Tortellini med kremet soppsaus
Tortellini med kremet soppsaus er en fyldig pastarett der fersk eller frossen tortellini kokes raskt og vendes i en fløtesaus med sopp og parmesan – perfekt som middag på under 30 min.
Pasta som koker mens soppen syder
Tortellini har kortere koketid enn tørr spaghetti – ofte bare noen minutter – så mens vannet bobler kan du allerede ha sopp i pannen. Når soppen først har sluppet væske og fått stekeskorpe, tåler den fløte uten å bli slapp. Parmesan binder sausen, og litt spart pastavann redder konsistensen om fløten kokte litt for lenge. Slik holder du deg innenfor middag under 30 minutter uten stress.
Buljongen gir salt og umami underveis – smak før du tilsetter ekstra salt til slutt. Dette er en typisk lettvint middag for pastaelskere som vil ha noe annet enn kjøttsaus: soppen gir «skogsstemning», mens ostetortellini sørger for mettende fyll uten ekstra kjøtt (med mindre du velger å toppe med kylling senere).
Fremgangsmåte
- 1
Kok tortellini i saltet vann etter anvisning til de flyter og er møre. Spar 1 dl kokevann.
- 2
Smelt smør i stor stekepanne. Brun sopp på middels høy varme 5–6 minutter til væsken har kokt inn og soppen er gyllen.
- 3
Fres hvitløk og timian 1 minutt.
- 4
Hell i buljong og la koke 1 minutt. Tilsett fløte og la småkoke 3–4 minutter til sausen tykner lett.
- 5
Rør inn parmesan og avrent tortellini med litt pastavann. Vend forsiktig 1 minutt.
- 6
Smak til, strø persille og server.
Ernæringsmessige fordeler
Sopp inneholder B-vitaminer og mineraler; tortellini gir protein og karbo fra fyll og deig; fløte og parmesan bidrar med fett og kalsium – et balansert måltid i én skål.
Som enkel hverdagsmiddag kan du variere sopptypene etter sesong og pris – champignon og sjampinjong er raskest, mens en blanding med shiitake gir dypere aroma. Timianen kan byttes med fersk timian eller timianolje brukt med måte.
Kremet soppsaus er et utmerket sted å bruke rester av osteskorper – riv dem inn sammen med parmesan for ekstra dybde. Tortellini suger saus raskt; server gjerne med en skje ekstra saus i bunnen av tallerkenen så retten ikke «tørker» mens dere spiser. For en lettere vri kan du erstatte en tredjedel av fløten med melk og koke litt lenger, men smak til med ekstra buljong eller salt siden melk er nøytralere.
Når du vil imponere uten å bruke kvelden på komfyren, er dette en sikker vinner: den ser luksuriøs ut, men krever få teknikker utover å steke sopp tørt og røre saus jevnt. Barn som liker pasta med «hvit saus» pleier å godta denne varianten fordi osten i tortellini gir kjent smak, mens soppen kan hakkes mindre om tekstur er sensitivt tema.
Tips for perfekt resultat
Ikke overdriv varmen når parmesan er i – da kan sausen skille seg.
Vend tortellini forsiktig med slickepott eller to skjeer så deigen ikke sprekker – spesielt fersk tortellini er delikat. Om sausen blir for tykk, bruk sparet pastavann i små skjeer til du treffer «silky» konsistens som dekker baksiden av en skje.
Variasjoner
- Tilsett spinat siste minutt.
- Erstatt deler av fløte med mascarpone.
Forslag til servering
- Ruccolasalat med balsamico og pinjekjerner.
- Ribbet baguette.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
