Torsk i form med fløte og grønnsaker
Torsk i form med fløte, der poteter og gulrot forbakes til de er nesten møre før purre, spinat og hele torskestykker legges i fløtesausen mot slutten.
Torsk i form med fløte er en middag der alt havner i samme ildfaste form: poteter, gulrot, purre, spinat og hele torskestykker i en mild fløtesaus med sitron og dill. Utfordringen med slike retter er at poteter og fisk trenger svært ulik tid. Denne oppskriften løser det med en fast rekkefølge, slik at potetene blir møre og torsken fortsatt er saftig og flaker seg når formen kommer på bordet.
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220 °C og smør en ildfast form på ca. 25 x 35 cm med smør.
- 2
Skrubb eller skrell potetene og del dem i biter på 2–3 cm. Skjær gulrøttene i skiver på ca. 1 cm. Vend potet og gulrot med olje og 1/2 ts salt direkte i formen og fordel dem i ett lag.
- 3
Bak potet og gulrot midt i ovnen i 20 minutter, til de har fått litt farge og en kniv går inn med noe motstand.
- 4
Mens grønnsakene bakes, tørker du torsken med tørkepapir og deler den i 4 like stykker. Dryss over 1 ts salt og sett fisken i kjøleskapet.
- 5
Rens purren og skjær den i ringer på 1 cm. Riv skallet av sitronen og press saften av halve. Visp fløte, fiskekraft, hvitløk, sitronskall, 1 ss sitronsaft og pepper i en bolle.
- 6
Ta ut formen, vend purren inn blant potetene og hell fløteblandingen over. Stek i 10 minutter til det bobler i kantene og potetene er nesten helt møre.
- 7
Senk ovnen til 200 °C. Vend spinaten inn i den varme sausen, der den faller sammen. Smak sausen til med litt salt om nødvendig.
- 8
Legg torskestykkene oppå med god avstand og trykk dem halvveis ned i sausen. Skjær den andre sitronhalvdelen i skiver og legg 4 skiver mellom fiskestykkene.
- 9
Stek i 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Torsken er ferdig når den er hvit og ugjennomsiktig helt inn og deler seg i flak ved et lett trykk med en gaffel. Med steketermometer skal kjernen være 55–60 °C.
- 10
La formen stå i 3 minutter, dryss over grovt plukket dill og server rett fra formen.
Rekkefølgen som gir møre poteter og saftig torsk
Rå poteter i biter trenger rundt 30 minutter i varm ovn for å bli møre. Et tykt torskestykke trenger 12–15 minutter. Legger du alt i formen samtidig, må du velge mellom harde poteter og tørr fisk. Derfor bakes potet og gulrot først alene på 220 °C, slik at de får litt farge og forsprang. Purre og fløte går inn i neste runde, så purren rekker å bli myk og sausen begynner å koke.
Først når potetene er nesten møre, senkes temperaturen til 200 °C og fisken legges oppå. Spinaten trenger bare varmen fra sausen for å falle sammen. Lavere temperatur og kort tid gir torsken en jevn, skånsom varme, slik at den blir saftig og flaker seg i store blanke flak. Tynne halestykker kan legges inn noen minutter etter de tykke. Vil du ha en enklere variant uten saus, viser bakt torsk med sitron og urter grunnteknikken for ovnsbakt torsk.
Kremfløte eller matfløte?
Fløtesausen her kokes i ovnen i rundt 25 minutter og får sitronsaft. Kremfløte har nok fett til å tåle både syre og lang varme uten å skille seg. Matfløte og lettere varianter kan bli grynete når de kokes sammen med sitron. Vil du likevel bruke matfløte, kan du droppe sitronsaften i sausen og heller servere sitronbåter ved siden av. Flere slike ovnsretter finner du i samlingen middag i form.
Passer godt sammen med
Retten er komplett med poteter og grønnsaker i formen. Et godt brød er fint til å tørke opp sausen, og en enkel agurksalat med sitron gir litt friskhet. Har du rester, kan fisken flakes og brukes i en fiskegrateng med makaroni dagen etter. Liker du torsk med sprø skorpe, kan du prøve panert torsk med remulade, og flere fiskeretter finner du i samlingen fisk og sjømat.
Variasjoner
- Bytt torsken med sei, hyse eller lange. Sei er fastere og tåler samme tid, hyse er mer skjør og kan trenge et par minutter mindre.
- Bytt spinaten med brokkolibuketter eller sukkererter. Brokkoli legges inn sammen med purren, sukkererter sammen med fisken.
- Dryss 1 dl revet hvitost over fisken de siste 5 minuttene for en gratinert overflate.
Forslag til servering
- Retten er komplett med poteter og grønnsaker, men et godt brød er fint til å tørke opp fløtesausen.
- En enkel salat med agurk og sitron gir litt friskhet ved siden av den kremete retten.
- Server med sitronbåter ved siden av, slik at hver enkelt kan friske opp sausen selv.
Vanlige feil
- Torsken blir tørr fordi den legges i formen samtidig med potetene, så la potet og gulrot forbakes i 30 minutter før fisken går inn.
- Potetene er harde når fisken er ferdig fordi de er skåret for store, så del dem i biter på 2–3 cm og forbak dem.
- Sausen blir tynn og vassen fordi fisken var våt eller frossen, så tin fisken i kjøleskapet og tørk den godt.
Oppbevaring
- Avkjøl restene raskt og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet i 2–3 dager.
- Varm opp skånsomt i ovn på 160 °C under folie, eller i mikrobølgeovn på middels effekt, til retten er rykende varm. Fisken blir litt fastere ved oppvarming.
Frysing
- Retten egner seg dårlig til frysing fordi potetene blir melne og fløtesausen kan skille seg. Bruk heller restene i en fiskegrateng innen 2–3 dager.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal torsk i form stå i ovnen?
Selve torsken trenger bare 12–15 minutter på 200 °C. Det er potetene og gulroten som tar tid, derfor forbakes de i 30 minutter før fisken legges i formen.
Kan jeg bruke matfløte i stedet for kremfløte?
Det går, men matfløte har lavere fettinnhold og kan skille seg når den varmes sammen med sitron. Kremfløte gir en jevnere og fyldigere saus.
Kan jeg bruke frossen torsk?
Ja, men tin den helt i kjøleskapet først og tørk den godt. Frossen fisk rett i formen slipper mye vann og gjør sausen tynn.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
