Kyllingkjøttboller med squashnudler
Kyllingkjøttboller med squashnudler er en lett og smaksrik lavkarbo middag der saftige kjøttboller møter sprø grønnsaksnudler i en aromatisk tomatsaus.
Lavkarbo middag med alt du savner fra pastaen
Kjøttboller i tomatsaus er en av de rettene de fleste forbinder med pasta. Men du trenger ikke spaghetti for å nyte denne klassikeren. Squashnudler gir deg den rette følelsen av nudler på tallerkenen, med en brøkdel av karbohydratene. Kyllingkjøttbollene er saftige og lette, tomatsausen er rik uten tilsatt sukker, og hele retten er på bordet på under 40 minutter. Med under 15 gram karbohydrater per porsjon er dette en lavkarbo middag som metter uten å tynge, og som fungerer like godt på en travel tirsdag som en avslappet lørdag.
Fremgangsmåte
- 1
Bland kyllingkjøttdeig med egg, halvparten av parmesanen, paprikapulver, salt og pepper i en bolle. Form til ca. 12 kjøttboller.
- 2
Varm 1 ss olivenolje i en dyp stekepanne eller gryte på middels høy varme. Brun kjøttbollene i 3–4 minutter på alle sider til de har fått gyllen farge. Ta dem ut av pannen.
- 3
Senk varmen til middels. Tilsett 1 ss olivenolje og finhakket hvitløk. Fres i 30 sekunder til hvitløken dufter.
- 4
Hell i hakkede tomater og oregano. La sausen småkoke i 5 minutter.
- 5
Legg kjøttbollene tilbake i sausen. La det hele småkoke med lokk i 15 minutter til kjøttbollene er gjennomstekte.
- 6
Lag squashnudler med en spiralskjærer eller mandolin mens sausen koker. Alternativt kan du bruke en ostehøvel til å lage tynne bånd.
- 7
Varm squashnudlene kort i en egen panne med en klype salt i 1–2 minutter. De skal bare bli varme, ikke myke og vannete.
- 8
Fordel squashnudlene på tallerkener. Legg kjøttboller og saus oppå. Avslutt med resten av parmesanen og frisk basilikum.
Ernæringsmessige fordeler
Kyllingkjøttdeig er en mager proteinkilde som gir deg mye næring uten overflødig fett. Sammen med egget i deigen får kjøttbollene et godt aminosyreprofil som bidrar til muskelvedlikehold og metthetsfølelse.
Squash er en av de mest lavkarbo-vennlige grønnsakene du finner. En hel squash inneholder bare rundt 6 gram karbohydrater, og har et høyt vanninnhold som bidrar til hydrering og volumfølelse i måltidet. Den inneholder også vitamin C, kalium og mangan.
Tomatsausen gir lykopen, et kraftig antioksidant som kroppen tar opp bedre når det kombineres med fett som olivenolje. Hakkede tomater uten tilsatt sukker holder karbohydratinnholdet nede, og hvitløk tilfører allicin med antibakterielle egenskaper.
Parmesan er en næringstett ost med høyt proteininnhold og kalsium. Den modne lagringen bryter ned laktose, noe som gjør den lettere fordøyelig enn yngre oster.
Tips for perfekt resultat
Squashnudler er nøkkelen til denne retten, og teknikken avgjør resultatet. Det viktigste er å ikke overkoke dem. Squash inneholder mye vann, og lang oppvarming gjør dem slappe og vannete. Gi dem bare et raskt opphold i en varm panne. Vil du trekke ut ekstra fuktighet, kan du legge nudlene på kjøkkenpapir i noen minutter før du varmer dem.
Kjøttbollene holder seg bedre sammen med egg som bindemiddel i stedet for brødrasp eller mel. Det gir en lavkarbovennlig løsning som faktisk fungerer bedre enn den tradisjonelle varianten. Sørg for at pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttbollene. En god bruning gir smak og hindrer at de faller fra hverandre.
Tomatsausen bør få tid til å redusere. Jo mer den koker inn, desto mer konsentrert og rik blir smaken. Smak til med salt og pepper underveis. Sausen trenger ikke sukker hvis tomatene er av god kvalitet.
Variasjoner
- Bruk svinekjøttdeig eller blandingsdeig for en annen smaksprofil.
- Tilsett chiliflak i tomatsausen for en spicyere variant.
- Bytt parmesan med mozzarella og sett retten under grillelementet for smelta ost på toppen.
Forslag til servering
- Server med et dryss ekstra olivenolje og nykvernet pepper.
- En enkel grønn salat ved siden av gir ekstra friskhet.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
