Varm grønnsakssuppe med urter
Varm grønnsakssuppe med urter er en lett og trøstende kveldsmat med sesonggrønnsaker, aromatiske urter og klar buljong.
Trøstende varme med ærlige grønnsaker
Det er noe dypt tilfredsstillende ved en bolle varm suppe sent på kvelden. Ikke en tung, kremete suppe som legger seg som en stein i magen, men en klar, lettgrønnsakssuppe der hver bit beholder sin form og smak. Gulrot, selleri, squash og grønnkål koker i aromatisk buljong med fersk timian, og det hele toppes med en generøs mengde hakket persille som gir friskhet og farge. Denne suppen er en sunn kveldsmat som varmer innenfra uten å tynge, og som dessuten er fullpakket med fiber, vitaminer og mineraler.
Fremgangsmåte
- 1
Skrell og skjær gulrøtter og sellerirot i små terninger, omtrent 1 cm. Finhakk løken og hvitløken.
- 2
Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Fres løk og hvitløk i 2–3 minutter til løken er blank.
- 3
Tilsett gulrot og sellerirot. Stek under omrøring i 3–4 minutter.
- 4
Hell over grønnsaksbuljongen og legg i timiankvistene. Kok opp og senk varmen til lav. La suppen småkoke i 15 minutter til gulrot og selleri er møre men fortsatt har litt bite.
- 5
Skjær squashen i halvmåner. Tilsett squash og ribbet grønnkål de siste 5 minuttene av koketiden. Squash trenger kort koketid for å ikke bli bløt.
- 6
Fjern timiankvistene. Smak til med salt og pepper.
- 7
Fordel i skåler og topp med grovhakket fersk persille og eventuelt et dryss olivenolje.
Ernæringsmessige fordeler
Denne suppen er et eksempel på hvordan en lett kveldsmat kan være rik på næring uten å være tung. En porsjon inneholder et imponerende bredt spekter av vitaminer og mineraler, men svært få kalorier.
Gulrot er en fremragende kilde til betakaroten, forløperen til vitamin A. Koking gjør betakarotenet mer tilgjengelig for kroppen, så denne suppen gir faktisk bedre næringsopptak enn rå gulrot. Sellerirot bidrar med vitamin K, fosfor og fiber.
Grønnkål er en av de mest næringstette grønnsakene du kan spise. Den inneholder konsentrerte mengder vitamin C, vitamin K og kalsium, samt antioksidanter som kaempferol og quercetin.
Squash gir et mildt, nesten søtt bidrag til smaken og tilfører vitamin C, magnesium og kalium. Den høye vannmengden i squash gjør suppen ekstra hydrerende, noe som er en fordel om kvelden.
Fersk timian og persille er mer enn smakstilsettinger. Timian inneholder thymol, en forbindelse med dokumenterte antimikrobielle egenskaper. Persille er overraskende rik på vitamin C og vitamin K, og tilfører dessuten frisk farge.
Olivenolje bidrar med enumettede fettsyrer og polyfenoler, og forbedrer opptaket av fettløselige vitaminer fra grønnsakene.
Tips for perfekt resultat
Koketiden for de ulike grønnsakene er nøkkelen til en suppe der alt har riktig konsistens. Gulrot og sellerirot er de hardeste og trenger lengst koketid, derfor går de i først. De skal koke i femten minutter til de er møre men beholder litt motstand. Overkokte rotgrønnsaker blir grøtete og mister smak.
Squash og grønnkål går inn de siste fem minuttene. Squash koker seg bløt overraskende raskt, og en overkokt squash er myk og smaklø. Fem minutter gir akkurat passe mørhet med en liten kjerne av motstand. Grønnkålen trenger bare å visne og mykne, noe den gjør på et par minutter i varm buljong.
Skjær alle grønnsakene i omtrent lik størrelse. Det sikrer jevn koketid og en suppe der hver skje gir en harmonisk blanding av smaker og teksturer.
Buljongen utgjør en enorm forskjell. Hjemmelaget grønnsaksbuljong gir den dypeste, reneste smaken. Buljongpulver eller -terninger fungerer, men velg en kvalitetsvariant med lavt saltinnhold slik at du kan kontrollere kryddringen selv.
Oppbevaring og tips til restemat
Suppen holder seg i kjøleskapet i tre til fire dager og fryses utmerket i porsjoner. Smaken utvikler seg faktisk til det bedre etter en natt i kjøleskapet, da krydderne og grønnsakene får tid til å trekke.
Varm opp forsiktig i kjele eller mikrobølgeovn. Tilsett et lite skvett vann eller buljong om suppen har tyknet.
Rester av suppen kan brukes som base for en grateng: hell suppen i en ildfast form, topp med revet ost og brødrasp, og gratiner i ovnen til osten bobler. En enkel, lun resteforvandling.
Variasjoner
- Tilsett kokte kikerter eller hvite bønner for mer protein og fiber.
- Bruk søtpotet i stedet for sellerirot for en sødere variant.
- En klatt pesto eller rørt inn tahini gir ekstra dybde.
Forslag til servering
- Server med en skive grovt brød til for å dyppe.
- Passer godt med revet parmesan over for ekstra smak.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Vær den første!
