Makaronigrateng med skinke og ost
Makaronigrateng med skinke og ost er en klassisk norsk middag i form, med makaroni og skinketerninger i en kremet ostesaus og en gyllen, gratinert ostetopp.
Makaronigrateng med skinke er en av de mest folkekjære middagene i form: myk makaroni, salte skinketerninger og en kremet ostesaus under et lag ost som blir gyllent og sprøtt i kantene. Retten lages med hjemmelaget hvit saus som jevnes med ost, ikke med eggestand, så konsistensen blir saftig og skjebar. Den er rimelig, bruker råvarer de fleste har i kjøleskapet, og er en god måte å bruke opp skinkerester på. Oppskriften forklarer hvorfor makaronien skal kokes kort, og hvordan du unngår en tørr eller grynete grateng.
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Smør en ildfast form på ca. 20 x 30 cm med 1 ts smør.
- 2
Kok makaronien i rikelig vann med 2 ts salt i 2 minutter kortere enn anbefalt på pakken, vanligvis 6–7 minutter. Den skal være myk ytterst, men fortsatt fast i midten. Hell av vannet og la makaronien dampe av i dørslaget.
- 3
Smelt 40 g smør i en kjele på middels varme. Rør inn hvetemelet og la blandingen frese i ca. 1 minutt under omrøring, uten at den tar farge.
- 4
Spe med den kalde melken, ca. 1 dl om gangen, og visp kraftig mellom hver gang til sausen er glatt og uten klumper.
- 5
Kok opp sausen og la den småkoke i 5 minutter under jevn omrøring, til den er tykk som yoghurt og legger seg som et lag på baksiden av en skje.
- 6
Ta kjelen av platen. Rør inn 150 g av osten, sennep, muskatnøtt, salt og pepper til osten har smeltet og sausen er blank. Smak til.
- 7
Bland makaroni, skinketerninger og ostesaus i en stor bolle. Blandingen skal virke litt løsere enn ønsket, fordi makaronien trekker til seg saus i ovnen.
- 8
Hell blandingen over i formen, jevn den ut og strø over de siste 100 g ost.
- 9
Stek gratengen midt i ovnen i 20–25 minutter, til osten er gyllen med brune flekker og sausen bobler langs kantene. Stikk en kniv ned i midten: bladet skal kjennes varmt, og et steketermometer skal vise minst 75 °C.
- 10
La gratengen hvile i 5 minutter, så sausen setter seg litt. Strø over hakket persille og server.
Slik blir ostesausen kremet og ikke grynete
Grunnlaget er en vanlig hvit saus, en jevning av smør og mel som spes med melk. Melet må frese et minutt i smøret for at sausen ikke skal smake rått mel, men det skal ikke ta farge. Kald melk i en varm smørbolle gir minst klumper, særlig når du sper med litt om gangen. Sausen må deretter småkoke i noen minutter. Først da sveller stivelsen helt, og sausen får den tykkelsen som binder gratengen sammen.
Osten er det leddet som oftest går galt. Koker osten i sausen, trekker proteinene seg sammen og fettet skilles ut, og resultatet blir trådete og grynete. Ta derfor kjelen av platen før osten røres inn, og bruk ost du river selv. En teskje sennep og litt muskatnøtt gir dybde uten at barna kjenner smaken igjen. Makaronien skal kokes kort, fordi den fortsetter å suge opp væske i ovnen. En saus som ser litt for løs ut i bollen, gir en saftig grateng etter steking.
Makaronigrateng, makaroniform eller mac and cheese?
Navnene brukes om hverandre, men oppskriftene er bygget forskjellig. Mange eldre norske oppskrifter på makaroniform stivner med egg og melk, nærmest som en pudding, mens denne makaronigratengen har en hvit saus med ost som gir en mykere og kremete konsistens. Amerikansk mac and cheese har ofte mer ost og mindre saus, gjerne med cheddar. Vil du heller ha en rask variant uten ovn, passer kremet makaroni med kjøttdeig og ost, som lages i én gryte på plata.
Samme framgangsmåte med forkokt makaroni og saus brukes i pølsegrateng med makaroni, mais og tomatsaus og i hjemmelaget fiskegrateng med makaroni. Flere slike retter finner du i samlingen middag i form, og i barnevennlige middager ligger flere retter med trygge smaker for hele familien.
Variasjoner
- Bland inn 200 g brokkolibuketter, forvellet i 2 minutter, sammen med skinken for en grønnere grateng.
- Bytt halvparten av gulosten med en sterkere ost som cheddar eller gruyère for mer ostesmak.
- Strø 3 ss griljermel blandet med 1 ss smeltet smør over osten for en sprø topp.
Forslag til servering
- Server med en grønn salat med agurk og en enkel eddikdressing som frisker opp den kremete retten.
- Råkost av revet gulrot og eple passer godt for barna.
- Server med kokte erter eller dampet brokkoli ved siden av.
Vanlige feil
- Gratengen blir tørr fordi makaronien er kokt ferdig på forhånd og suger opp sausen i ovnen, så kok den kortere og la sausen være litt løs.
- Sausen blir klumpete når all melken helles i på én gang, så spe med litt om gangen og visp godt mellom hver gang.
- Ostesausen blir grynete når osten koker, så ta kjelen av varmen før osten røres inn.
Oppbevaring
- Avkjøl restene raskt, gjerne fordelt i mindre bokser, og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer. De holder seg i 2–3 dager.
- Varm opp i ovn på 180 °C med folie over i 15–20 minutter, eller i mikrobølgeovn, til retten er rykende varm og minst 75 °C i midten. Tilsett en skvett melk om den virker tørr.
Frysing
- Frys gratengen i porsjonsbokser i inntil 2–3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp til den er rykende varm i midten.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg lage makaronigrateng med skinke dagen før?
Ja. Sett gratengen sammen, la den bli helt kald, dekk til og sett den i kjøleskapet. Stek den på 200 °C i 35–40 minutter, til den er gyllen og minst 75 °C i midten, siden formen kommer kald inn i ovnen.
Hvorfor blir makaronigratengen tørr?
Makaronien fortsetter å trekke til seg væske i ovnen. Kok den kortere enn pakken anbefaler, bruk 7 dl melk til 250 g makaroni og la sausen være litt løs når du blander.
Kan jeg bruke posesaus i stedet for hjemmelaget hvit saus?
Det går, men en hjemmelaget saus av smør, mel og melk tar under 10 minutter og gir bedre kontroll på salt og tykkelse. Bruker du posesaus, lag den litt tynnere enn anvist.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
