter bein og skjær den i biter på ca. 3 cm. Dryss over 1/2 ts av saltet og sett fisken kaldt mens du lager sausen.
- 4
Smelt 60 g smør i en kjele på middels varme. Rør inn melet og la det surre i 1 minutt uten at det tar farge.
- 5
Spe med melken litt om gangen under kraftig omrøring. La sausen småkoke i 5 minutter til den er tykk, glatt og legger seg som et tett lag på baksiden av en skje. Smak til med resten av saltet, hvit pepper og muskat.
- 6
Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles i 5 minutter. Visp eggene lett og rør dem inn i sausen.
- 7
Vend makaronien og de rå fiskebitene forsiktig inn i sausen og hell alt over i formen. Jevn ut overflaten.
- 8
Dryss griljermel jevnt over og fordel 20 g smør i små flak på toppen.
- 9
Stek gratengen midt i ovnen i 40–45 minutter. Den er ferdig når toppen er gyllenbrun, det bobler i kantene og midten har stivnet. En kniv stukket ned i midten skal komme ut uten rennende eggesaus, fiskebitene skal være hvite og flake seg, og et steketermometer skal vise minst 75 °C midt i formen.
- 10
Mens gratengen steker, koker du potetene i lettsaltet vann i 20–25 minutter til en kniv glir lett inn. Riv gulrøttene grovt og vend dem med sitronsaft. Smelt 75 g smør i en liten kjele.
- 11
La gratengen hvile i 5–10 minutter slik at den setter seg og er lettere å porsjonere. Dryss over persille og server med poteter, revet gulrot og smeltet smør.
Rå fisk eller rester av kokt fisk?
Mange eldre oppskrifter bruker kokt fisk, fordi fiskegrateng var en måte å bruke opp rester på. Rå fisk i biter gir likevel det beste resultatet: Fisken trekker langsomt i sausen mens gratengen stivner, og blir saftig i stedet for tørr og oppsmuldret. Tiden i ovnen er satt etter dette. Rå fisk trenger 40–45 minutter på 200 °C, fordi både fisken og eggesausen i midten skal bli gjennomvarme og stivne.
Har du rester av kokt eller ovnsbakt fisk, bruker du ca. 500 g i grove flak og vender dem inn på samme måte. Da skal gratengen bare varmes gjennom og få farge, så 30–35 minutter er nok. Lengre tid gjør den ferdigkokte fisken tørr. Rester fra torsk i form med fløte eller kokt torsk passer godt, så lenge fisken har stått kaldt og er brukt innen et par dager.
Slik unngår du vassen fiskegrateng
Den vanligste feilen er en for tynn saus. Fisken slipper væske når den varmes, og den væsken må sausen kunne ta opp. Kok derfor sausen til den er tydelig tykk før eggene går inn. Tørk fisken godt, og tin frossen fisk helt i kjøleskapet før bruk. La også gratengen hvile noen minutter etter steking. Den setter seg, og sausen blir mindre rennende når du deler den opp. Vil du ha flere retter der hele middagen lages i én form, finner du dem i samlingen middag i form. Liker du en fastere tekstur og sprø skorpe, er panert torsk med remulade et godt alternativ med samme fisk.
Passer godt sammen med
Kokte poteter, revet gulrot og smeltet smør er tilbehøret de fleste forbinder med fiskegrateng, og det balanserer den milde retten godt. Grønne erter eller dampet brokkoli passer om du vil ha en varm grønnsak. Flere hverdagsretter med torsk, sei og laks finner du i samlingen fisk og sjømat.
Variasjoner
- Bruk 500 g rester av kokt eller ovnsbakt fisk i flak i stedet for rå fisk. Gratengen trenger da bare 30–35 minutter, til den er gyllen og gjennomvarm.
- Bytt halvparten av torsken med røkt sei eller lettsaltet torsk for en kraftigere smak. Reduser saltet i sausen til 1/2 ts.
- Vend 1 dl revet ost inn i sausen eller dryss den over sammen med griljermelet for en mer gratinert topp.
Forslag til servering
- Kokte poteter, revet gulrot og smeltet smør er det klassiske tilbehøret.
- Grønne erter eller dampet brokkoli passer godt om du vil ha en varm grønnsak.
- Et glass kald melk eller vann er det vanlige til en hverdagsgrateng.
Vanlige feil
- Gratengen blir vassen fordi sausen er for tynn eller fisken var våt, så kok sausen tykk og tørk fisken godt.
- Makaronien blir grøtete fordi den er kokt ferdig på forhånd, så kok den 2 minutter kortere enn anvist.
- Eggene skiller seg og gir klumper fordi de røres inn i kokende saus, så la sausen kjøle seg i 5 minutter først.
Oppbevaring
- Avkjøl restene raskt, og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet i 2–3 dager.
- Varm opp porsjoner i ovn på 180 °C under folie i ca. 20 minutter, eller i mikrobølgeovn, til gratengen er rykende varm i midten.
Frysing
- Gratengen kan fryses i porsjoner. Tin den i kjøleskapet og varm den til den er minst 75 °C i midten. Sausen kan bli litt løsere etter frysing.
Ofte stilte spørsmål
Skal fisken være rå eller kokt i fiskegrateng?
Begge deler fungerer. Rå fisk i biter gir saftigst resultat og trenger 40–45 minutter på 200 °C. Rester av kokt fisk skal bare varmes gjennom, så da holder det med 30–35 minutter.
Hvorfor blir fiskegrateng vassen?
Som regel fordi sausen er for tynn, eller fordi fisken var våt eller ikke helt tint. Kok en tykk hvit saus, tørk fisken godt og la gratengen hvile 5–10 minutter før servering.
Kan jeg bruke sei i stedet for torsk?
Ja. Sei er litt fastere og har en noe kraftigere smak, men tåler samme steketid. Hyse og lange fungerer også.
Hvordan vet jeg at fiskegratengen er ferdig?
Toppen skal være gyllenbrun, det skal boble i kantene og midten skal ha stivnet. En kniv i midten skal komme ut uten rennende saus, og temperaturen i midten skal være minst 75 °C.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
