Pølsegrateng med makaroni og ost
Pølsegrateng med makaroni og ost er en barnevennlig middag i form med brunede pølseskiver, makaroni og mais i en kremet tomatsaus, toppet med gratinert ost.
Pølsegrateng med makaroni er hverdagsmat som både barn og voksne kjenner igjen. Denne varianten bygger på brunede skiver av grillpølser eller wienerpølser, makaroni og søt mais i en kremet tomatsaus med fløte, og hele formen dekkes med ost som gratineres gyllen i ovnen. Tomatsausen gir litt syrlighet som balanserer de salte pølsene, og fløten runder den av. Retten er rimelig, lages i én form og passer godt når middagen skal være klar på under en time.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Smør en ildfast form på ca. 20 x 30 cm med 1 ts smør.
- 2
Kok makaronien i rikelig vann med 2 ts salt i 2 minutter kortere enn anbefalt på pakken, vanligvis 6–7 minutter. Hell av vannet og la makaronien dampe av i dørslaget.
- 3
Skjær pølsene i skiver på ca. 1 cm. Varm oljen i en vid kjele eller dyp stekepanne på middels høy varme og stek pølseskivene i 3–4 minutter, til de har fått brune stekeflater. Ta dem ut og legg dem til side.
- 4
Senk varmen til middels. Fres løken i stekefettet i 4–5 minutter, til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og tomatpuré og fres i 1 minutt, til puréen blir mørkere rød og dufter.
- 5
Hell i de hakkede tomatene, oregano og sukker. La sausen småkoke uten lokk i 8 minutter, til den har tyknet og ikke lenger er vassen.
- 6
Rør inn matfløten og kok opp. Smak til med salt og pepper. Sausen skal være kremet, jevn og oransjerød, og omtrent like tykk som en pastasaus fra glass.
- 7
Bland makaroni, pølseskiver, mais og tomatsaus godt. Blandingen skal være saftig, med saus mellom all makaronien.
- 8
Hell blandingen over i formen, jevn den ut og strø osten jevnt over.
- 9
Stek gratengen midt i ovnen i 20 minutter, til osten er smeltet og gyllen og sausen bobler langs kantene. Midten skal være rykende varm, minst 75 °C målt med steketermometer.
- 10
La gratengen hvile i 5 minutter, strø over hakket persille og server.
Tomatsaus eller hvit saus i pølsegrateng?
Pølsegrateng finnes i to hovedvarianter. Den ene er bygget på hvit saus, ofte med erter, og ligger nær en klassisk makaronigrateng med skinke og ost. Den andre bruker tomatsaus, gjerne med mais, og smaker mer som en ovnsbakt pastarett. Denne oppskriften er en kremet tomatvariant: tomatene kokes inn først slik at sausen ikke blir vassen, og fløten tilsettes til slutt for å dempe syren og gjøre sausen mild nok for barn.
Det viktigste for resultatet er at sausen har riktig tykkelse før den går i formen. Ovnen gir ikke nok tid til at tomatsaften koker inn, og makaronien trekker bare til seg en del av væsken. En saus som er like tykk som en pastasaus fra glass, gir en grateng som er saftig, men som holder formen når den øses opp. Liker du retten, finner du flere ovnsretter av samme type i samlingen middag i form.
Hvilke pølser passer best?
Grillpølser og wienerpølser er milde og blir saftige i ovnen, og de er det tryggeste valget når barn skal spise. Røkt kjøttpølse er en vanlig norsk variant som gir kraftigere smak, men den er saltere, så vent med salt til du har smakt på sausen. Uansett pølsetype lønner det seg å brune skivene først. Stekeflatene gir smak, og fettet som renner ut brukes til å frese løken.
Har du pølser til overs etter en annen middag, passer de godt her. Vil du heller servere pølsene på den enkleste måten, er pølser med potetmos et godt alternativ, og flere retter med trygge smaker finner du blant våre barnevennlige middager.
Variasjoner
- Bytt mais med 150 g frosne erter, eller bruk halvparten av hver.
- Rør 1 ts røkt paprikapulver inn i tomatsausen for en mer røykete smak.
- Bruk fullkornsmakaroni eller pastaskruer i stedet for vanlig makaroni.
Forslag til servering
- Server med agurkstaver, gulrotstaver og cherrytomater som barna kan spise med fingrene.
- En grønn salat med paprika og en mild yoghurtdressing passer godt til den kremete tomatsausen.
- Server med grovt brød ved siden av for de som vil ha mer å tørke opp saus med.
Vanlige feil
- Gratengen blir vassen fordi tomatsausen ikke har fått koke inn, så la den småkoke uten lokk til den har tyknet før fløten tilsettes.
- Makaronien blir grøtete når den kokes ferdig på forhånd, så kok den 2 minutter kortere enn pakken anbefaler.
- Retten blir for salt med røkt kjøttpølse og ferdigrevet ost, så smak til sausen først etter at pølsene er stekt.
Oppbevaring
- Avkjøl restene raskt, gjerne i mindre bokser, og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer. De holder seg i 2–3 dager.
- Varm opp i ovn på 180 °C med folie over i 15–20 minutter, eller i mikrobølgeovn, til retten er rykende varm og minst 75 °C i midten.
Frysing
- Frys gratengen i porsjonsbokser i inntil 2–3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp til den er rykende varm i midten.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke pølser passer best i pølsegrateng?
Grillpølser og wienerpølser gir en mild smak som de fleste barn liker. Røkt kjøttpølse gir mer smak og er en klassisk norsk variant, men den er saltere, så reduser saltet i sausen.
Kan jeg lage pølsegrateng med hvit saus i stedet for tomatsaus?
Ja. Mange klassiske oppskrifter bruker hvit saus av smør, mel og melk. Lag 6 dl saus, rør inn halvparten av osten og følg resten av oppskriften. Da blir retten mildere og mer lik makaronigrateng.
Kan pølsegratengen settes sammen dagen før?
Ja. Avkjøl sausen før du blander alt, dekk formen godt og oppbevar den i kjøleskapet. Stek den på 200 °C i 30–35 minutter, til den er minst 75 °C i midten.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
