Varm grønnsakssuppe med urter er en lett og trøstende kveldsmat med sesonggrønnsaker, aromatiske urter og klar buljong.
Fremgangsmåte
- 1
Skrell og skjær gulrøtter og sellerirot i små terninger, omtrent 1 cm. Finhakk løken og hvitløken.
- 2
Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Fres løk og hvitløk i 2–3 minutter til løken er blank.
- 3
Tilsett gulrot og sellerirot. Stek under omrøring i 3–4 minutter.
- 4
Hell over grønnsaksbuljongen og legg i timiankvistene. Kok opp og senk varmen til lav. La suppen småkoke i 15 minutter til gulrot og selleri er møre men fortsatt har litt bite.
- 5
Skjær squashen i halvmåner. Tilsett squash og ribbet grønnkål de siste 5 minuttene av koketiden. Squash trenger kort koketid for å ikke bli bløt.
- 6
Fjern timiankvistene. Smak til med salt og pepper.
- 7
Fordel i skåler og topp med grovhakket fersk persille og eventuelt et dryss olivenolje.
Variasjoner
- Tilsett kokte kikerter eller hvite bønner for mer protein og fiber.
- Bruk søtpotet i stedet for sellerirot for en sødere variant.
- En klatt pesto eller rørt inn tahini gir ekstra dybde.
Forslag til servering
- Server med en skive grovt brød til for å dyppe.
- Passer godt med revet parmesan over for ekstra smak.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
