Blomkålgrateng med ost
Blomkålgrateng med ost er en varm og kremet lavkarbo middag der blomkål bakes i en rik ostesaus helt uten mel og stivelse.
Kremet grateng helt uten mel
Blomkålgrateng er beviset på at lavkarbo-mat kan være ren komfortmat. Denne versjonen er bygget på en ostesaus laget av fløte, cheddar og parmesan, helt uten mel, stivelse eller andre fortykningsmidler. Ostene smelter inn i fløten og skaper en naturlig tykk, rik saus som omslutter de halvmyke blomkålbukettene. Toppen gratineres til gyllen sprøhet under grillelementet. Med under 9 gram karbohydrater per porsjon er dette en keto-oppskrift som hele familien kan samles rundt uten at noen føler at de går glipp av noe.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200 grader.
- 2
Del blomkålen i jevne buketter. Kok dem i lettsaltet vann i 4–5 minutter til de er halvmyke. De skal ha tydelig motstand. Sil av vannet godt.
- 3
Smelt smøret i en kjele på middels varme. Fres hvitløk i 30 sekunder.
- 4
Hell i matfløte og la det småkoke i 2 minutter. Rør inn dijonsennep og muskatnøtt.
- 5
Ta kjelen av varmen og rør inn to tredjedeler av cheddaren og halvparten av parmesanen til en jevn, kremet saus. Smak til med salt og pepper.
- 6
Legg blomkålbukettene i en smurt ildfast form. Hell ostesausen over.
- 7
Strø resten av cheddaren og parmesanen over toppen.
- 8
Bak i ovnen på 200 grader i 20–25 minutter til toppen er gyllen og boblende.
- 9
La gratengen hvile i 5 minutter. Topp med finhakket gressløk.
Ernæringsmessige fordeler
Blomkål er den mest allsidige lavkarbo-grønnsaken. Med bare rundt 3 gram netto karbohydrater per 100 gram fungerer den som erstatning for alt fra poteter til ris. Den er rik på vitamin C, vitamin K og folat, og inneholder sulforafan, det samme stoffet som gjør brokkoli til en næringsstjerne.
Blomkål tilhører korsblomstfamilien og inneholder glucosinolater, svovelforbindelser som kroppen omdanner til biologisk aktive stoffer med dokumenterte helsefremmende effekter.
Cheddar og parmesan gir retten protein og kalsium. Modne oster som parmesan inneholder svært lite laktose, noe som gjør dem godt tolerert av de fleste. Fløte og smør tilfører mettende fett som er sentralt i et ketogent kosthold for å opprettholde energi og metthet.
Dijonsennep gir mer enn smak. Sennepsfrø inneholder selen og omega-3-fettsyrer i små mengder, og det skarpe innslaget balanserer det rike og kremete i sausen.
Tips for perfekt resultat
Hemmeligheten bak en vellykket blomkålgrateng er å unngå at den blir vannete. Blomkål inneholder mye vann, og det vannet ender opp i sausen hvis du ikke siler grundig. Kok blomkålen bare til den er halvmyk, og la den renne av i et dørslag i noen minutter. Du kan til og med trykke forsiktig med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fukt.
Ostesausen trenger ingen mel for å tykne. Fløte som reduserer seg ved småkoking, kombinert med smeltet ost, gir en naturlig tykk saus med bedre smak og lavere karbohydratinnhold enn en tradisjonell bechamelsaus. Rør inn osten etter at du har tatt kjelen av varmen for å unngå at den koagulerer og blir kornete.
Sett gratengen høyt i ovnen for best gratinering på toppen. De siste minuttene kan du slå på grillelementet for ekstra sprøhet, men hold øye med den for osten går raskt fra perfekt til brent.
Variasjoner
- Tilsett baconbiter for en røykaktig, salt smak.
- Bruk gruyère eller emmentaler for en mer nøtteaktig ost.
- Legg inn et lag spinat mellom blomkål og saus.
Forslag til servering
- Fungerer som hovedrett alene eller som tilbehør til stekt kjøtt.
- En enkel salat med olivenolje og sitronsaft balanserer det kremede.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
