Laks med kremet spinat
Laks med kremet spinat er en elegant lavkarbo middag der pannestekt laks med sprøtt skinn serveres på en seng av fløtestuvede spinatblader.
Norsk laks møter kremete grønnsaker i en uslåelig lavkarbo kombinasjon
Laks og spinat er en av de kombinasjonene som bare fungerer. Den fete, rike smaken av pannestekt laks med sprøtt skinn mot den milde, kremete spinaten med parmesan og fløte. Det er en rett som ser ut som den hører hjemme på en restaurant, men som faktisk er enklere å lage enn de fleste hverdagsmiddager. Med bare 5 gram karbohydrater per porsjon er dette en av de mest lavkarbovennlige middagene du kan sette på bordet, uten at det føles som noe mangler. Ren norsk kvalitet i en keto-oppskrift som leverer på alle fronter.
Fremgangsmåte
- 1
Ta laksefiletene ut av kjøleskapet 10 minutter før steking. Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Legg laksen med skinnsiden ned og stek i 4–5 minutter uten å røre til skinnet er sprøtt og gyllent.
- 3
Vend forsiktig og stek i 3–4 minutter til på den andre siden. Kjernetemperaturen skal nå 52–55 grader for medium, eller 60 grader for gjennomstekt.
- 4
Ta laksen ut av pannen og la den hvile under folie.
- 5
Smelt smøret i samme panne på middels varme. Fres hvitløk i 30 sekunder.
- 6
Tilsett babyspinat i store hauger. La den visne ned i 1–2 minutter mens du rører.
- 7
Hell i matfløte og rør inn parmesan. La det småkoke i 2–3 minutter til sausen tykner lett. Krydre med muskatnøtt, salt og pepper.
- 8
Fordel den kremede spinaten på tallerkenene. Legg laksen oppå med skinnsiden opp. Klem over litt sitronsaft.
Ernæringsmessige fordeler
Norsk laks er en av verdens beste kilder til omega-3-fettsyrene EPA og DHA. Disse fettsyrene er avgjørende for hjertehelse, hjernefunksjon og har dokumenterte antiinflammatoriske effekter. To porsjoner feit fisk per uke er anbefalt, og denne retten dekker en av dem med god margin.
Laks leverer også vitamin D, et vitamin mange nordmenn mangler spesielt gjennom vinterhalvåret. I tillegg inneholder den astaksantin, det antioksidantet som gir laksen den oransje fargen, som har vist seg å beskytte celler mot oksidativt stress.
Spinat er kanskje den mest næringstette bladgrønnsaken som finnes. Rik på jern, kalsium, magnesium, vitamin K og folat, og med minimalt karbohydratinnhold. Fløten i retten hjelper kroppen med å ta opp de fettløselige vitaminene fra spinaten.
Parmesan tilfører umami-smak, kalsium og ekstra protein. Smør og olivenolje sikrer at retten inneholder tilstrekkelig med sunne fett for å opprettholde ketose og gi langvarig metthet.
Tips for perfekt resultat
Sprøtt lakseskinn handler om én ting: tørt skinn. Fuktighet er fienden. Tørk skinnet med kjøkkenpapir, gjerne to ganger. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned i varm olje, og motstå fristelsen til å flytte på den. Skinnet trenger uforstyrret kontakt med den varme pannen for å bli sprøtt. Løfter du eller beveger fisken, bryter du forbindelsen og ender med seigt skinn.
Temperaturen på laksen avgjør opplevelsen. Medium stekt ved 52–55 grader gir en glasert, saftig kjerne som smelter i munnen. Mange nordmenn er vant til å steke laks til den er tørr og matt. Prøv å ta den av varmen litt tidligere enn du tror den trenger. Resstvarmen fortsetter å steke fisken under hviling.
Spinaten visner dramatisk i volum. 200 gram rå spinat blir til en overraskende liten mengde. Det er normalt. Ikke la den steke for lenge etter at den har visnet ned, da frigjør den for mye vann og sausen blir tynn.
Variasjoner
- Bruk torsk eller sei for en mildere fiskesmak.
- Tilsett soltørkede tomater i spinatsausen for en søtere undertone.
- Erstatt fløte med kokosmelk for en meierifri variant.
Forslag til servering
- Server med en sitronbåt og nykvernet pepper.
- En enkel agurkesalat ved siden av gir friskhet.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
